【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其是涉及一种用于月柿冻干片加工的原料选择方法。
技术介绍
1、真空冷冻干燥利用冰晶升华的原理，使干燥物料能最大限度地保留原有物料的理化性质。随着该技术在食品领域的应用,冻干食品因其有效地减少了原料的色香味及营养成分的损失,食用简单方便，同时脱水后更适合长途运输及长期保存的特点，逐渐被消费者所接受。目前市场上已经有与香蕉，苹果，梨，猕猴桃等水果的冻干片，深受人们的喜爱。但是关于月柿冻干片加工技术的研究还较少。
2、月柿含有大量的β-胡萝卜素、维生素c、碘、钙和铁等矿物元素，有着“果中至品”的称号。月柿的食用价值体现在果实本身的味道深受国人的喜爱，而且除了这些直接食用的鲜果外，其加工制品如柿饼等也颇受大家的欢迎。月柿的药用价值则体现在丰富的鞣酸和维生素，可以降压止血；月柿含有的胡萝卜素可以清热润肺；月柿中含有的黄酮类化合物可以降血压，有改善心血管的功能。但是作为涩柿，月柿须要经过人工脱涩才能食用，而人工脱涩处理后的鲜果特别容易软烂，影响消费者的口感体验。另一方面，目前我国的柿子加工品种类过于单调，除柿饼外市场上再难见到其他种类的产品。这些因素都极大地影响了月柿的商品价值，限制了产业发展。而柿冻干片，则可能是解决以上问题的抓手。
3、如何将这样高品质的水果加工为高品质的冻干片，需要进行科学的原料选择。采用真空冷冻干燥技术生产月柿冻干片，可有效提升鲜果农产品的附加值，其冻干工艺也日趋成熟，但是，水果加工产品品质好坏根本上还是取决于原料的品质特征。对于月柿果实而言，脱涩程度是影响鲜果以及加
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种用于月柿冻干片加工的原料选择方法，确定用于加工冻干片的月柿最适脱涩度及脱涩时长，优化月柿果实以加工为导向的原料选择方法。
2、根据本专利技术的一个目的，本专利技术提供一种用于月柿冻干片加工的原料选择方法，包括如下步骤：
3、s1，根据月柿采后的人工脱涩过程，结合对不同脱涩度果实的品质特征进行化学计量学分析，将其划分脱涩度i、ii、iii；
4、s2，以不同脱涩程度的月柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量营养指标，确定用于加工冻干片的月柿最适脱涩度及脱涩时长，优化月柿果实以加工为导向的原料选择方法。
5、进一步地，所述月柿品种为恭城月柿。
6、进一步地，脱涩条件设定为：co2气体浓度为99.5％，脱涩罐内压强为0.08-0.1mpa；确定脱涩度i的脱涩时间为0-10h，脱涩度ii为10-24h，脱涩度iii为25-48h。
7、进一步地，结合对不同脱涩程度果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计gy-4测定，维生素c测定参照gb/t 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照ny/t1600-2008中的分光光度法进行测定。
8、进一步地，脱涩度i的月柿果实的硬度为64.8±3.2n，维生素c含量为16.8±1.4mg/100g，总黄酮为2.0±0.5g/l，还原糖为15.2±0.8％，可溶性单宁为580±102mg/kg；
9、脱涩度ii的月柿果实的硬度为76.4±4.7n，维生素c含量为18.6±2.4％，总黄酮为1.2±0.4g/l，还原糖为16.4±1.4％，可溶性单宁为620±82mg/kg；
10、脱涩度iii的月柿果实硬度为70.6±5.4n，维生素c含量为18.2±2.4％，总黄酮为1.0±0.6，还原糖为16.1±2.0％，可溶性单宁为180±66mg/kg。
11、进一步地，s2中，冻干片加工步骤为：
12、削皮切片后利用fd-0.5真空冷冻干燥机进行冻干片制备；冻干条件设定为：挡板温度-35℃、物料冷冻温度达到-30℃以下、共晶点/共熔点-20℃、冷冻干燥时间为35h-38h。
13、进一步地，s2中，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标。
14、进一步地，月柿冻干片的硬脆度使用质构仪tms pilot测定(2mm圆柱形探头)，维生素c测定参照gb/t 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照ny/t 1600-2008中的分光光度法进行测定。
15、有益效果
16、本专利技术根据月柿月柿采后的人工脱涩过程，结合对不同脱涩度果实的品质特征进行化学计量学分析，将其划分脱涩度i、ii、iii。以不同脱涩程度的月柿果实为原料加工冻干片，分析比较产品的硬脆度以及维生素c、还原糖、总黄酮和单宁含量等营养指标，确定用于加工冻干片的月柿最适脱涩度及脱涩时长，优化月柿果实以加工为导向的原料选择方法。
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1.一种用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，所述月柿品种为恭城月柿。
3.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，脱涩条件设定为：CO2气体浓度为99.5％，脱涩罐内压强为0.08-0.1Mpa；确定脱涩度I的脱涩时间为0-10h，脱涩度II为10-24h，脱涩度III为25-48h。
4.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，结合对不同脱涩程度果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计GY-4测定，维生素C测定参照GB/T 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照NY/T 1600-2008中的分光光度法进行测定。
5.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，脱涩度I的月柿果实的硬度为64.8±3.2N，维生素C含量为16.8±1.4mg/100g，总黄酮为2.0
6.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，S2中，冻干片加工步骤为：
7.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，S2中，分析比较产品的硬脆度以及维生素C、还原糖、总黄酮和单宁含量营养指标。
8.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，月柿冻干片的硬脆度使用质构仪TMS Pilot测定(2mm圆柱形探头)，维生素C测定参照GB/T 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照NY/T 1600-2008中的分光光度法进行测定。
...【技术特征摘要】
1.一种用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，所述月柿品种为恭城月柿。
3.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，脱涩条件设定为：co2气体浓度为99.5％，脱涩罐内压强为0.08-0.1mpa；确定脱涩度i的脱涩时间为0-10h，脱涩度ii为10-24h，脱涩度iii为25-48h。
4.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，结合对不同脱涩程度果实的品质特征进行化学计量学分析，硬度使用水果硬度计gy-4测定，维生素c测定参照gb/t 6195-1986中的2,6-二氯靛酚滴定法进行，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法，总黄酮采用紫外分光光度法，单宁参照ny/t 1600-2008中的分光光度法进行测定。
5.根据权利要求1所述的用于月柿冻干片加工的原料选择方法，其特征在于，脱涩度i的月柿果实的硬度为64.8±3.2n，维生素c含量为16.8±1.4mg/100g，总黄酮为2.0±0.5g/l，还原糖为15.2...
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