【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物技术和食品工程领域，涉及一种镰刀菌，尤其涉及一种菌丝体可食用的威尼斯镰刀菌tds-wxi(fusarium venenatum tds-wxi)。
技术介绍
1、食物蛋白是人类最重要的营养素之一，而传统的蛋白质生产方式难以满足市场需求，并造成严重的资源浪费和环境污染。利用植物蛋白、藻类蛋白、昆虫蛋白和微生物蛋白等对环境污染较小的蛋白生产方式替代传统的畜牧养殖动物蛋白进行加工，不仅有助于保障国家粮食安全、满足国民不断增长的蛋白质需求，而且有助于促进膳食结构的多样化，缓解传统蛋白生产伴随的诸多问题。然而，单细胞蛋白培养成本高昂、技术门槛高、难以实现大规模生产，植物蛋白存在豆腥味、过敏源、消化率低的问题，昆虫蛋白的公众接受度低、应用场景少，这些都是替代蛋白产业发展过程中不容忽视的问题。微生物蛋白，尤其是真菌蛋白是通过构建细胞工厂，利用廉价且可再生原料为底物进行发酵生产的蛋白，不同的微生物可以生产出特性不同的蛋白。微生物“蛋白工厂”因高效、可控、安全、低成本等优势成为蛋白质生产新热点。
2、丝状镰刀菌作为第一个被开发生产真菌蛋白的真菌，其发酵得到的丝状真菌蛋白含有必需氨基酸甲硫氨酸、半胱氨酸和赖氨酸,含量较植物蛋白更为丰富。真菌蛋白不含胆固醇、饱和脂肪酸含量低、致敏性低、膳食纤维高，所含有的可食性粗纤维利于人的胃肠蠕动从而有助于消化作用，能吸附肠道内的许多有害和致癌的成分并排出体外，具有类似肉质的组织结构，可用于生产肉类替代品，受到消费者的青睐。例如，早在1984年，英国就批准一种由威尼斯镰刀菌(fusa
3、其它种类的镰刀菌也可以被用于提供真菌蛋白质，例如，芝加哥的nature’s fynd公司使用一种名为黄石镰刀菌(fusarium strain flavolapis，最初在怀俄明州的黄石公园中被发现)的真菌来生产无肉馅饼和奶油奶酪替代品。越来越多的食品公司正致力于开发真菌蛋白质产品，包括跨国巨头公司unilever(联合利华)，该公司在其“素食屠夫”产品线中使用了一种名为abunda的真菌蛋白质。专利文献cn117866783a报道了一种短柄镰刀菌(fusarium brachygibbosum)也有可能用来生产真菌蛋白。
技术实现思路
1、鉴于镰刀菌(fusarium)菌丝体蛋白的巨大应用潜力，专利技术人设计了从土壤中筛选可食用镰刀菌的研究课题，通过对在不同地区采集的200多份土壤样本进行筛选、pda平板培养和菌株分离纯化，结合动物毒性实验，幸运地筛选出一株食用安全的镰刀菌，初步鉴定为威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)。接着，采用液体深层连续发酵法，以葡萄糖、糖蜜、木薯甘蔗渣等低成本底物作为培养基，对该菌株进行发酵，以多项感官指标和理化指标为标准进行评价，获得了具有高产、独特风味和保健作用的菌丝体蛋白。
2、因此，本专利技术的第一个目的在于提供一种可食用的镰刀菌tds-wxi，其为威尼斯镰刀菌，又称镶片镰孢霉、禾谷镰孢菌(fusarium venenatum)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m 20241451。
3、本专利技术的第二个目的在于提供上述镰刀菌作为食用蛋白质供体的应用。
4、可选地，上述的应用中，所述镰刀菌呈菌丝体形式(包括湿菌体或者干燥菌体形式)、呈糊状、或者呈粉体形式。
5、在一种实施方式中，镰刀菌的菌丝体作为蛋白质即菌丝体蛋白被制成食品添加剂、膳食补充剂(保健食品)。
6、上述菌丝体通过镰刀菌的液体发酵来生产。
7、优选地，所述液体发酵的液体发酵培养基中采用葡萄糖、糖蜜、木薯甘蔗渣作为碳源，该液体发酵培养基是葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基。
8、所述葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基的配方为：葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣30-40g/l例如大约35g/l、三水合柠檬酸钠1.0-2.0g/l例如大约1.5g/l、硝酸钾2-5g/l例如大约3g/l、磷酸二氢钾1-3g/l例如大约2g/l、七水合硫酸镁0.1-0.3g/l例如大约0.2g/l、二水合氯化钙0.03-0.2g/l例如大约0.1g/l、磷酸二氢铵1-5g/l例如大约3g/l、微量元素例如大约0.01-0.04ml/l、余量的水；其中微量元素包括每100ml含有0.03-0.2g例如大约0.1g柠檬酸、0.02-0.2g例如大约0.1g七水合硫酸锌、5-15mg例如大约10mg五水硫酸铜，0.5-2mg例如大约1mg硫酸锰、0.5-2mg例如大约1mg硼酸、0.5-2mg例如大约1mg钼酸钠。
9、应理解，本文中在表述数值特征时，术语“约”、“大约”或者“左右”是指所表示的本数可以有±10％、±9％、±8％、±6％或±5％的误差范围或浮动范围。
10、由于发酵培养基中不使用有机氮源比如酵母膏或者动物来源氮源比如鱼蛋白胨等，最终得到的菌丝体中不会因为有机氮源残留带来的异味，保持菌丝体蛋白的清新口感和鲜味。
