【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酱香酒酿造，具体涉及一种酱香白酒智能酿造新工艺。
技术介绍
1、白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。古代通常称“蒸馏酒”为烧酒、烧刀子等等。在新中国成立后，统一用“白酒”代替之前所用的名称。通常来说，中国白酒具有三大基础香型：浓香、酱香和清香。随着中国白酒的高速发展，如今中国白酒香型有了十二种之多：浓香、酱香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香。虽然中国的白酒香型较多，但酱香酒由于高酯类、酸类物质含量高，口感浓郁备受欢迎。坤沙工艺是酱香型白酒中最传统的酿造工艺，遵循“12987”原则，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。但整个生产周期长，对原料要求高，需要经过多次蒸煮和发酵，时间长、耗能高。
2、因此，需要提供一种酱香白酒的酿造工艺，以解决上述现有技术存在的时间长和耗能高的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供一种酱香白酒智能酿造新工艺，实现提高生产效率，缩短生产周期和降低能耗的目的。
2、为实现上述目的，本专利技术提供一种酱香白酒智能酿造新工艺，包括以下步骤：（1）预处理：将原料通过称重设备送入润粮机，加水，持续搅拌，再进行蒸煮使原料糊化；（2）接种：将蒸煮后的原料摊凉，添加酒曲、稻壳，混合均匀；（3）糖化发酵：将接种后的原料堆积糖化，糖化后得到的醅料放入窖池厌氧发酵；（4）取醅蒸馏：从窖池中取醅料，装甑蒸馏取酒，保存
3、可选的，所述润粮机中加水质量与原料质量比为1：2，持续搅拌时间为6~7h，加水温度大于95℃。
4、可选的，所述蒸煮为自动进料，水蒸汽蒸煮1.5~2h。
5、可选的，所述摊凉温度保持26~28℃，每次添加酒曲质量为原料质量的20~33%、每次添加稻壳质量为原料质量的2~5%。
6、可选的，所述糖化时间为50~70h，所述厌氧发酵为密闭空间，发酵45~49天。
7、可选的，所述预处理、接种、糖化发酵、取醅蒸馏的各步骤中原料的运输以输送带或rgv小车连接，所述预处理中润粮机包括称重设备、加水口，搅拌机，蒸煮过程为智能蒸煮机根据水蒸汽加压蒸煮，摊凉过程使用糖化床，糖化后的醅料输送至窖池中，窖池设置恒压踩窖，自动合窖盖，取醅时使用智能吊车抓取，放至rgv小车送至配料系统，装甑蒸馏后将酒醅重复接种、糖化发酵、取醅蒸馏的操作两次，得到二次蒸馏酒和三次蒸馏酒，保存后勾调得到成品酒，各步骤根据设定参数实现连续自动化。
8、可选的，所述蒸馏时间为30~40min。
9、可选的，所述原料为未粉碎的原粮，所述原料为高粱。
10、为了实现上述目的，本申请还提供了一种酱香白酒智能酿造新工艺制备的酱香白酒。
11、本专利技术的上述技术方案与现有技术相比至少包括以下有益效果：
12、本申请提供的酱香白酒智能酿造新工艺，与现有技术中酱香型传统工艺中一年生产一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏相比，本申请投料一次、一次蒸煮、三次糖化、三次发酵、三次蒸馏，一年可以生产两个周期，也即是“21333”白酒酿造工艺，从生产周期上缩短了一半时间，相对于传统工艺提高了一倍的生产效率。
13、本申请提供的新工艺通过自动化，降低人工的使用，相同产量的白酒生产，从原有的300余人，能够节省到30余人，能够节省大量的人力成本，且能够避免人工对生产品质的影响，保持稳定的生产品质，还提高了生产效率。
14、同时，本申请中减少投料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的次数，减少能耗，降低能耗成本，根据表1中与传统工艺的成本比较，每吨酒的成本比传统工艺降低42%。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述润粮机中加水质量与原料质量比为1：2，持续搅拌时间为6~7h，加水温度大于95℃。
3.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述蒸煮为自动进料，水蒸汽蒸煮1.5~2h。
4.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述摊凉温度保持26~28℃，每次添加酒曲质量为原料质量的20~33%、每次添加稻壳质量为原料质量的2~5%。
5.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述糖化时间为50~70h，厌氧发酵为密闭空间，发酵45~49天。
6.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述预处理、接种、糖化发酵、取醅蒸馏的各步骤中原料的运输以输送带或RGV小车连接，所述预处理中润粮机包括称重设备、加水口，搅拌机，蒸煮过程为智能蒸煮机根据水蒸汽加压蒸煮，摊凉过程使用糖化床，糖化后的醅料输送至窖池中，窖池设置恒压踩窖，自动开关窖盖，取醅时使用智
7.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述蒸馏时间为30~40min。
8.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述原料为未粉碎的原粮，所述原料为高粱。
9.一种如权利要求1~8任一项所述的酱香白酒智能酿造新工艺制备的酱香白酒。
...【技术特征摘要】
1.一种酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述润粮机中加水质量与原料质量比为1：2，持续搅拌时间为6~7h，加水温度大于95℃。
3.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述蒸煮为自动进料，水蒸汽蒸煮1.5~2h。
4.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述摊凉温度保持26~28℃，每次添加酒曲质量为原料质量的20~33%、每次添加稻壳质量为原料质量的2~5%。
5.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述糖化时间为50~70h，厌氧发酵为密闭空间，发酵45~49天。
6.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述预处...
【专利技术属性】
技术研发人员：张利群，
申请(专利权)人：开封杞国酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。