【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及抗性糊精和制备抗性糊精的方法。具体地，本专利技术涉及具有至少在食品和饮料产品中所需的物理性质的抗性糊精。具体地，本专利技术涉及制备具有至少在食品和饮料产品中所需的物理性质的抗性糊精的方法。
技术介绍
1、碳水化合物存在于一系列食品和饮料产品中，例如加工谷物、软饮料、面包、豆类、马铃薯、玉米和意大利面。存在于食品和饮料产品中的碳水化合物具有多种形式，其中最常见的是糖、纤维和淀粉。食品产品中发现的纤维通常称为膳食纤维，其存在于但不限于存在于蔬菜、水果、全谷物和豆类中。膳食纤维是源自植物的食品和饮料的不可消化部分，并且通常相对完整地穿过消化系统并离开消费者的身体。
2、膳食纤维可分为两种形式：可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。大多数食品和饮料产品，特别是源自植物的那些，含有不同量的可溶性和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维溶解在水中并且可以形成凝胶状物质。含有可溶性膳食纤维的水果、谷物和蔬菜的示例包括但不限于燕麦、豌豆、豆类、苹果、柑橘类水果、胡萝卜和大麦。不溶性膳食纤维传统上用于食品和饮料产品中以提供所需的特性，例如营养、质地和/或口感。不溶性膳食纤维促进物质在消费者消化系统中的移动并增加粪便体积。含有不溶性膳食纤维的食品和饮料产品的示例包括但不限于全麦粉、麦麸、坚果、豆类和蔬菜，例如花椰菜、绿豆和马铃薯。
3、为了提高膳食纤维含量或降低食品的热量含量，人们有兴趣开发适用于食品产品的成分，这些成分是可溶性的，要么是不可消化的，要么是在有限的程度上可消化的。这些成分还可具有一定的健康益处。
5、可溶性膳食纤维可用于改变食品或饮料产品的质地、厚度、口感、主体或其他物理特性。可溶性膳食纤维的一个示例是抗性糊精。抗性糊精是通过糊精化过程的高度控制的部分水解和再聚合形成的。抗性糊精是通常通过淀粉的高温酸化获得的短链葡萄糖聚合物。除了存在于淀粉中的α-1,4和α-1,6糖苷键之外，所得的抗性糊精还含有α-1,2和α-1,3糖苷键。抗性糊精还含有可能含有β-1,6糖苷键的还原末端。由于α-1,2、α-1,3及α-1,6糖苷键不能被人体中的各种消化酶分解，因此在进入人消化道后不能被小肠消化和吸收。因此，抗性糊精不能被人体消化，或仅有限程度地被人体消化。
6、由于抗性糊精在消化系统中不被消化，因此用于食品和饮料产品中的产品中的抗性纤维是令人感兴趣的。在食品和饮料产品中使用的抗性糊精的示例在wo2013015890、au201100495、us10988550、us20200385494和ep3409693中进行了描述。
7、抗性糊精受到食品和饮料行业关注的一个原因是，抗性糊精可用于提高膳食纤维含量和/或降低食品或饮料的糖和热量含量。这些改变对于源自所得食品或饮料产品的健康益处非常重要。例如，由于抗性糊精不被小肠吸收，因此抗性糊精可以进入大肠并被各种益生菌用作营养物质，以实现膳食纤维的各种生理功能。第二示例是，由于抗性糊精不被吸收，抗性糊精也可用于产生饱腹感，因此抗性糊精可用作肥胖人群食品产品中的良好基质材料。第三个示例是，抗性糊精也可用于替代食品和饮料产品中热量含量较高的产品，例如含有高水平糖(例如蔗糖)的食品和饮料产品。
8、人们持续需要可用于食品和/或饮料产品中的改进的抗性糊精。
技术实现思路
1、本专利技术的代表性特征在以下条款中列出，这些代表性特征可以单独存在或者可以任何组合与本说明书的文字中公开的一个或多个特征组合。
2、本专利技术如以下条款中所述：
3、1.一种颗粒形式的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
4、至多2.7的span；以及
5、0.05m2g至0.20m2g的比表面积，如通过brunauer-emmett-teller(bet)吸附法所测量的。
6、2.根据条款1所述的抗性糊精，其中所述span为至多2.15。
7、3.根据条款1或条款2所述的抗性糊精，其中所述比表面积为0.10m2g至0.18m2g，如通过brunauer-emmett-teller(bet)吸附法所测量的。
8、4.根据条款1至3中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有基于干固体计5重量％至20重量％、或10重量％至15重量％、或12重量％的右旋糖当量(de)。
9、5.根据条款1至4中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有至多5ppm、或至多2.5ppm、或至多1ppm的5-羟甲基糠醛(hmf)含量。
10、6.根据条款1至5中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有在5％或更高的水分含量下测量时70℃或更低的玻璃化转变温度(tg)。
11、7.根据条款1至6中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有dp1和dp2含量，其中dp1和dp2以至多40重量％、或至多30重量％、或至多20重量％的组合重量％存在。
12、8.根据条款1至7中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
13、在1μm至40μm、或5μm至30μm、或10μm至20μm、或13μm至19μm范围内的d10；以及/或者，
14、在5μm至100μm、或10μm至80μm、或20μm至60μm、或30μm至50μm、或35μm至45μm范围内的d50；以及/或者，
15、在20μm至200μm、或30μm至150μm、或40μm至125μm、或50μm至100μm、或60μm至90μm、或70μm至85μm、或75μm至80μm范围内的d90。
16、9.根据条款1至8中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有1000g/mol至2000g/mol、或1250g/mol至1750g/mol的重均分子量。
17、10.根据条款1至9中任一项所述的抗性糊精，其中单糖和二糖的总量基于干固体计为至多25重量％、或至多20重量％、或至多15重量％、或至多12.5重量％、或至多10重量％、或至多5重量％、或至多2重量％、或至多1重量％、或至多0.5重量％。
