【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵饮料，具体涉及一种甜玉米发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
1、甜玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养价值高，乳熟期籽粒中的主要成分蔗糖、葡萄糖、果糖等，含糖量高达20％左右。水溶性多糖的含量是普通玉米的2.5～10倍，对甜玉米的风味起决定作用。同时甜玉米中蛋白质的含量也较高，主要以水溶性蛋白为主。此外，甜玉米还富含vb1、vb2、vc等多种维生素和多种游离氨基酸。另外甜玉米以其适口性好，鲜食兼有水果、蔬菜的营养和风味，易于咀嚼和消化吸收的独特特点而深受消费者喜爱。
2、乳酸菌发酵饮料是近年的流行饮品，因其乳酸发酵的独特风味和营养保健功能吸引着广大群体，有着广阔的市场前景。以果蔬制成发酵饮料中不仅可使果蔬特有香气与乳酸菌风味完美融合，还可以增强饮品的保健功能，提高营养价值。然而现有技术中果蔬汁发酵存在预先制备种子发酵液的弊端。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种甜玉米发酵饮料的制备方法，通过调整发酵工艺，无需制备种子发酵液，操作简便且产品品质优良。
2、本专利技术提供了一种甜玉米发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
3、向灭菌的甜玉米汁接种乳酸菌后进行恒温发酵。
4、优选的，所述乳酸菌包括以下至少一种菌：罗伊氏乳杆菌(l.reuteri)、格氏乳杆菌(l.gasseri)、植物乳杆菌(l.plantarum)和l.balticus。
5、优选的，所述乳酸菌为指数生长期的乳酸菌。<...
【技术保护点】
1.一种甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌包括以下至少一种菌：罗伊氏乳杆菌(L.reuteri)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、植物乳杆菌(L.plantarum)和L.balticus。
3.根据权利要求2所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为指数生长期的乳酸菌。
4.根据权利要求3所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述指数生长期的乳酸菌的制备方法，将乳酸菌接种于液体培养基中培养至指数生长期，分离菌体，洗涤，无菌水重悬。
5.根据权利要求4所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述分离菌体的方法为离心；
6.根据权利要求4所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌培养至指数生长期的时间为10～12h；所述乳酸菌的培养温度为36～38℃。
7.根据权利要求1所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述恒温发酵的温度为36～38℃；
8.根据权利要求1所述甜玉米发酵饮
9.根据权利要求1～8中任意一项所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.5％～5％。
10.权利要求1～9中任意一项所述制备方法制备得到的甜玉米发酵饮料，其特征在于，包括以下含量的成分：总糖27.83～44.20mg/mL，还原糖0.60～1.17mg/mL，总酚8.08～8.52μg/mL，蛋白质0.20～0.30mg/mL，叶黄素46.16～52.30μg/mL，玉米黄质含量56.62～61.07μg/mL。
...【技术特征摘要】
1.一种甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌包括以下至少一种菌：罗伊氏乳杆菌(l.reuteri)、格氏乳杆菌(l.gasseri)、植物乳杆菌(l.plantarum)和l.balticus。
3.根据权利要求2所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为指数生长期的乳酸菌。
4.根据权利要求3所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述指数生长期的乳酸菌的制备方法，将乳酸菌接种于液体培养基中培养至指数生长期，分离菌体，洗涤，无菌水重悬。
5.根据权利要求4所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述分离菌体的方法为离心；
6.根据权利要求4所述甜玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌培养至指数生长期的时...
【专利技术属性】
技术研发人员：戴竹青，董洋洋，李大婧，牛丽影，於钊庆，倪钱进，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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