冷冻饮品用玉米粒及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种冷冻饮品用玉米粒及其制作方法，所述冷冻饮品用玉米粒的制作方法包括步骤：将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照２５～５５∶５～２５∶２０～４０∶２～８∶５～１５的重量比混合，在９０～１１０℃热处理２０～３０分钟，利用本发明专利技术的方法制作得到的玉米粒，可添加到冷冻饮品中。本发明专利技术同时提供了含有所述玉米粒的冷冻饮品。本发明专利技术通过对玉米粒进行恰当的处理，使制作得到的玉米粒在冷冻条件下具有松软的咀嚼口感，并能避免或延缓出现淀粉返生、老化现象，以此进一步制得的含有玉米粒的冷冻饮品具有丰富营养和美味口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种，以及含有该玉米粒的冷冻饮 PIPR o
技术介绍
近年来，我国冷冻饮品行业发展迅速，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮 食口味、营养健康等越来越多的要求，冷冻饮品已从传统的夏日消暑食品转向高附加值的 营养、美味休闲食品方面发展，各种营养性、功能性食品原料被尝试添加到冷冻饮品中以开 发新产品。 玉米属于禾本科玉米属，学名玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米等，主要可食部分为玉 米籽粒(即通常所说的玉米粒)，是传统的粮食作物之一。玉米含有丰富的碳水化合物，蛋 白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米；玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精 面高4 10倍；玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5 10倍；玉米中还含有胡萝卜素、核 黄素等营养物质。另外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多， 特种玉米的营养价值通常要高于普通玉米，比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就 比普通玉米高1 2倍，硒的含量则高8 10倍，其所含有的氨基酸中大部分高于普通玉 米。 玉米粒(特别是完整的玉米籽粒)具有良好的咀嚼口感，如果能将玉米粒添加到 冷冻饮品中，既可以增强冷冻饮品产品的实物感，提供独特的玉米粒咀嚼口感，又能提高营 养价值。目前，也有个别研究人员尝试在冷冻饮品中添加玉米粒，但这些玉米颗粒仅是经 过了简单的加热熟化处理，玉米颗粒在冷冻条件下口感很硬，且玉米粒中通常含有一定的 淀粉，在冷冻条件下贮藏短时间后便出现反生、老化等现象，这些均将影响冷冻饮品产品品 质，不能满足消费者对美味口感的需求。目前国内外各冷饮厂家因难以解决玉米粒冷冻后 口感发硬以及淀粉返生的问题，对添加玉米粒的冷饮产品既爱又恨，望而却步，无形中限制 了冷饮产品多样化的发展。 目前未见成功将玉米粒应用于冷冻饮品中的技术报道。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于针对常规熟化后的玉米粒在冷冻条件下口感会发硬的问 题，提供一种玉米粒的制作方法，以使所制得的玉米粒在冷冻条件下仍具有松软的良好咀 嚼口感，从而可应用于冷冻饮品中。 本专利技术的另一目的在于提供一种按照本专利技术的玉米粒的制作方法所制作得到的 冷冻饮品用玉米粒，其在冷冻条件下具有松软的咀嚼口感，并能避免或延缓出现淀粉返生、 老化现象。 本专利技术的另一目的在于提供一种含有所述玉米粒的冷冻饮品，以丰富冷饮市场， 同时赋予冷冻饮品丰富营养和美味口感，满足消费者对营养和口感的要求。 本专利技术首先提供了一种玉米粒的制作方法，该方法主要是以玉米籽粒为原料，通 过与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂等原料混合后进行热处理，从而使制作得到的玉米粒在冷冻 状态下具有松软的口感，可用于冷冻饮品的生产，本专利技术中将该经过与白砂糖、糖浆、糖醇、 油脂等原料混合热处理后的玉米籽粒称为冷冻饮品用玉米粒。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术提供的冷冻饮品用玉米粒的制作方法包括步 骤将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25 55 : 5 25 : 20 40 : 2 8 : 5 15的重量比混合，在90 ll(TC热处理20 30分钟。 除特别说明外，本专利技术中所述含量和比例均为重量含量和比例。 本专利技术首先确定了所述冷冻饮品用玉米粒的制作方法中所用的各原料及配比，其中包括玉米籽粒、白砂糖、糖浆、糖醇和油脂。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术中所述的玉米籽粒是指禾本科玉米属玉米的 主要可食部分，优选为完整的、带种皮的玉米籽粒，碎粒一般不超过10%，优选不超过5%。 玉米由于食用历史悠久，品种很多，各种玉米品种间食用品质和加工性质各不相 同。根据本专利技术的优选具体实施方案，本专利技术所用玉米籽粒为新鲜玉米籽粒或将新鲜玉米 籽粒速冻后的速冻玉米籽粒。所述的新鲜玉米籽粒是指鲜食玉米的籽粒。