【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品及制药，具体涉及一种基于挤压的3d食品打印生成多孔淀粉珠的方法及其应用。
技术介绍
1、公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
2、多孔材料由于其独特的特性，在各种应用中都引起了人们的兴趣，包括生物活性化合物的递送、组织工程的支架、隔热和吸附。输送系统可保护敏感化合物免受加工或消化过程中极端条件下的降解，从而提高其生物利用度。输送系统的形状、尺寸、稳定性和表面化学性质决定了其效率。此外，仅使用食品级材料对于开发食品应用的输送系统至关重要。
3、作为第二丰富的生物聚合物，淀粉是一种有吸引力的材料，因为它是一种廉价、可持续、可生物降解、丰富的食品级材料。与天然淀粉相比，基于高直链淀粉的多孔材料具有更高的孔隙率和比表面积，为递送生物活性化合物提供了更有效的基质。然而，在用于生产淀粉水凝胶珠作为递送载体的传统方法中存在一些限制。传统的方法，包括乳化和分散反向凝胶化方法，需要额外的纯化步骤来去除过程中使用的油或表面活性剂，这是耗能的，并限制了它们的应用，特别是在食品和制药中工业。因此，需要一种制造淀粉水凝胶珠的替代方法，以使其在开发生物活性递送系统中得到广泛应用。
4、3d打印是一种新兴技术，最近被用于制造新的食品。3d食品打印可以用于促进多孔材料的使用。淀粉水凝胶等粘弹性和凝胶材料由于其多功能的力学性能而备受关注。然而，目前基于3d食品打印技术制备球形淀粉珠仍然鲜有报道
技术实现思路
1、针对上述现有技术的不足，本专利技术提供一种基于挤压的3d食品打印生成多孔淀粉珠的方法及其应用。具体的，本专利技术以板栗粉以及直链淀粉、支链淀粉为原料，成功制备一种具有多孔结构的板栗-淀粉凝胶珠，从而使其在食品和制药等领域具有广阔应用前景。基于上述研究成果，从而完成本专利技术。
2、本专利技术是通过如下技术方案实现的：
3、本专利技术的第一个方面，提供一种基于挤压的3d食品打印生成多孔淀粉珠的方法，所述方法包括：
4、将板栗淀粉与淀粉原料混合后制备混合淀粉悬浮液，基于挤压的3d食品打印技术，经干燥后得淀粉凝胶珠；其中，所述板栗淀粉与淀粉原料的质量比为1～3:3～1；所述淀粉原料为直链淀粉和支链淀粉的混合物，所述直链淀粉和支链淀粉的质量比为1～3:3～1。
5、本专利技术的第二个方面，提供上述方法制备获得的多孔淀粉珠。所述多孔淀粉珠可以为板栗-淀粉冷冻凝胶和/或板栗-淀粉气凝胶。
6、本专利技术的第三个方面，提供上述方法或多孔淀粉珠在食品和/或制药领域中的应用。
7、上述一个或多个技术方案的有益技术效果：
8、(1)上述技术方案采用一种3d食品打印方法制备具有多孔结构的球形淀粉珠，与传统方法相比，该新兴方法不需要纯化步骤再次耗能，可以创建具有多孔内部结构的球形淀粉珠，同时消除了使用表面活性剂、有机溶剂和额外的提取步骤；
9、(2)上述技术方案将板栗粉与淀粉混合为原料，利用新兴技术生成板栗-淀粉凝胶珠，利用新方法3d食品打印更好地将板栗的营养价值与淀粉的性能结合，能够为今后板栗的研究提供参考，为凝胶珠的制作提供新思路。因此具有良好的实际应用之价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种基于挤压的3D食品打印生成多孔淀粉珠的方法，其特征在于，所述方法包括：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述板栗淀粉采用如下方法制备获得：将粟子去皮后经护色液热处理，破碎颗粒，制熟后烘烤，经挤压膨化、磨粉得栗子粉，所述栗子粉经压热普鲁兰法获得板栗抗性淀粉。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述护色液为含有明矾和亚硫酸氢钠的水溶液，其中，明矾质量分数为0.1-0.5％，亚硫酸氢钠质量分数为0.05-0.2％；
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述压热普鲁兰法的具体方法包括：
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，板栗淀粉悬浮液的质量分数为8-15％，糊化处理温度为70-90℃处理10-30min；
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述乙醇浓度为70-90％，所述样品液和乙醇溶液的体积比为1:1-5。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合淀粉悬浮液的质量分数为10-15％。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述基于挤压的3D食品打印技术的具
9.权利要求1-8任一项所述方法制备获得的多孔淀粉珠。
10.权利要求1-8任一项所述方法或权利要求9所述多孔淀粉珠在食品和/或制药领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种基于挤压的3d食品打印生成多孔淀粉珠的方法，其特征在于，所述方法包括：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述板栗淀粉采用如下方法制备获得：将粟子去皮后经护色液热处理，破碎颗粒，制熟后烘烤，经挤压膨化、磨粉得栗子粉，所述栗子粉经压热普鲁兰法获得板栗抗性淀粉。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述护色液为含有明矾和亚硫酸氢钠的水溶液，其中，明矾质量分数为0.1-0.5％，亚硫酸氢钠质量分数为0.05-0.2％；
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述压热普鲁兰法的具体方法包括：
5.如权利要求4所述的方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙锐，韩燕苓，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：
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