一种青蟹抗菌肽Scypasin203-223及其在食品防腐保鲜中的应用制造技术

技术编号：42772940 阅读：7 留言：0更新日期：2024-09-21 00:36

本发明专利技术公开了一种青蟹抗菌肽Scypasin<subgt;203‑223</subgt;及其在食品防腐保鲜中的应用，其分子式为C<subgt;117</subgt;H<subgt;220</subgt;N<subgt;38</subgt;O<subgt;25</subgt;S<subgt;2</subgt;，其氨基酸序列如SEQ ID NO.01所示。本发明专利技术水溶性好，抗菌活性高，抗菌谱广且安全，可有效抑制牛奶和猪肉中的微生物，减缓牛奶变质酸败，延长猪肉保鲜期限，同时对HEK‑293T细胞无细胞毒性，对小鼠红细胞无溶血活性，具有广阔应用前景。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于海洋分子生物学，具体涉及一种青蟹抗菌肽scypasin203-223及其在食品防腐保鲜中的应用。

技术介绍

1、食品安全是人类生命健康的基础部分，对人类生活质量的提高起到决定性作用。然而，食用某些类型的食品可能导致有腹泻、头痛、呕吐、恶心、腹部绞痛等症状的人患上疾病甚至死亡。食品安全问题的来源包括：环境污染和化学污染、微生物污染、加工污染、农药残留等等。其中，食品微生物污染造成的食源性疾病已经成为世界关注的重大问题，据世界卫生组织(world health organization,who)公布，全球每年发生的食品安全事故将近几十亿例，威胁着人类的生命健康，其中由食源性致病菌污染导致的死亡的人数有数十万。

2、其中，添加抑制微生物生长的防腐剂是一种广泛使用的食品保护技术，其中化学合成防腐剂有着低成本、有抗菌效果等特点而被广泛使用，但化学合成防腐剂因其副作用存在许多健康问题，逐渐不被消费者接受。

技术实现思路

1、本专利技术目的在于克服现有技术缺陷，提供一种青蟹抗菌肽scypasin203-223。

2、本专利技术的另一目的在于提供上述青蟹抗菌肽scypasin203-223在食品防腐保鲜中的应用。

3、本专利技术的技术方案如下：

4、一种青蟹抗菌肽scypasin203-223，其分子式为c117h220n38o25s2，其氨基酸序列如seqid no.01所示。

5、上述青蟹抗菌肽scypasin203-2

6、在本专利技术的一个优选实施方案中，所述抗细菌组合物对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、屎肠球菌、大肠埃希氏菌和福氏志贺氏菌具有抑制和杀灭作用。

7、一种抗细菌组合物，其有效成分包括上述青蟹抗菌肽scypasin203-223。

8、在本专利技术的一个优选实施方案中，其有效成分为所述青蟹抗菌肽scypasin203-223。

9、上述青蟹抗菌肽scypasin203-223在制备食品防腐保鲜组合物中的应用。

10、在本专利技术的一个优选实施方案中，所述青蟹抗菌肽scypasin203-223对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、屎肠球菌、大肠埃希氏菌和福氏志贺氏菌具有抑制和杀灭作用。

11、一种食品防腐保鲜组合物，其有效成分包括上述青蟹抗菌肽scypasin203-223。

12、在本专利技术的一个优选实施方案中，其有效成分为所述青蟹抗菌肽scypasin203-223。

13、本专利技术的有益效果是：

14、1、本专利技术由21个氨基酸组成，分子量为2.62千道尔顿，其中含4个精氨酸、4个赖氨酸；heliquest预测该抗菌肽电荷数为+7，疏水性为0.336，其水溶性好，抗菌活性高，抗菌谱广且安全，具有广阔应用前景。

15、2、本专利技术对食源性致病细菌具有良好的抗菌活性，特别可有效抑制牛奶和猪肉中的微生物，减缓牛奶变质酸败，延长猪肉保鲜期限，同时对hek-293t细胞无细胞毒性，对小鼠红细胞无溶血活性。

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【技术保护点】

1.一种青蟹抗菌肽Scypasin203-223，其特征在于：其分子式为C117H220N38O25S2，其氨基酸序列如SEQ ID NO.01所示。

2.权利要求1所述的青蟹抗菌肽Scypasin203-223在制备抗细菌组合物中的应用。

3.如权利要求2所述的应用，其特征在于：所述抗细菌组合物对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、屎肠球菌、大肠埃希氏菌和福氏志贺氏菌具有抑制和杀灭作用。

4.一种抗细菌组合物，其特征在于：其有效成分包括权利要求1所述的青蟹抗菌肽Scypasin203-223。

5.如权利要求4所述的一种抗细菌组合物，其特征在于：其有效成分为所述青蟹抗菌肽Scypasin203-223。

6.权利要求1所述的青蟹抗菌肽Scypasin203-223在制备食品防腐保鲜组合物中的应用。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述青蟹抗菌肽Scypasin203-223对金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、屎肠球菌、大肠埃希氏菌和福氏志贺氏菌具有抑制和杀灭作用。

8.一种食品防腐保鲜组合物，其特征在于：其有效成分包括权利要求1所述的青蟹抗菌肽Scypasin203-223。

9.如权利要求8所述的一种食品防腐保鲜组合物，其特征在于：其有效成分为所述青蟹抗菌肽Scypasin203-223。

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【技术特征摘要】

1.一种青蟹抗菌肽scypasin203-223，其特征在于：其分子式为c117h220n38o25s2，其氨基酸序列如seq id no.01所示。

2.权利要求1所述的青蟹抗菌肽scypasin203-223在制备抗细菌组合物中的应用。

4.一种抗细菌组合物，其特征在于：其有效成分包括权利要求1所述的青蟹抗菌肽scypasin203-223。

5.如权利要求4所述的一种抗细菌组合物，其特征在于：其有效...

【专利技术属性】
技术研发人员：王克坚，张静蓉，陈芳奕，
申请(专利权)人：厦门大学，
类型：发明
国别省市：

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