【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵剂，尤其是涉及一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合及其应用。
技术介绍
1、发酵乳制品营养全面，风味独特，比鲜牛乳和/或羊乳等更易被人体吸收利用，国内外研究证明，乳酸菌(lacticacidbacteria，lab)在发酵过程中可以产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、b族维生素及酶类等成分，进而使发酵乳具多种益生功能。
2、发酵乳的发酵过程需要选择合适的乳酸菌，一般常用的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、乳酸链杆菌等，不同的乳酸菌在不同的条件下，对牛奶的发酵速度、酸度、口感、风味、营养等方面都有不同的影响。
3、由于发酵乳中含有活性乳酸菌，因此发酵乳在贮藏过程中仍然会继续发酵，这会导致酸度进一步升高，从而影响发酵乳的口感和品质。另外，生产厂家常会在发酵乳生产过程中添加一些辅助材料来改善酸奶的质量和口感，例如，为了增加发酵乳的稠度和口感，一些生产厂家会添加一些稳定剂和增稠剂，这些辅助材料的添加会改变发酵乳的分子结构和化学性质，进而使发酵乳更容易受到细菌的侵染，导致保质期缩短。
4、因此，积极开发具有良好发酵特性的新菌株，以提高发酵速度和发酵乳的营养价值，丰富和改善发酵乳的口感和风味，延长发酵乳的保质期，减少添加剂的使用，满足消费者对发酵乳制品不断提升的品质要求显得尤为重要。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合及其应用，提供一种新的发酵剂菌种组合，以提高发酵速度和发酵乳的营养价值，丰富和改善发酵乳
2、为实现上述目的，本专利技术提供一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合及其应用，所述发酵剂组合由嗜热链球菌imau20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种imau20762组成。嗜热链球菌imau20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种imau20762均于2023年7月12日保存于中国典型培养物保藏中心(cctc c，地址：中国.武汉.武汉大学)，保藏菌种的分类命名分别为streptococcust hermophilusimau20229和lactobacillusbulgaricusimau20762，保藏编号分别为cctccno：m20231266、cctccno：m20231267。
3、优选的，所述发酵剂组合还可以与其他常规发酵剂复配，制成复合发酵剂，用于乳制品的发酵，可以在保证发酵反应顺利进行的前提下对发酵剂组合中各菌种的用量进行调整。
4、优选的，所述常规发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳酪杆菌和鼠李糖粘液乳杆菌中的一种或几种。
5、一组如上所述的具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合在制备发酵乳品、乳品发酵剂中的应用。
6、一种由上述发酵剂组合制备的发酵乳制品。
7、一种如上所述的发酵剂组合制备发酵乳品的方法，步骤为：将所述发酵剂组合以一定比例加入灭菌乳品中，震荡摇匀30～50s，将乳品-发酵剂组合混合体系置于恒温培养箱中，一定温度下隔氧保温反应一定时间。
8、优选的，所述的嗜热链球菌imau20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种imau20762的加入量分别为1×106cfu/ml和1×103cfu/ml；恒温培养箱的温度为40～44℃；保温时间为6～9h。
9、因此，本专利技术提供的一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合及其应用，其具体技术效果如下：
10、(1)本专利技术提供的发酵剂组合包含两种新的乳酸菌菌株，可以提供一种全新的发酵乳风味；
11、(2)本专利技术提供的发酵剂组合具有发酵速度快、后酸化能力弱的特点，可以提高发酵乳的生产效率，有望延长发酵乳的保质期；
12、(3)本专利技术提供的发酵剂组合具有良好的黏弹性变化曲线，发酵特征良好，有望减少发酵乳中稳定剂和增稠剂的使用。
13、下面通过附图和实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
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1.一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述发酵剂组合由嗜热链球菌IMAU20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20762组成，嗜热链球菌IMAU20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20762均于2023年7月12日保存于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号分别为CCTCC M 20231266、CCTCC M 20231267。
2.根据权利要求1所述的一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述发酵剂组合还可以与其他常规发酵剂复配，制成复合发酵剂，用于乳制品的发酵，可以在保证发酵反应顺利进行的前提下对发酵剂组合中各菌种的用量进行调整。
3.根据权利要求2所述的一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述常规发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳酪杆菌和鼠李糖粘液乳杆菌中的一种或几种。
4.一组如权利要求1～3任一项所述的具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合在制备发酵乳品、乳品发酵剂中的应用。
5.一种由权利要求1～3任一项所述发酵剂组合制
6.一种如权利要求1～3任一项所述的发酵剂组合制备发酵乳品的方法，其特征在于，步骤为：将所述发酵剂组合以一定比例加入灭菌乳品中，震荡摇匀30～50s，将乳品-发酵剂组合混合体系置于恒温培养箱中，一定温度下隔氧保温反应一定时间。
7.根据权利要求6所述的一种发酵剂组合制备发酵乳品的方法，其特征在于：所述的嗜热链球菌IMAU20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU20762的加入量分别为1×106CFU/mL和1×103CFU/mL；恒温培养箱的温度为40～44℃；保温时间为6～9h。
...【技术特征摘要】
1.一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述发酵剂组合由嗜热链球菌imau20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种imau20762组成，嗜热链球菌imau20229和德氏乳杆菌保加利亚亚种imau20762均于2023年7月12日保存于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏号分别为cctcc m 20231266、cctcc m 20231267。
2.根据权利要求1所述的一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述发酵剂组合还可以与其他常规发酵剂复配，制成复合发酵剂，用于乳制品的发酵，可以在保证发酵反应顺利进行的前提下对发酵剂组合中各菌种的用量进行调整。
3.根据权利要求2所述的一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合，其特征在于：所述常规发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧...
【专利技术属性】
技术研发人员：白梅，孙志宏，高广琦，李伟程，赵洁，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：
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