【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种水牛配方奶及其制备方法。
技术介绍
1、水牛奶是母水牛产的奶，其与常见的黑白花奶牛产的牛奶有所不同，产量低，营养价值高，脂肪、蛋白质含量是牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是牛奶和人乳的数十倍。水牛奶中的碳水化合物虽然主要为乳糖，其甜味感受却与乳糖不一致，甜感多维且复杂，与牛奶相比，水牛奶更甜，且甜味天然，但其同时也存在着干物质含量高、脂肪球粒径大导致的口感浓腻、不易消化的问题。故市面上纯水牛奶的相关产品较少，多为与牛奶直接混合制成的水牛配方奶。然而，现有水牛配方奶产品中，若水牛奶的添加量较高，超过50%，则产品会出现脂肪味、醇厚感突出，口感较腻的问题；但若降低水牛奶的添加量，则产品的甜味氨基酸含量低，甜度有所欠缺。
技术实现思路
1、基于以上原因，本专利技术的第一目的在于提供一种水牛配方奶的制备方法，通过将水牛奶与牛奶混合，巴氏杀菌后进行两阶段无菌均质处理，之后加入乳糖酶进行两段酶解反应，使水牛配方奶甜味氨基酸含量和甜度得到提高。
2、本专利技术的第二目的在于提供根据上述制备方法制得的水牛配方奶，该产品具有较好的甜度，甜味氨基酸含量较高，整体口感较佳。
3、为了实现上述目的，第一方面，本专利技术提供一种水牛配方奶的制备方法，包括以下步骤：
4、将水牛奶与牛奶混合，巴氏杀菌后进行两级无菌均质处理，之后加入乳糖酶进行两段酶解反应；
5、其中，所述水牛奶与牛奶的质量比为1:10-20。
6、进
7、进一步地，所述两级无菌均质处理的温度为70-80 ℃。
8、进一步地，所述两段酶解反应中，第一段酶解反应的温度为15-20 ℃，时间为30-60 min，第二段酶解反应的温度为8-10 ℃，时间为8-10 h。
9、进一步地，所述巴氏杀菌的温度为50-75 ℃，时间为60-120 s。
10、进一步地，所述乳糖酶在水牛配方奶中的质量分数为0.01%-1%。
11、进一步地，所述两段酶解反应后还包括均质处理和超高温瞬时灭菌处理。
12、进一步地，所述均质处理的压力为20-22 mpa，温度50-70 ℃。
13、进一步地，所述超高温瞬时灭菌处理的温度为135-140 ℃，时间为3-10 s。
14、第二方面，本专利技术提供一种水牛配方奶，根据前述任一项水牛配方奶的制备方法制得。
15、本专利技术的有益效果为：
16、（1）本专利技术通过将水牛奶与牛奶按1:10-20的质量比混合，巴氏杀菌后进行两级无菌均质处理，使水牛奶中的大粒径脂肪球细化为细小的脂肪球颗粒并均匀分布于混合后的奶样中，同时降低了微生物和其他酶对后续乳糖酶酶解过程的影响，确保混合后的奶样仅在乳糖酶作用下酶解，且酶解效率有效提高；之后通过两段酶解反应，控制混合后的奶样乳糖分解程度，使得水牛配方奶在上述水牛奶与牛奶的配比下，甜味氨基酸含量和甜度均得以明显提高。
17、（2）本专利技术的水牛配方奶中，具有较好的甜度，甜味氨基酸含量较高，整体口感较佳。
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1.水牛配方奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述两级无菌均质处理中，第一级无菌均质处理的压力为20-25 MPa；第二级无菌均质处理的压力为10-15 MPa。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述两级无菌均质处理的温度为70-80℃。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述两段酶解反应中，第一段酶解反应的温度为15-20 ℃，时间为30-60 min，第二段酶解反应的温度为8-10 ℃，时间为8-10 h。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为50-75 ℃，时间为60-300 s。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水牛配方奶中乳糖酶的质量分数为0.01%-1%。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述两段酶解反应后还包括均质处理和超高温瞬时灭菌处理。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理的压力为20-22 MPa，温度为50-70 ℃。
<...【技术特征摘要】
1.水牛配方奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述两级无菌均质处理中，第一级无菌均质处理的压力为20-25 mpa；第二级无菌均质处理的压力为10-15 mpa。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述两级无菌均质处理的温度为70-80℃。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述两段酶解反应中，第一段酶解反应的温度为15-20 ℃，时间为30-60 min，第二段酶解反应的温度为8-10 ℃，时间为8-10 h。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘明亮，王家星，
申请(专利权)人：深圳青丛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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