【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于红酒酿造领域，尤其是涉及一种高冷稳定性葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
1、红酒在低温环境下，尤其是冬季或冷藏条件下，容易出现沉淀物，即所谓的“酒石”现象，这不仅影响红酒的外观，还可能影响消费者的购买欲望和饮用体验。尽管现有的红酒酿造技术已经相当成熟，但在提高红酒冷稳定性方面仍存在不足。因此，研发一种能够有效提高红酒冷稳定性的酿造方法，具有重要的现实意义和广泛的应用前景。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术旨在克服现有技术中的缺陷，提出一种高冷稳定性葡萄酒的酿造方法。
2、为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤：
4、s1：原料筛选：将葡萄原料经过选料、洗净、晾干、破碎、去籽后得到葡萄原汁；
5、s2：发酵：葡萄原汁中加入溶解的葡萄酒酵母，采用低温长时间发酵的方式，控制发酵温度在15-20℃之间，发酵时间为5-10天；
6、低温长时间发酵的方式使葡萄原汁中的糖分充分转化为酒精和二氧化碳，同时减少副产物的生成。
7、s3：澄清处理：在发酵结束后，对葡萄酒进行澄清处理；去除红酒中的悬浮物和杂质，提高红酒的清澈度。
8、s4：低温陈酿：将澄清后的葡萄酒放入温度控制在5-10℃的陈酿室中，进行低温陈酿；
9、低温陈酿过程中，葡萄酒中的不稳定成分逐渐析出，形成酒石沉淀。定期摇动陈酿桶，使红酒与酒石沉淀充分接触，加速酒石沉淀
10、s5：过滤分离：在低温陈酿后，通过过滤设备将葡萄酒与酒石沉淀分离；
11、过滤过程中，采用多层过滤介质(如活性炭、滤纸等)，确保红酒的清澈度和口感。
12、s6：冷处理、灌装：过滤后的葡萄酒进行冷稳定性处理后灌装。
13、优选地，所述步骤s6使用冷冻罐进行冷稳定性处理，温度控制在-2.5℃至-1.5℃，添加澄清剂，冷处理5-7天后灌装。
14、优选地，所述步骤s3中通过添加澄清剂进行澄清处理。更优选地，所述澄清剂为天然鱼胶或明胶。
15、优选地，所述步骤s6中使用的澄清剂为天然鱼胶或明胶。
16、优选地，所述步骤s3和s6中澄清剂的添加量为20-30mg/l。
17、优选地，所述步骤s3中的澄清处理还包括离心分离的处理方式。
18、相对于现有技术，本专利技术具有以下优势：
19、(1)本专利技术所述的酿造方法通过冷稳定处理，有效去除了葡萄酒中的不稳定因子，提高了葡萄酒的冷稳定性，本专利技术酿造方法制备得到的葡萄酒在低温下不易产生沉淀或浑浊现象，保持了清澈透明的外观，从而提升了消费者的饮用体验。
20、(2)本专利技术所述的酿造方法简单易行，设备投入少，对葡萄酒的质量影响小，能够保持葡萄酒原有的风味和口感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S6使用冷冻罐进行冷稳定性处理，温度控制在-2.5℃至-1.5℃，添加澄清剂，冷处理5-7天后灌装。
3.根据权利要求2所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S3中通过添加澄清剂进行澄清处理。
4.根据权利要求3所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述澄清剂为天然鱼胶或明胶。
5.根据权利要求1所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S6中使用的澄清剂为天然鱼胶或明胶。
6.根据权利要求3所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S3和S6中澄清剂的添加量为20-30mg/L。
7.根据权利要求1所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤S3中的澄清处理还包括离心分离的处理方式。
【技术特征摘要】
1.一种高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤s6使用冷冻罐进行冷稳定性处理，温度控制在-2.5℃至-1.5℃，添加澄清剂，冷处理5-7天后灌装。
3.根据权利要求2所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤s3中通过添加澄清剂进行澄清处理。
4.根据权利要求3所述的高冷稳定性葡萄酒的酿造方...
【专利技术属性】
技术研发人员：李超宇，王超，王芳，刘莹，王学峰，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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