一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及液态乳制品领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加盐藻粉的酸性乳制品及其制备方法。根据本发明专利技术的添加盐藻粉的酸性液态乳制品，基于其总质量，包含：牛奶３０～８０ｗｔ％、稳定剂０．５４～１．５ｗｔ％、酸度调节剂０．１～０．３ｗｔ％、盐藻粉０．２－０．７ｗｔ％、山楂酱０．５ｗｔ％，柠檬汁０．５ｗｔ％，盐类物质０．０１～０．０５ｗｔ％，甜味物质３～８ｗｔ％，余量为水。其中，该酸性液态乳制品的ｐＨ值为４．１０～４．４０，滴定酸度为５５～６８°Ｔ；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。本发明专利技术的上述产品在饮用时口感柔滑顺畅，有牛奶的顺滑、香甜以及盐藻粉独特的口感，同时有盐藻特有的香气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及液态乳制品领域，具体地，本专利技术涉及一种添加盐藻粉的酸性乳制品及其制备方法。
技术介绍
盐藻又名杜氏藻，杜氏藻属(Dunaliella)属于绿藻门(Chlorophyta)，团藻目(Vovocales)杜氏藻科(Dunaliellaceae)。杜氏藻为单细胞浮游微藻，细胞外无纤维素构成的细胞壁，仅被一层薄而富有弹性的膜包被，所以其细胞的形状和大小经常随周围环境特别是渗透压的改变而发生很大变化，在显微镜下观察，其外型有球型、卵圆形、椭圆型、葫芦型、纺锤型等等。 杜氏藻无细胞壁，灰分含量低于其他绿藻，蛋白质和脂类含量则较高。盐生杜氏藻灰分仅占细胞干重的4.83％～7.60％，糖类占3.16％，蛋白质占57％；双眼杜氏藻D.biocμLata灰分占细胞干重的4.4％，糖类占39.5％，蛋白质占48.5％。盐生杜氏藻蛋白质含有全部氨基酸并以赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、氨羟丁氨酸为主，但未发现游离氨基酸。可以说，盐藻是理想的天然优质保健食品和药品原料。 在国外，盐藻产品作为类胡萝卜素、色素、蛋白质和维生素的来源，已经被广泛的应用于营养保健品、药品、化妆品、动物饲料添加剂等产品中，但由于受自然资源、气候条件、盐藻养殖技术等因素的影响，国内养殖盐藻和从盐藻中提取天然胡萝卜素的研究工作始于八十年代末到九十年代初。 目前，市面上出售的盐藻制品主要是集中在药类方面，比如天然胡萝卜素胶囊(利用盐藻粉生产)，且该类产品的口感都很差。人们食用时，总是有一种服药的感觉，毫无品尝美感。目前，在市场上对于盐藻的应用基本还是集中在从盐藻中提取天然β-胡萝卜素，应用于药品领域。对于食品领域，尤其是乳制品领域来说，还是一片空白。应用于酸性液态乳制品，更是难度增大。造成盐藻粉很难应用于酸性液态乳制品中的原因主要在于以下几点1)盐藻，属于藻类，其盐藻粉具有一定的藻腥味，难于与牛奶的香气形成统一体；2)直接将盐藻粉加入到酸性液态乳制品中，难于形成均匀分散的体系，容易产生油圈，且盐藻粉下沉现象严重，而且，在调酸的过程中，易于造成絮凝。即使调酸的过程中，未发生絮凝，在产品放置一个月左右时，产品也会出现明显的氺析现象，造成产品难于实现长保质期。因此，要想实现该类产品的长保质期，就需要一个较为复杂的增稠稳定复合体系作为支撑。 如果将盐藻粉成功的添加到酸性液态乳制品中，实现两者的完美融合，无论从营养学上讲还是从乳制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人为了解决上述问题提出并完成本专利技术。 本专利技术的目的是提供一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品，即在现有的乳饮料中添加盐藻粉，并进行调酸，通过去腥以及稳定体系的选择，对于稳定体系，主要是从胶体的选择和合理的配比进行研究，从而实现产品较好的稳定性，延长产品的保质期，实现盐藻粉与牛奶的完美融合，从而通过充分利用盐藻粉中的营养成分，达到强化乳饮料营养功能的目的。 本专利技术的另一目的是提供上述添加盐藻粉的酸性液态乳制品的制备方法。 根据本专利技术的添加盐藻粉的酸性液态乳制品，基于其总质量，包含牛奶30～80wt％、稳定剂0.54～1.5wt％、酸度调节剂0.1～0.3wt％、盐藻粉0.2-0.7wt％、山楂酱0.5wt％，柠檬汁0.5wt％，盐类物质0.01～0.05wt％，甜味物质3～8wt％余量为水，其中，该酸性液态乳制品的pH值为4.10～4.40，滴定酸度为55～68°T；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。 所述的液态乳制品包括酸性乳饮料及其调味乳。 所述的酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或者几种的组合。以该液态乳产品的总重量为基准，其中包括0.1wt％～0.3wt％的酸度调节剂。本专利技术优选于乳酸，柠檬酸，且乳酸与柠檬酸的最佳比例为1∶4。 对乳酸、柠檬酸的使用，最佳方法是按照最佳比例进行充分溶解，溶解后，分两部分使用。一部分，在盐藻粉的去腥过程中使用，便于去腥；另一部分，在调酸的过程使用。 适用于本专利技术的甜味物质为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。 