一种添加牛奶低聚肽的液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及液态乳制品领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加牛奶低聚肽的液态奶及其制备方法。根据本发明专利技术的添加牛奶低聚肽的液态奶，基于１０００重量份的所述液态奶，其含有：９４２－９９６份的牛奶；０－５０份白砂糖；３－５份牛奶低聚肽；０．１－１．５份的增稠剂；０．９－１．５份的乳化剂组合，其中乳化剂包含０．８－１．１重量份的ＨＬＢ值为１５的蔗糖脂肪酸酯，总乳化剂的ＨＬＢ为９－１１。本发明专利技术突破了“在超高温液态奶乳中添加高蛋白物质导致大量奶垢产生”的技术困难，增加了适合产妇饮用富含蛋白质和铁的吸收率高、产品口感好的液态奶产品种类；突破了原有配制型液态奶的产品结构和配方组成，使市场上增加了新的产品品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及液态乳制品领域，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
产妇因为生产消耗了体内大量的营养物质，尤其是蛋白质和铁，产后营养的补充 是每个产妇和家庭关注的事情。牛奶低聚肽是富含蛋白质的短肽，具有高营养吸收性，溶解 性好的特点。向牛奶中添加牛奶低聚肽会提升蛋白质。 牛奶的超高温生产过程中，奶垢的形成是不可避免的现象，奶垢形成越多，清洗频 次越多，由此带来的能源消耗越多，累加到产品中的生产成本越高。奶垢的形成是一个比较 复杂的过程，大致为牛奶中最主要的乳清蛋白P-乳球蛋白，具有高热敏感性，在牛奶的加 热过程中，P-乳球蛋白首先变性(打开)，暴露出中心的巯基基团，这些变性是未折叠的蛋 白分子与其类似或其他类型的如酪蛋白和a-乳球蛋白的蛋白分子反应并形成聚合物，也 就形成了奶垢。聚合物一旦形成，蛋白含量越多，聚合物越多，乳垢越多。在超高温液态奶产 品生产中，奶垢的产生不可避免，因此，添加了牛奶低聚肽使得蛋白含量提升了 9. 3_16%， 当配方中牛奶中乳清蛋白变性引起蛋白聚合物即奶垢形成时，提升的蛋白质部分也会加入 到聚合物中，加大了奶垢形成的几率。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人为了解决上述问题提出并完成本专利技术。 本专利技术的目的是提供一种添加牛奶低聚肽、并可以减少超高温生产过程中乳垢形 成的液态奶。 本法的再一 目的是提供制备上述液态奶的制备方法。 根据本专利技术的添加牛奶低聚肽的液态奶，基于1000重量份的所述液态奶，其含 有942-996份的牛奶；0-50份白砂糖；3_5份牛奶低聚肽；0. 1-1. 5份的增稠剂；0. 9-1. 5 份的乳化剂组合，其中乳化剂包含0. 8-1. 1重量份的HLB值为15的蔗糖脂肪酸酯，总乳化 剂的HLB为9-11。 上述组成中所添加的牛奶低聚肽是已经工业化生产的可市售的牛奶低聚肽粉。本 专利技术所用的稳定剂和乳化剂可以是允许用于液奶产品的各种添加剂，添加目的在于确保最 终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的货架期质量，并赋予产品良好的口感，事实 上使用单一乳化剂并不客观，因为只有几种乳化剂组合才能同时兼顾产品口感和控制脂肪 在货架期内均一稳定和比较慢的上浮速度。稳定剂可包括卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素、海 藻酸钠、瓜尔胶等中的一种或它们的组合，乳化剂则包括单硬脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸 酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯等中的一种或它们的组合。其中HLB 值15的蔗糖脂肪酸酯是乳化剂组合中必需有的成分，包括了 S-1570, P-1570中任何一种， 其用量范围为O. 8-1. l份，在总乳化剂组合中，除此之外的乳化剂为其他种类的乳化剂，用以与HLB15的蔗糖脂肪酸酯组合达到合适的口感和脂肪稳定性。本专利技术研究实验认为总乳化剂的HLB值在9-11之间会达到同时兼顾产品口感和脂肪稳定的效果。专利技术给出的包含了高HLB值15蔗糖脂肪酸酯乳化剂组合，其中HLB值15蔗糖脂肪酸酯成分可以与乳清蛋白中巯基结合，避免其变性，从而阻止蛋白质络合物的产生，即奶垢的产生。节约清洗时间，节约能源消耗，减低生产成本。 本专利技术液态奶中还加入适量的糖，调整产品的口感和口味，所用糖可包括蔗糖(例如白砂糖)、果葡糖浆、葡萄糖、果糖、蜂蜜中一种或几种的组合。也可以根据需要再加入甜味剂调整产品的甜度。 该液奶中还可以加入0. 5-1份食用香精，成为具有相应口味的风味奶。香精的选择和添加均满足相应的标准。 本专利技术中添加了牛奶低聚肽，使产品的蛋白质提升到3. 5-3. 7%，比普通牛奶蛋白提高9. 3_16%。