【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及天然产物深加工，具体涉及一种水溶性大麦苗粉及制备方法与应用。
技术介绍
1、大麦苗粉是选用苗高20cm-25cm的新鲜大麦嫩茎叶，经割青、清洗、杀青、干燥、粉碎等工序制成。据《本草纲目》记载：“麦苗，辛、寒、无毒。主治：消酒毒暴热、酒疸、目黄，并捣烂绞汁滤服之，又解蛊毒。煮之滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作苗食，甚宜颜色”。《普济方》中记载：药王孙思邈用大麦苗熬汁并用其治愈了患有传染性肝病的患者。足见大麦苗对人体健康具有重要作用。
2、大麦苗粉含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素、矿物质、粗纤维等营养成分。研究表明大麦苗粉具有改善睡眠质量、提高记忆力、增强免疫力、促进伤口愈合、缓解疲劳、排毒养颜、抗氧化、解毒和抗抑郁等功效。具有挥发性的大麦苗提取物的气味能够激活人体自主神经，影响副交感神经的活动。作为一种食品原料，大麦苗粉在多种食品领域被广泛使用。
3、大麦苗粉的制备是以新鲜的大麦苗为原料，采用湿法或干法工艺进行生产，其中湿法生产工艺就是将新鲜大麦苗经粉碎、打浆后再干燥成粉；干法生产工艺则是先将新鲜大麦苗在一定条件下干燥脱水，再粉碎研磨成粉末。
4、随着经济的发展，消费者对食品种类丰富度的追求越来越多，一款优质的食品原料如何适应不同的消费场景，满足不同食品加工及稳定性的要求，已经成为诸多天然产物深加工亟待解决的问题。以大麦苗为原料制备一种水溶性好、稳定性高、营养素全面，能稳定应用不同ph值环境中(如：饮料、口服液、糖果、固体饮料、冷饮等)的水溶性、高稳定大麦苗粉，已经成
5、关于大麦苗粉的制备技术研究目前已经有相关的文献、专利报道，如“加工关键工艺对大麦苗粉的理化特性、品质与能耗的影响及其机理研究”(江南大学博士学位论文，曹笑皇，2017.12)，对比了不同干燥工艺对大麦苗粉品质、风味的影响，其采用低温、氮气保护的条件下进行干法研磨粉碎，得到直径小于300nm的大麦苗粉。中国专利cn 108041578a公开了大麦诺叶青汁粉及其加工工艺，采用低温烘干后进行低温气流粉碎的方法制备。中国专利cn 106360671a公开了一种大麦苗粉的生产方法，将大麦苗进行漂烫、烘干后喷洒0.1％山梨酸钾防腐后进行超微粉碎的方法进行制备。中国专利cn 112425741a公开了一种精细加工麦苗粉的方法，采用冻干的麦苗，在惰性气体进行滚筒粉碎，之后再进行冻融解冻的方法进行制备。中国专利cn 103300293a公开了一种麦苗粉的加工方法及其制的速溶麦苗粉和麦苗纤维粉，采用漂烫护色、打浆过滤、均质、喷雾干燥的方法进行制备。中国专利cn104256641a公布了一种以热风脱水大麦苗粉为原料制备速溶调理麦绿素产品的方法，采用热风干燥的大麦苗粉为原料，以乙醇为溶剂进行超声破壁提取，负压浓缩后调配，经喷雾干燥的方法进行制备。
6、上述的制备方法中，干法粉碎工艺虽然能够到达500～1000目的细度，但水溶性很差，极易出现沉淀，无法呈现较好的分散、溶解转态。经提取、浓缩、干燥等湿法工艺的产品虽然有较好的水溶性，但只是保留了大麦苗中的部分营养素，产品中所含的叶绿素、黄酮的含量较低，几乎没有纤维素类成份。而且上述方案的产品稳定性很低，光照、有氧的环境中叶绿素类营养素损失很快，表观褪色比较严重等问题，无法满足食品加工及稳定性的要求，以及饮料、口服液、糖果、固体饮料、冷饮等食品、药品和保健品对大麦苗粉水溶性、稳定性、ph值适应性等品质方面的需求。
技术实现思路
1、为克服现有技术的不足和缺陷，本专利技术的首要目的在于提供了一种水溶性大麦苗粉的制备方法，该方法以麦苗粗粉为原料，不使用化学溶剂和表面活性剂等，以广泛使用的食品原辅料，通过复溶固色护色、分散解聚、乳化复聚、微囊干燥等技术联用，得到水溶性好、稳定性高、低ph值适应性好和营养素全面的水溶性大麦苗粉产品。
2、本专利技术的另一个目的在于提供上述制备方法得到的水溶性大麦苗粉，该产品具有较高的叶绿素含量和黄酮含量，产品水溶性好、稳定性高，且低ph值适应性好等特点，能够满足在饮料、口服液、糖果、固体饮料、冷饮等食品(包括保健食品)、药品或化妆品领域的应用要求。
