【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及化学信息学 ，尤其涉及一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法及系统。
技术介绍
1、风味是食品的灵魂，特征风味丢失与异味生成控制是传统食品工业化特征风味保持的共性关键技术问题。食品加工工艺多变、基质组成复杂，风味分析方法步骤繁琐、耗时长，特征风味物质生成/丢失路径解析难，导致食品加工/贮运/复热过程风味劣变原因模糊不清。
2、现有技术多凭借主观经验判断食品风味劣变原因并进行相应的工艺调节，无法实现食品特征风味精准、高效、智能定向调控，食品特征风味保持的效果欠佳。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法及系统，用以解决现有技术中无法实现食品特征风味精准、高效、智能定向调控，食品特征风味保持的效果欠佳的缺陷，实现食品特征风味精准、高效、智能定向调控，提高食品特征风味保持的效果。
2、本专利技术提供一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，包括如下步骤：响应于监测到食品的特征风味轮廓的变化超过预设阈值，确定发生味型漂移，调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径；根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别调用对应的定向风味编辑（target-oriented flavorediting, tofe）模型，分别输出针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案；整合所述至少一种味型漂移路径分别对应的所述定向风味编辑模型输出的所述定向风味编辑方案，得到定向风味编辑方案整
3、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径，包括：获取模型输入数据；其中，所述模型输入数据包括所述食品的物料清单数据、加工方式数据及味型漂移前后化合物的种类及数量变化数据；加载所述味型漂移路径解析模型，将所述模型输入数据输入所述味型漂移路径解析模型，根据所述味型漂移路径解析模型的输出结果确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径。
4、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别调用对应的定向风味编辑模型，分别输出针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案，包括：根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别加载所述味型漂移路径对应的定向风味编辑模型，并将所述模型输入数据分别输入到所述定向风味编辑模型，根据所述定向风味编辑模型的输出分别得到针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案。
5、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述方法还包括：根据发生风味劣变的食品样本获取第一输入数据和第一输出数据；其中，所述第一输入数据包括所述食品样本的物料清单数据、加工方式数据、味型漂移前后化合物的种类及数量变化数据以及预先选定的味型漂移特征描述符，所述第一输出数据包括所述食品样本的味型漂移路径；以所述第一输入数据作为第一机器学习模型的输入，并根据所述第一输出数据设置所述第一机器学习模型的输出标签，对所述第一机器学习模型进行迭代训练；响应于达到预设的迭代次数或达到预设的味型漂移路径预测准确度要求时停止训练，得到所述味型漂移路径解析模型。
6、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述味型漂移路径为风味逸散时，对应的所述定向风味编辑模型为风味逸散矫正编辑模型；所述方法还包括：根据发生风味逸散的食品样本获取第二输入数据和第二输出数据；其中，所述第二输入数据包括所述食品样本的物料清单数据、加工方式数据、风味逸散前后化合物的种类及数量变化数据以及预先选定的风味逸散特征描述符，所述第二输出数据包括用于保持所述食品样本的特征风味的风味逸散矫正编辑方案；以所述第二输入数据作为第二机器学习模型的输入，并根据所述第二输出数据设置所述第二机器学习模型的输出标签，对所述第二机器学习模型进行迭代训练；响应于达到预设的迭代次数或达到预设的特征风味保持度要求时停止训练，得到所述风味逸散矫正编辑模型。
7、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述味型漂移路径为风味失活时，对应的所述定向风味编辑模型为风味失活矫正编辑模型；所述方法还包括：根据发生风味失活的食品样本获取第三输入数据和第三输出数据；其中，所述第三输入数据包括所述食品样本的物料清单数据、加工方式数据、风味失活前后化合物的种类及数量变化数据以及预先选定的风味失活特征描述符，所述第三输出数据包括用于保持所述食品样本的特征风味的风味失活矫正编辑方案；以所述第三输入数据作为第三机器学习模型的输入，并根据所述第三输出数据设置所述第三机器学习模型的输出标签，对所述第三机器学习模型进行迭代训练；响应于达到预设的迭代次数或达到预设的特征风味保持度要求时停止训练，得到所述风味失活矫正编辑模型。
8、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，所述味型漂移路径为异味生成时，对应的所述定向风味编辑模型为异味生成矫正编辑模型；所述方法还包括：根据发生异味生成的食品样本获取第四输入数据和第四输出数据；其中，所述第四输入数据包括所述食品样本的物料清单数据、加工方式数据、异味生成前后化合物的种类及数量变化数据以及预先选定的异味生成特征描述符，所述第四输出数据包括所述用于保持所述食品样本的特征风味的异味生成矫正编辑方案；以所述第四输入数据作为第四机器学习模型的输入，并根据所述第四输出数据设置所述第四机器学习模型的输出标签，对所述第四机器学习模型进行迭代训练；响应于达到预设的迭代次数或达到预设的特征风味保持度要求时停止训练，得到所述异味生成矫正编辑模型。
9、根据本专利技术提供的一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，在所述根据所述定向风味编辑方案整合结果对所述食品进行风味编辑之后，所述方法还包括：获取风味编辑结果并进行展示。
10、本专利技术还提供一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑系统，该系统包括：漂移路径解析模块，用于：响应于监测到食品的特征风味轮廓的变化超过预设阈值，确定发生味型漂移，调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径；风味编辑方案输出模块，用于：根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别调用对应的定向风味编辑模型，分别输出针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案；整合模块，用于：整合所述至少一种味型漂移路径分别对应的所述定向风味编辑模型输出的所述定向风味编辑方案，得到定向风味编辑方案整合结果；风味编辑模块，用于：根据所述定向风味编辑方案整合结果对所述食品进行风味编辑。
11、本专利技术还提供一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在存储器上并可在处理器上运行的计算机程序，所述处理器执行所述程序时实现如上述任一种所述用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法。<本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径，包括：
3.根据权利要求2所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别调用对应的定向风味编辑模型，分别输出针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案，包括：
4.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述方法还包括：
5.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述味型漂移路径为风味逸散时，对应的所述定向风味编辑模型为风味逸散矫正编辑模型；所述方法还包括：
6.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述味型漂移路径为风味失活时，对应的所述定向风味编辑模型为风味失活矫正编辑模型；所述方法还包括：
7.根据权利要求1所述
8.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，在所述根据所述定向风味编辑方案整合结果对所述食品进行风味编辑之后，所述方法还包括：
9.一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑系统，其特征在于，包括：
10.一种电子设备，包括存储器、处理器及存储在所述存储器上并可在所述处理器上运行的计算机程序，其特征在于，所述处理器执行所述程序时实现如权利要求1至8任一项所述用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法。
11.一种非暂态计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，所述计算机程序被处理器执行时实现如权利要求1至8任一项所述用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法。
...【技术特征摘要】
1.一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的至少一种味型漂移路径，包括：
3.根据权利要求2所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述根据所述至少一种味型漂移路径中的每种所述味型漂移路径，分别调用对应的定向风味编辑模型，分别输出针对相应所述味型漂移路径进行风味保持的定向风味编辑方案，包括：
4.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述方法还包括：
5.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述味型漂移路径为风味逸散时，对应的所述定向风味编辑模型为风味逸散矫正编辑模型；所述方法还包括：
6.根据权利要求1所述的用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法，其特征在于，所述味型漂移路径为风味失活时，对应...
【专利技术属性】
技术研发人员：张春晖，杨平，魏文松，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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