11、优选地，上述液体发酵还包括在液体发酵前的菌种活化的步骤，所述菌种活化可以是在马铃薯培养基(pda)中活化。
12、在一种实施方式中，所述发酵包括如下步骤：
13、(1)菌种活化：将镰刀菌在马铃薯液体培养基(pda)中进行第一次活化，获得一级种子液；再将菌株在葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基中进行第二次活化，获得二级种子液；
14、(2)菌株发酵：将活化好的二级种子液体接入到液体发酵培养基(葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基)中，进行液体发酵，获得发酵液；
15、(3)发酵液处理：采用离心法或过滤法从发酵液中分离出菌丝体。
16、进一步地，所述发酵还包括如下步骤：
17、(4)菌丝体干燥：将菌丝体冷冻真空干燥或者烘干，获得菌丝体蛋白。
18、优选地，发酵温度为30±2℃，比如30±1.5℃或30±1℃。
19、本专利技术从自然界筛选出的天然的可食用镰刀菌tds-wxi在发酵后产生的菌丝体蛋白中包含18种氨基酸，包括全部8种必需氨基酸，由于氨基酸种类多、尤其是包含了所有必需氨基酸，适合于作为蛋白质/氨基酸添加剂使用。而且该本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可食用的镰刀菌，其为威尼斯镰刀菌(Fusarium venenatum)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20241451。
2.如权利要求1所述的镰刀菌作为食用蛋白质供体的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述镰刀菌呈菌丝体形式、呈糊状、或者呈粉体形式。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，镰刀菌的菌丝体作为蛋白质即菌丝体蛋白被制成食品添加剂、膳食补充剂。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述菌丝体通过镰刀菌的液体发酵来生产。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述液体发酵的液体发酵培养基中采用葡萄糖、糖蜜、木薯甘蔗渣作为碳源，该液体发酵培养基是葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基的配方为：葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣30-40g/L、三水合柠檬酸钠1.0-2.0g/L、硝酸钾2-5g/L、磷酸二氢钾1-3g/L、七水合硫酸镁0.1-0.3g/L、二水合氯化钙0.
8.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述液体发酵还包括在液体发酵前的菌种活化的步骤，所述菌种活化是在马铃薯培养基(PDA)中活化。
9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述发酵包括如下步骤：
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述发酵还包括如下步骤：(4)菌丝体干燥：将菌丝体冷冻真空干燥或者烘干，获得菌丝体蛋白。
...【技术特征摘要】
1.一种可食用的镰刀菌，其为威尼斯镰刀菌(fusarium venenatum)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m 20241451。
2.如权利要求1所述的镰刀菌作为食用蛋白质供体的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述镰刀菌呈菌丝体形式、呈糊状、或者呈粉体形式。
4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，镰刀菌的菌丝体作为蛋白质即菌丝体蛋白被制成食品添加剂、膳食补充剂。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述菌丝体通过镰刀菌的液体发酵来生产。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述液体发酵的液体发酵培养基中采用葡萄糖、糖蜜、木薯甘蔗渣作为碳源，该液体发酵培养基是葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述葡萄糖/糖蜜/木薯甘蔗渣发酵培养基的配...
【专利技术属性】
技术研发人员：钱源，王璇，翟灿灿，
申请(专利权)人：泰兴市东圣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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