一种醋酸果味饮料的制法制造技术

一种醋酸果味饮料的制法，以鸭梨或苹果为原料，经筛选、清洗、破碎、榨汁、稀释、超高温瞬时灭菌、冷却、接种酵母菌进行酒精发酵、接种醋酸菌进行醋酸发酵、微膜过滤除菌除沉淀、入成品罐、检验、无菌灌装工艺制作而成，本发明专利技术色泽金黄，清澈透明、无沉淀，有纯正的水果味，低糖、微甜，酸味柔和、口感清爽，并富含各种氨基酸。其不添加任何防腐剂、香精和色素，所有的色、香、味均由天然发酵而成。它除了具备补充人体水分的基本功能外，还有开味生津、健脾养胃的作用，同时有助于解酒。长期饮用，还有抑癌抗癌、预防动脉硬化、润洁皮肤、防止色素沉淀的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料的制法，具体地说是涉及一种醋酸果味饮料的制法。
技术介绍
软饮料的发展从最具代表的碳酸饮料的诞生到现在已有一百多年的历史，其在很长一段时间曾引领时 代潮流。随着时间的推移，人们对其早已产生了一种视觉疲劳和口味疲劳，寻求一种新型的替代产品己成 为近十年来众多饮料生产厂家和饮料界专家潜心思考的问题，为此，相继诞生了纯净水、奶饮料、果汁饮 料等。但这些饮料无不因为产品功能的单一性(如纯净水)或安全性(大量香精、色素、乳化剂和防腐剂 的使用)没能引起消费者的格外亲媚。近年来，人们消费日趋理性化，健康保健意识逐步加强，同时，绿 色消费理念在全民意识中广泛导入，开发一种天然、绿色又具备一定肌体调节功能的饮料势在必行。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供一种天然、绿色、又具备一定肌体调节 功能的饮料。本专利技术的技术方案如下 一种醋酸果味饮料制法，本专利技术是由下述方法实现1、 将水果筛选；2、 清洗；3、 破碎；4、 榨汁；5、 过滤利用微膜过滤机进行过滤；6、 稀释果汁与水的比例为1: 6;7、 高温瞬时灭菌；8、 冷却将原料冷却至40'C;9、 接种酵母菌进行酒精发酵将果汁冷却后，加入酵母菌，果汁与酵母的比例为20: 1,发酵时间控 制在40—50小时，发酵温度38—42'C，当液体中的酒精含量达到6%时，中止发酵；10、 接种醋酸菌进行醋酸发酵将初次发酵后的果汁放入不锈钢发酵罐中，加入醋酸菌，果汁与醋酸 菌的比例为8: 1，发酵时间控制在50—80小时，当酒精完全转化为醋酸时，即可停止发酵；11、 微膜过滤除菌除沉淀；12、 入成品罐；13、 检验；14、 无菌灌装。本专利技术有益成果是用此法得到的产品色泽金黄，清澈透明、无沉淀，有纯正的水果味，低糖、微甜， 酸味柔和、口感清爽，并富含各种氨基酸。其不添加任何防腐剂、香精和色素，所有的色、香、味均由天 然发酵而成。它除了具备补充人体水分的基本功能外，还有开味生津、健脾养胃的作用，同时有助于解酒。 由于醋酸能有效地降低人体内胆固醇含量、抑制过氧化物质的产生和消除过氧化自由基，长期饮用，还有 抑癌抗癌、预防动脉硬化、润洁皮肤、防止色素沉淀的保健功效。 具体实施例方式一种醋酸果味饮料制法，本专利技术是由下述方法实现1、 将水果筛选；2、 清洗； ，3、 破碎；4、 搾汁；5、 过滤；6、 稀释；7、 高温瞬时灭菌；8、 冷却将原料冷却至40。C;9、 接种酵母菌进行酒精发酵；10、 接种醋酸菌进行醋酸发酵；11、 微膜过滤除菌除沉淀；12、 入成品罐；13、 检验；14、 无菌灌装。权利要求1、一种醋酸果味饮料的制法，其特征在于主要采取以下技术措施(1)将水果筛选；(2)清洗；(3)破碎；(4)榨汁；(5)过滤；(6)稀释；(7)高温瞬时灭菌；(8)冷却；(9)接种酵母菌进行酒精发酵；(10)接种醋酸菌进行醋酸发酵；(11)微膜过滤除菌除沉淀；(12)入成品罐；(13)检验；(14)无菌灌装。2、根据权利要求1所述的一种醋酸果味饮料的制法，其特征是，步骣(6)中果汁与水的比例为1: 6。3、 根据权利要求1所述的一种醋酸果味饮料的制法，其特征是，步骣(8)中将原料冷却至4(TC。4、 根据权利要求1所述的一种醋酸果味饮料的制法，其特征是，步骣(9)中果汁与酵母的比例为20: 1，发酵时间控制在40—50小时。5、 根据权利要求4所述的一种醋酸果味饮料的制法，其特征是，步骣(9)中发酵温度38—42'C，当 液体中的酒精含量达到6%时，中止发酵。6、 根据权利要求1所述的一种醋酸果味饮料的制法，其特征是，步骣(10)中果汁与醋酸菌的比例为 8: 1，发酵时间控制在50—80小时。全文摘要一种醋酸果味饮料的制法，以鸭梨或苹果为原料，经筛选、清洗、破碎、榨汁、稀释、超高温瞬时灭菌、冷却、接种酵母菌进行酒精发酵、接种醋酸菌进行醋酸发酵、微膜过滤除菌除沉淀、入成品罐、检验、无菌灌装工艺制作而成，本专利技术色泽金黄，清澈透明、无沉淀，有纯正的水果味，低糖、微甜，酸味柔和、口感清爽，并富含各种氨基酸。其不添加任何防腐剂、香精和色素，所有的色、香、味均由天然发酵而成。它除了具备补充人体水分的基本功能外，还有开味生津、健脾养胃的作用，同时有助于解酒。长期饮用，还有抑癌抗癌、预防动脉硬化、润洁皮肤、防止色素沉淀的保健功效。文档编号A23L2/06GK101669664SQ20081019595公开日2010年3月17日 申请日期2008年9月8日 优先权日2008年9月8日专利技术者孙道堂 申请人:孙道堂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋酸果味饮料的制法，其特征在于：主要采取以下技术措施：（１）将水果筛选；（２）清洗；（３）破碎；（４）榨汁；（５）过滤；（６）稀释；（７）高温瞬时灭菌；（８）冷却；（９）接种酵母菌进行酒精发酵；（１０）接种醋酸菌进行醋酸发酵；（１１）微膜过滤除菌除沉淀；（１２）入成品罐；（１３）检验；（１４）无菌灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙道堂，
申请(专利权)人：孙道堂，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]