【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品，具体涉及一种功能性牛奶及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，传统牛奶产品在全球市场日趋饱和，优质功能性乳制品(牛奶含有丰富的钙和优质蛋白质，是功能性营养元素的良好载体)的生产逐渐兴起，比如含有共轭亚油酸、矿物质、维生素、乳清蛋白、膳食纤维等功能性元素的功能性牛奶。
2、目前，功能性乳制品从添加形式上可以分为两种：(1)后期加工处理过程中添加营养物质制得的添加型功能性乳制品；(2)奶牛自身所产含高营养物质或通过调控奶牛日粮，使牛奶中含有某种甚至几种营养物质的牛奶为天然型功能性乳制品。由于第一种是通过添加现成配料或添加剂，操作简单，制备工艺简单一致，所以较第一种更利于批量生产，也是目前比较常用的生产方式。但是，功能性添加品的添加会影响功能性牛奶的风味和稳定性，保质期较短。
技术实现思路
1、本专利技术就是开发了一种功能性牛奶，该功能性牛奶保留了原奶中的营养物质，且风味和稳定性良好，常温储存保质期可达6个月以上。
2、为了达到上述目的，本专利技术可以采用以下技术方案：
3、本专利技术一方面提供一种功能性牛奶，其制备原料包括液态奶、稳定剂和功能性添加品；其中，稳定剂包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠中的一种或多种组合。
4、优选地，上述稳定剂可以包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠；其中，单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为(0.117-0.182)：(0.16-0.35)：(0.02-0
5、优选地，上述稳定剂中的单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为0.139：0.42：0.05：0.02：0.03。
6、优选地，上述功能性添加品包括儿茶素、茶多酚、β-胡萝卜素、类黄酮或复合维生素中的一种或多种组合。
7、优选地，上述制备原料还可以包括茶香精。
8、优选地，上述功能性牛奶选自以下中的一种：(a)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、儿茶素0.15份-0.86份、稳定剂0.4份-0.7份、茶香精0.1份-0.5份和余量水；(b)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、茶多酚0.16份-0.48份、稳定剂0.4份-0.7份、茶香精0.1份-0.5份和余量水；(c)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、类黄酮0.08份-0.1份、稳定剂0.4份-0.7份、茶香精0.1份-0.5份和余量水；(d)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、β-胡萝卜素0.1份-0.3份、稳定剂0.4份-0.7份、茶香精0.1份-0.5份和余量水；(e)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、复合维生素0.04份-0.08份、稳定剂0.4份-0.7份、茶香精0.1份-0.5份和余量水。
9、优选地，上述功能性牛奶中，每100重量份原料中，包括液态奶56份、β-胡萝卜素0.3份、单甘脂0.139份、蔗糖酯0.42份、卡拉胶0.05份、微晶纤维素0.02份、羧甲基纤维素钠0.03份、茶香精0.42份和余量水。
10、本专利技术另一方面还提供一种本专利技术中的功能性牛奶的制备方法，其包括：(1)将制备原料进行混合得混合液；(2)将混合液进行均质，杀菌得功能性牛奶。
11、优选地，上述步骤(2)中均质的条件包括：在60℃-65℃，18mpa-20mpa进行均质。
12、本专利技术有益效果至少包括：
13、(1)本专利技术提供的功能性牛奶感官性能好，色、香、味均优异，并且在不改变产品风味的同时增加了保健功能。
14、(2)本专利技术提供的功能性牛奶离心沉淀率和油脂析出率分别仅可以达到0.69％和0.48％，稳定性优异，保质期长且在保质期内不产生絮凝状，常温储存保质期可达6个月以上。
15、(3)本专利技术提供的功能性牛奶的添加剂均是天然提取的，无毒害。
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1.一种功能性牛奶，其特征在于，其制备原料包括液态奶、稳定剂和功能性添加品；其中，稳定剂包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠中的一种或多种组合。
2.根据权利要求1所述的功能性牛奶，其特征在于，稳定剂包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠；其中，单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为(0.117-0.182)：(0.16-0.35)：(0.02-0.07)：(0.02-0.05)：(0.02-0.05)。
3.根据权利要求1所述的功能性牛奶，其特征在于，单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为0.139：0.42：0.05：0.02：0.03。
4.根据权利要求1至3中任一项权利要求所述的功能性牛奶，其特征在于，功能性添加品包括儿茶素、茶多酚、β-胡萝卜素、类黄酮或复合维生素中的一种或多种组合。
5.根据权利要求1至3中任一项权利要求所述的功能性牛奶，其制备原料还包括茶香精。
6.根据权利要求4所述的功能性牛奶，其制备原料还包括茶香精。
7.根据权利要求6所述的功能性牛奶，
8.根据权利要求7所述的功能性牛奶，其特征在于，每100重量份原料中，包括液态奶56份、β-胡萝卜素0.3份、单甘脂0.139份、蔗糖酯0.42份、卡拉胶0.05份、微晶纤维素0.02份、羧甲基纤维素钠0.03份、茶香精0.42份和余量水。
9.权利要求1至8中任一项权利要求所述的功能性牛奶的制备方法，其特征在于，包括：(1)将制备原料进行混合得混合液；(2)将混合液进行均质，杀菌得功能性牛奶；步骤(2)中均质的条件包括：在60℃-65℃，18MPa-20MPa进行均质。
...【技术特征摘要】
1.一种功能性牛奶，其特征在于，其制备原料包括液态奶、稳定剂和功能性添加品；其中，稳定剂包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠中的一种或多种组合。
2.根据权利要求1所述的功能性牛奶，其特征在于，稳定剂包括单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠；其中，单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为(0.117-0.182)：(0.16-0.35)：(0.02-0.07)：(0.02-0.05)：(0.02-0.05)。
3.根据权利要求1所述的功能性牛奶，其特征在于，单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶、瓜尔胶和海藻酸钠的质量比为0.139：0.42：0.05：0.02：0.03。
4.根据权利要求1至3中任一项权利要求所述的功能性牛奶，其特征在于，功能性添加品包括儿茶素、茶多酚、β-胡萝卜素、类黄酮或复合维生素中的一种或多种组合。
5.根据权利要求1至3中任一项权利要求所述的功能性牛奶，其制备原料还包括茶香精。
6.根据权利要求4所述的功能性牛奶，其制备原料还包括茶香精。
7.根据权利要求6所述的功能性牛奶，其特征在于，功能性牛奶选自以下中的一种：(a)每100重量份原料中，包括液态奶56份-85份、儿茶素0.15份-0.86份、稳定剂0.4...
【专利技术属性】
技术研发人员：梅林琳，张真，杨欢，熊敏，
申请(专利权)人：重庆市天友乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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