在产品中同时强化元素铁，使产品富含蛋白质和铁，为产妇身体营养的恢复提供营养。 本专利技术的重要载体——奶，其应该满足常规奶原料的品质标准，例如脂肪> 3.2%，蛋白> 2.95%，干物质> 11.75%，以120全乳分析仪检测结果为准。且酸度《17° ，采用国标检测方法。 根据本专利技术的另一个方面，还提供了制备上述液态奶的方法，包括以下步骤 1)将适量的原料奶加热至65-7(TC，加入稳定剂和乳化剂，采用具有剪切和分散作用的搅拌搅拌分散均匀，加入牛奶低聚肽，进一步搅拌制成配料奶；加入铁营养素营养包，加入或不加入糖，继续搅拌溶解。 2)将该配料奶加热至70-75t:实施两级均质， 一级均质压力为30-50Bar， 二级均质压力为180-200Bar ; 3)用剩余原料奶定容； 4)定容好的液奶冷却至l(TC以下，进行超高温瞬时灭菌； 5)灭菌后的液奶进行无菌灌装。 上述制备方法中，制备配料奶时对奶液实施充分的剪切和分散有利于产品的稳定，具体操作可以根据设备配置和性能确定，并且这些设备在乳品生产中都是常用的。正常生产情况下，搅拌时间可以确定为15-20分钟。 本专利技术提供的是一种超高温灭菌奶，超高温瞬时杀菌的条件优选可以为137-142。C，2-4秒。 如前述，该液态奶的配料中还可包括0. 5-1份食用香精，制备时可在配料奶均质完成后加入。 根据本专利技术的制备方法，其中，经均质和定容后的液奶采用冷板冷却至l(TC以下。 本专利技术的特点可以总结如下 突破了在超高温液态奶乳中添加高蛋白物质导致大量奶垢产生的技术困难，增加了适合产妇饮用富含蛋白质和铁的吸收率高、产品口感好的液态奶产品种类；突破了原有配制型液态奶的产品结构和配方组成，使市场上增加了新的产品品种。 总之，在牛奶的饮用已相当广泛与普及的今天，本专利技术的实施，运用现代的牛奶加工技术，在牛奶中添加牛奶低聚肽，铁，既丰富了牛奶的营养，又使营养以牛奶为载体，发挥其提高蛋白质的功能，本专利技术的实施也可使产妇有了适合自己饮用的液态奶。具体实施例方式实施例1每iooo份液奶的配料组成(以重量:份计)牛奶993. 8份牛奶低聚肽3.0份卡拉胶O.l份海藻酸钠0.5份蔗糖脂肪酸酯S-1570 (HLB值为15)0.8份单硬脂酸甘油酯0.7份食用香精l.O份铁元素复合营养包O.l份其中，总乳化剂的HLB值为9. 63制备方法1、牛奶检验检测其中的脂肪、蛋白、干物质及其他指标应达到申请人制定的二级标准脂肪^ 3.3%，蛋白> 3.00%，干物质> 11.85%，酸度《17° ，将该原料奶在4t:以下冷藏； 2、配料在化料缸中打入适量上述牛奶，加热至65-7(TC，加入卡拉胶、海藻酸钠和单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯，采用具有剪切、分散作用的三叶螺旋式搅拌(或有等同搅拌效果的搅拌)搅拌15-20分钟；加入牛奶低聚肽，搅拌15分钟，制成配料奶；继续加入铁元素营养包，搅拌10分钟。 3、预热和均质将配料奶加热至约7(TC实施两级均质， 一级均质压力为30-50Bar，二级均质压力为180-200Bar，均质后打入配料缸中； 4、加入香精； 5、定容用余量的牛奶将化料缸和管路冲洗后定容； 6 、冷却用冷板冷却至1 (TC以下； 7、超高温杀菌137_142°C，4秒； 8、无菌灌装； 9、保温实验合格出厂。 与目前的超高温灭菌奶的保温实验方法相同包括产品在生产过程中如遇开杀菌机、关杀菌机、换包材时均需从生产线抽取目的样，且生产过程中也抽取随机样，将这些目的样和随机样放入37t:保温室中保温一周后检测包括微生物、pH值等理化指标，指标达到标准要求后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加牛奶低聚肽的液态奶，其特征在于，基于１０００重量份的所述液态奶，其含有：９４２－９９６份的牛奶；０－５０份白砂糖；３－５份牛奶低聚肽；０．１－１．５份的增稠剂；０．９－１．５份的乳化剂组合，其中乳化剂包含０．８－１．１重量份的ＨＬＢ值为１５的蔗糖脂肪酸酯，总乳化剂的ＨＬＢ为９－１１。

【技术特征摘要】
一种添加牛奶低聚肽的液态奶，其特征在于，基于1000重量份的所述液态奶，其含有942-996份的牛奶；0-50份白砂糖；3-5份牛奶低聚肽；0.1-1.5份的增稠剂；0.9-1.5份的乳化剂组合，其中乳化剂包含0.8-1.1重量份的HLB值为15的蔗糖脂肪酸酯，总乳化剂的HLB为9-11。2. 根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、海藻酸 钠、黄原胶、微晶纤维素、瓜尔胶中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述乳化剂还包括选自单硬脂肪酸甘 油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵美霞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]