18、11.根据条款1至10中任一项所述的抗性糊精，其中所述抗性糊精具有基本上球形的形态；任选地，其中所述抗性糊精具有基本上球形的形态并且是非附聚的。
19、12.根据条款1至11中任一项所述的抗性糊精，其中所述抗性糊精不包含山梨醇。
20、13.根据条款1至12中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有0.60g/g至1.35g/g的油结合能力(obc)；任选地，其中所述obc为0.8本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种颗粒形式的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
2.根据权利要求1所述的抗性糊精，其中所述SPAN为至多2.15。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的抗性糊精，其中所述比表面积为0.10m2g至0.18m2g，如通过Brunauer-Emmett-Teller(BET)吸附法所测量的。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有基于干固体计5重量％至20重量％、或10重量％至15重量％、或12重量％的右旋糖当量(DE)；并且/或者
5.根据权利要求1至4中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有在5％或更高的水分含量下测量时70℃或更低的玻璃化转变温度(Tg)；并且/或者
6.根据权利要求1至5中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
7.根据权利要求1至6中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有1000g/mol至2000g/mol、或1250g/mol至1750g/mol的重均分子量；并且/或者
8.根据权利要求1至7中任一项所述的抗性糊精，其中所述抗性糊精具有基本上球形
9.一种液体形式的抗性糊精，所述液体形式的抗性糊精在干燥时是根据权利要求1至8中任一项所述的颗粒形式的抗性糊精。
10.一种液体形式的抗性糊精，所述液体形式的抗性糊精包含：
11.一种用于制备根据权利要求1至8中任一项所述的颗粒形式的抗性糊精的方法，所述方法包括：
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述微装置包括适用于碳水化合物缩聚的微混合器、微热交换器和/或微反应器中的一者或多者；并且/或者
13.根据权利要求11或权利要求12所述的方法，其中干燥所精制的第二反应组合物的步骤是通过喷雾干燥进行的；任选地，其中干燥所精制的第二反应组合物的步骤进行足够的时间量，直至所述抗性糊精具有至多13重量％水分、或至多10重量％水分、或至多7.5重量％水分、或至多6重量％水分。
14.一种组合物，所述组合物包含：
15.根据权利要求14所述的组合物，其中所述组合物包含55重量％至98重量％、或60重量％至90重量％、或65重量％至85重量％、或70重量％至80重量％、或72重量％的所述颗粒形式的抗性糊精。
16.一种形成液体形式的抗性糊精的方法，所述方法包括：
17.根据权利要求16所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：
18.一种液体形式的抗性糊精，所述液体形式的抗性糊精是通过或能够通过根据权利要求16或权利要求17所述的方法获得的。
19.一种食品产品，所述食品产品包含根据权利要求1至8中任一项所述的颗粒形式的抗性糊精和/或根据权利要求9、10和/或18中任一项所述的液体形式的抗性糊精。
20.根据权利要求19所述的食品产品，其中所述颗粒形式的抗性糊精和/或所述液体形式的抗性糊精被置于具有10重量％或更少的水、或7.5重量％或更少的水、或6重量％或更少的水的食品产品的相中；并且/或者
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种颗粒形式的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
2.根据权利要求1所述的抗性糊精，其中所述span为至多2.15。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的抗性糊精，其中所述比表面积为0.10m2g至0.18m2g，如通过brunauer-emmett-teller(bet)吸附法所测量的。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有基于干固体计5重量％至20重量％、或10重量％至15重量％、或12重量％的右旋糖当量(de)；并且/或者
5.根据权利要求1至4中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有在5％或更高的水分含量下测量时70℃或更低的玻璃化转变温度(tg)；并且/或者
6.根据权利要求1至5中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有：
7.根据权利要求1至6中任一项所述的抗性糊精，所述抗性糊精具有1000g/mol至2000g/mol、或1250g/mol至1750g/mol的重均分子量；并且/或者
8.根据权利要求1至7中任一项所述的抗性糊精，其中所述抗性糊精具有基本上球形的形态；任选地，其中所述抗性糊精具有基本上球形的形态并且是非附聚的；并且/或者
9.一种液体形式的抗性糊精，所述液体形式的抗性糊精在干燥时是根据权利要求1至8中任一项所述的颗粒形式的抗性糊精。
10.一种液体形式的抗性糊精，所述液体形式的抗性糊精包含：
11.一种用于制备根据权利要求1至8中任一项所述的颗粒形式的抗性糊精的方法，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·本苏伊西，I·德勒里斯，M·穆鲁，布鲁诺·弗雷德里克·斯坦格尔，N·维斯，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：
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