3、本专利技术的再一目的在于提供上述水溶性大麦苗粉的应用。
4、本专利技术的目的是通过以下技术方案实现：
5、一种水溶性大麦苗粉的制备方法，包含如下步骤：
6、(1)将复溶材料用水溶解，得到复溶材料溶液，其中，复溶材料为植物多糖；
7、(2)在搅拌条件下，将大麦苗粗粉分散于步骤(1)制得的复溶材料溶液中，并调节料液ph值为4.5～9.0，然后加入固色剂和护色剂，得到大麦苗粉复溶混悬液；
8、(3)将步骤(2)制得的大麦苗粉复溶混悬液采用湿法研磨粉碎进行一次分散解聚，调整料液粘稠度后继续采用湿法研磨粉碎进行二次分散解聚，得到大麦苗粉解聚乳液；
9、(4)将复聚材料溶液加入到步骤(3)制得的大麦苗乳液中，进行保温乳化；将保温乳化后的料液过滤并进行高压均质，得到大麦苗粉复聚乳液；
10、(5)将步骤(4)制得的大麦苗粉复聚乳液干燥，得到水溶性大麦苗粉。
11、步骤(1)中所述的复溶材料为麦芽糊精、水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、乳糖、海藻糖、岩藻多糖、抗性糊精和微孔淀粉等植物多糖中的至少一种；
12、步骤(1)中所述的复溶材料溶液中复溶材料的质量浓度为0.5wt％～40wt％，优选为5wt％～25wt％；
13、步骤(1)中所述的复溶材料溶液的温度为15℃～60℃，优选为25℃～45℃；
14、步骤(2)中所述的搅拌的转速为500r/min～20000r/min，优选为4500r/min～15000r/min；
15、步骤(2)中所述的搅拌的时间为1.0min～60min，优选为15min～40min；
16、步骤(2)中所述的大麦苗粗粉添加量为复溶材料溶液的1wt％～60wt％，优选为15wt％～55wt％；
17、步骤(2)中所述的料液的ph值优选为6.5～8.5；
18、步骤(2)中所述的调节料液ph值的ph调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、柠檬酸和柠檬酸钠中的至少一种；
19、步骤(2)中所述的固色剂为α-环状糊精、β-环状糊精、γ-环状糊精、微晶纤维素和甲基纤维素中的至少一种，其用量为复溶材料溶液和大麦苗粗粉总质量的3wt％～25wt％，优选为3wt％～15wt％；
20、步骤(2)中所述的护色剂为螯合剂和抗氧化剂，其用量为复溶材料溶液和大麦苗粗粉总质量的0.02wt％～2.0wt％，优选为0.2wt％～2.0wt％；
21、所述的螯合剂优选为乙二胺四乙酸二钠、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠中的至少一种；
22、所述的抗氧化剂优选为维生素c、d-异抗坏血酸钠、茶多酚、槲皮素、酶解芦丁、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
2.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
6.根据权利要求5所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
7.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
8.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
9.一种水溶性大麦苗粉，其特征在于通过权利要求1～8任一项所述的制备方法得到。
10.权利要求9所述的水溶性大麦苗粉在食品、药品或化妆品中应用。
【技术特征摘要】
1.一种水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于包含如下步骤：
2.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的水溶性大麦苗粉的制备方法，其特征在于：
6....
【专利技术属性】
技术研发人员：李宏龙，金子恒，文雁君，徐小松，陈书博，於春峰，岳杨，
申请(专利权)人：河南中大恒源生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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