根据本专利技术的优 选具体实施方案，本专利技术中所用玉米籽粒为可溶性糖含量^ 8%、水分含量> 65%的玉米 籽粒，最优选为可溶性糖含量^ 12%、水分含量>70%的玉米籽粒。本专利技术中可以选用普 通玉米、糯玉米和/或甜玉米品种的籽粒，优选采用甜玉米品种，特别是甜玉米品种新采摘 6小时以内的新鲜玉米或将新鲜玉米速冻后的玉米籽粒。本专利技术中对所用玉米的具体品种 以及籽粒中除可溶性糖类及水分之外的其他成分含量无特别要求，例如所用玉米的品种可 以是普遍种植的绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6 号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰5015、新西兰 5016等，或者是水果玉米(水果玉米为一种超甜玉米，其青棒阶段淀粉含量低、汁多、种皮 薄、质脆而甜，可以直接生吃)等。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，所用对 玉米籽粒进行处理的原料中包括了甜味料白砂糖、糖浆和糖醇，还包括了特定比例的油 脂。其中，所述的甜味料可以赋予本专利技术的玉米粒一定的甜味，更重要的是，本专利技术在研究 中发现了这几种甜味料按照特定的比例与油脂混合后对玉米籽粒进行处理，可以赋予处理 后的玉米籽粒在冷冻状态下仍具有松软的咀嚼口感以及美好的风味。在上述原料中，所述 白砂糖主要是调整最终产品的甜度；所述糖浆除可以增加甜度外，还可以适当降低最终产 品的熔点；所述糖醇除可以增加甜度外，还可以起到乳化、稳定的特性，并特别有利于玉米 粒的保持水分的性能；所述油脂对于防止玉米粒中的淀粉在冷冻状态下出现返生现象具有 突出的贡献。 根据本专利技术的具体实施方案，在本专利技术的各用料的比例范围内，糖醇可以适当多 添加，糖醇使用越多，所制得的玉米粒的保水性能效果越好。油脂用量也可以在本专利技术所述 的范围内适当多添加，油脂使用量越大，对于避免或延缓玉米粒中的淀粉出现返生现象的 效果越好，但是，如果油脂的用量超出本专利技术所述的用量范围所制得的玉米粒容易出现油 脂析出现象，同时也会影响最终产品口感例如给产品带来油腻的口感等。所述糖浆的用量可以在本专利技术所述用量范围内适当增减，可通过调整糖浆的用量多少以使玉米籽粒、白砂 糖、糖浆、糖醇和油脂的混合物中，玉米籽粒被浸泡在糖浆和油脂的浆液内。所述白砂糖主 要是调整最终产品的甜度，可以视玉米籽粒中糖分含量、所用糖浆和糖醇含量而在所述范 围内适当增减。本专利技术通过用特定比例的白砂糖、糖浆、糖醇和油脂在特定的工艺条件下对 玉米籽粒进行处理，可以保证所制备得到的玉米粒在低温环境例如冷冻条件下不会变得口 感坚硬，从而可以用于冷冻饮品的生产中。 根据本专利技术的优选具体实施方案，本专利技术所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法 中，所述糖浆为淀粉糖浆；所述糖醇为麦芽糖醇和/或山梨糖醇；所述油脂为熔点在l(TC以 下的植物油，可以是任意无臭无味的食用植物油，例如可以是色拉油、椰子油、棕榈油、玉米 胚芽油等。 根据本专利技术的优选实施方案，本专利技术的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，所述玉 米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的重量比为35 45 : 5 25 : 20 40 : 2 8 : 5 15;更优选为40 : 5 25 : 20 40 : 2 8 : 5 15。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法中，在所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的混合物中，还可以添加有适量的乳化剂和/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品用玉米粒的制作方法，该方法包括步骤：将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照２５～５５∶５～２５∶２０～４０∶２～８∶５～１５的重量比混合，在９０～１１０℃热处理２０～３０分钟。

【技术特征摘要】
一种冷冻饮品用玉米粒的制作方法，该方法包括步骤将玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂按照25～55∶5～25∶20～40∶2～8∶5～15的重量比混合，在90～110℃热处理20～30分钟。2. 根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述玉米籽粒与白砂糖、糖浆、糖醇、油脂的重量比为35 45 : 5 25 : 20 40 : 2 8 : 5 15;优选为40 : 5 25 : 20 40 : 2 8 : 5 15。3. 根据权利要求1所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述玉米籽粒为新鲜 玉米籽粒或速冻玉米籽粒；优选为甜玉米籽粒；更优选为可溶性糖含量^ 8%、水分含量> 65%的甜玉米籽粒。4. 根据权利要求1或2或3所述的冷冻饮品用玉米粒的制作方法，其中，所述糖浆为淀粉糖浆；所述糖醇为麦芽糖醇和/或山梨糖醇；所述油脂为熔点在l(TC以下的植物油。5. 根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张冲，张奎，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]