【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种适用于3d打印的具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶及其制备方法。
技术介绍
1、在食品加工工艺中，脂肪的存在为食品提供了风味、质地、口感等特点。脂肪是人体必需的三大能量型营养素之一，维持人体的正常生命功能。然而固体脂肪包括动物脂肪和起酥油，这些脂质中含有水平较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。许多流行病学研究已经报道，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的消费会伴随着心血管疾病、脂肪肝等的健康威胁。开发感官特性与固体脂肪接近且不会对健康造成威胁的脂肪替代品是迫切需要的。乳液凝胶可以将液态植物油脂转化为固体脂肪，既包含植物油的丰富的不饱和脂肪酸，又有着凝胶的质构特性比如粘弹性、保水性，可以模仿动物脂肪的质地、感官特性和涂抹性。因此，乳液凝胶作为3d打印的墨水个性化打印具有脂肪替代特性的食物是当前食品领域的研究热点。
2、早期乳液凝胶的乳化剂主要集中于非生物来源的小分子表面活性剂。但是，这些粒子在生物相容性、生物可降解性以及来源可持续性等方面存在局限，所以由其稳定的乳液凝胶在食品领域的应用受到了极大的限制。因此天然来源的、可再生且安全性高的生物基颗粒用以稳定乳液凝胶具有迫切的需求。
3、然而，绝大多数天然植物来源的颗粒因为其本身性质(乳化能力不足)不适合做稳定剂，所以目前的研究主要是用多种物质复合制备的颗粒来稳定乳液凝胶。但是对于大部分体系来说还是存在诸多问题：(1)乳液凝胶体系稳定性不足，储存加工过程中易发生破乳导致油水分离，这不利于其在3d打印及其他食品加工领域的应用。(2)复合颗粒乳化剂制备工
技术实现思路
1、本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供了一种通过利用天然来源的植物精油、单宁和壳聚糖制备复合颗粒乳化剂稳定乳液凝胶的方法，在形成稳定乳液凝胶的基础上，利用了来自药食同源植物的精油和单宁赋予乳液凝胶一定的抗菌和抗氧化活性。并且鉴于其优良的流变可控性能，其可应用至3d打印中开发新型固态油脂，在健康食品领域有良好的应用前景。
2、本专利技术提供一种具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶的制备方法，包括如下步骤：
3、(1)将精油、单宁酸、醋酸锌分别溶解后再进行混合超声，得到精油-单宁纳米颗粒溶液；
4、(2)将精油纳米颗粒溶液和壳聚糖溶液混合，搅拌均匀，得到混合颗粒溶液作为水相；
5、(3)将混合水相溶液与大豆油混合后，用高速剪切搅拌，得到精油乳液；
6、(4)向所制备的精油乳液中加入甘草酸溶液，用高速剪切机搅拌后，得到精油乳液凝胶。
7、进一步的，步骤(1)中精油包括反式-2-己烯醛、柠檬醛、香茅醛、肉桂醛中的任一种。
8、优选的，步骤(1)中精油为肉桂醛。
9、进一步的，步骤(1)中精油溶解在乙醇中，浓度为0.1～0.4g/ml。
10、进一步的，步骤(1)中单宁酸溶解在水中，浓度为1～2mg/ml。
11、进一步的，步骤(1)中醋酸锌溶解在水中，浓度为0.1～0.2g/ml。
12、进一步的，步骤(1)中精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和单宁酸质量比为6～10:1。
13、进一步的，步骤(1)中精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和醋酸锌质量比为1:2～2.5。
14、进一步的，步骤(2)中壳聚糖溶液浓度为1～3％。
15、进一步的，步骤(2)中精油纳米颗粒溶液和壳聚糖溶液的体积比为1:1～1.5。
16、进一步的，步骤(3)中混合水相溶液与大豆油的体积比为1:3～4。
17、进一步的，步骤(3)中高速剪切搅拌速度为9000-12000rmp，时间为1-5min。
18、进一步的，步骤(4)中甘草酸溶液的浓度为0.5～2％。
19、优选的，步骤(4)中甘草酸溶液的浓度为1～1.5％。
20、进一步的，步骤(4)中精油乳液和甘草酸溶液的体积比为8～10:1。
21、进一步的，步骤(4)中高速剪切搅拌速度为9000-12000rmp，时间为1-5min。
22、本专利技术提供根据上述方法制备得到的具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶。
23、本专利技术所提供的具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶在3d打印或食品领域中的应用。
24、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
25、1、本专利技术利用天然植物精油醛类和天然植物多酚单宁之间的酚醛网络以及醛基与壳聚糖的氨基之间的席夫碱反应制备三元复合颗粒乳化剂，可用于稳定具有优异稳定性、流变性能和具有抗菌氧化性能的乳液凝胶。所使用的成分均是天然组分，无安全隐患且均具有良好的生物活性和生物相容性，十分具有应用价值和前景。
26、2、本专利技术通过简单的制备工艺制备出具有固体脂肪性质的乳液凝胶，采用3d打印的方式制备固体脂肪替代物，实现产品个性化定制，满足不同消费需求。
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1.一种具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中精油包括反式-2-己烯醛、柠檬醛、香茅醛、肉桂醛中的任一种。
3.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中精油为肉桂醛。
4.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，精油溶解在乙醇中，浓度为0.1～0.4g/mL；单宁酸溶解在水中，浓度为1～2mg/mL；醋酸锌溶解在水中，浓度为0.1～0.2g/mL；精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和单宁酸质量比为6～10:1；精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和醋酸锌质量比为1:2～2.5。
5.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，壳聚糖溶液浓度为1～3％；精油纳米颗粒溶液和壳聚糖溶液的体积比为1:1～1.5。
6.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中混合水相溶液与大豆油的体积比为1:3～4。
7.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，甘草酸溶液的浓
8.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中甘草酸溶液的浓度为1～1.5％。
9.一种天然抗菌抗氧化的乳液凝胶，其特征在于，所述乳液凝胶为根据权利要求1～8任一项所述的方法制备得到。
10.权利要求9中所述的具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶在3D打印或食品领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种具有天然抗菌抗氧化的乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中精油包括反式-2-己烯醛、柠檬醛、香茅醛、肉桂醛中的任一种。
3.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中精油为肉桂醛。
4.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，精油溶解在乙醇中，浓度为0.1～0.4g/ml；单宁酸溶解在水中，浓度为1～2mg/ml；醋酸锌溶解在水中，浓度为0.1～0.2g/ml；精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和单宁酸质量比为6～10:1；精油-单宁纳米颗粒溶液中的精油和醋酸锌质量比为1:2～2.5。
5.根据权利要求1中所述的制备方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱超，牛静贤，纪杭燕，林倩竹，金征宇，焦爱权，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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