对于乳制品而言，稳定性是评价产品的重要性质之一。本专利技术的酸性液态乳制品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。而稳定剂的选择则是保证该产品具有良好的稳定性的重要因素之一。稳定剂的成功选择，是产品成功的重要保障之一。 本专利技术所述的稳定剂由增稠剂和乳化剂组成，该乳化剂选自硬脂酰乳酸钠SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的任意一种或其组合；该增稠剂选自卡拉胶、角豆胶L.B.G、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶中的任意一种或其组合。 根据大量的实验数据显示，本专利技术对于乳化剂，优选于单硬脂肪酸酯，且添加量大于0.2wt％。对于增稠剂，优选于羧甲基纤维素钠、果胶及结冷胶，且羧甲基纤维素钠的添加量应大于0.2wt％，可以大大提高该产品的稳定性，便于盐藻粉充分均匀的分散；果胶的添加量优选为0.1～0.3wt％；结冷胶的添加量优选为0.04～0.1wt％。在该稳定体系下，该专利技术产品在六个月的保质期内，比较稳定，无凝聚现象，盐藻粉几乎无下沉现象，且口感较好。 本专利技术所述的酸性液态乳制品，其中，在上述组成的基础上，为了改善产品品质、保持水分每100重量份该液态乳制品还可以包括0.01-0.05wt％能起到螯合作用的盐类物质，该盐类物质选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合，加入盐类物质可以达到增强产品体系稳定性的效果。 为赋予本专利技术的液态乳制品丰富的营养，本专利技术的液态乳制品中的乳蛋白含量应≥0.6％。当产品理化指标中的乳蛋白含量≥2.3％，通常称为调味乳(或调味奶)；当产品理化指标中1.0％≤乳蛋白含量＜2.3％，通常称为乳饮料(或含乳饮料)。 本专利技术的酸性液态乳制品中的乳蛋白来自于原料牛奶。所述的原料牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。通常，当原料组成中牛奶含量≥20％，即可满足产品中的乳蛋白含量≥0.6％；当原料组成中牛奶含量≥30％，即可满足产品中的乳蛋白含量≥1.0％；当原料组成中牛奶含量≥80％，即可满足产品中的乳蛋白含量≥2.3％。本专利技术的调配型酸性液态乳制品，体系中奶液的黏度通常控制为10～30厘泊(BrookfieldLVDV-III型黏度测定仪，0号转子，15rpm，室温)。 为了去除盐藻粉腥味的目的，本专利技术的制备方法主要通过以下处理步骤实现 1)将比例为1∶4的乳酸、柠檬酸用水进行溶解，水的使用量为配料总水量的50％，充分溶解后，备用； 2)将经过胶体磨破碎的盐藻粉与1)制得的10％酸液一起加入到化料罐中，至盐藻粉完全溶解； 3)在2)所得溶液中，加入0.5wt％的山楂酱、0.5wt％的柠檬汁，加热到100℃，蒸煮上10min，蒸煮的过程中，尽量保持化料罐处在敞开状态，以便蒸煮去除的腥味随蒸汽挥发到； 4)将3)所得溶液迅速冷却到30-40℃，然后用100-150目筛子进行过滤，滤液即是去腥盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品，其特征在于，基于该液态乳制品的总质量，其包含：牛奶３０～８０ｗｔ％、稳定剂０．５４～１．５ｗｔ％、酸度调节剂０．１～０．３ｗｔ％、盐藻粉０．２～０．７ｗｔ％、山楂酱０．５ｗｔ％，柠檬汁０．５ｗｔ％，盐类物质０．０１～０．０５ｗｔ％，甜味物质３～８ｗｔ％，余量为水。其中，该酸性液态乳制品的ｐＨ值为４．１０～４．４０，滴定酸度为５５～６８°Ｔ；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。

【技术特征摘要】
1.一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品，其特征在于，基于该液态乳制品的总质量，其包含牛奶30～80wt％、稳定剂0.54～1.5wt％、酸度调节剂0.1～0.3wt％、盐藻粉0.2～0.7wt％、山楂酱0.5wt％，柠檬汁0.5wt％，盐类物质0.01～0.05wt％，甜味物质3～8wt％，余量为水。其中，该酸性液态乳制品的pH值为4.10～4.40，滴定酸度为55～68°T；所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。2.根据权利要求1所述的酸性液态乳制品，其特征在于，所述盐类物质为选自包括三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的组中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的酸性液态乳制品，其特征在于，所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸，且乳酸与柠檬酸的比例为1∶4。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，赵六永，马国文，刘华，孙远征，周名桥，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]