【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
腐乳是一种以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵 调味品。现有的腐乳主要有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。各类腐乳的 前期制造方法基本一样，都是经过以下工艺黄豆筛选一浸泡一磨豆制浆一点浆一养花一 压榨一制胚一切胚一摆胚一接种一前发酵一腌胚一配料装瓶一后发酵一成品。不同的腐乳 品种主要是因为在后期发酵过程中添加了各种不同风味的辅料而酿制成的。这些品种会随 着人民生活水平的不断提高和口味不断变化而变化。 但是，现有各种腐乳在配料过程中一直使用酒水作为最基础最根本的溶剂，在 酒水的基础上再添加各类甜味剂、辛香料、咸味剂等风味添加剂(详见《中国腐乳酿造》 ISBN7-5019-2183-0，第二篇第二章腐乳生产的原辅材料、第三篇中国名特腐乳与营养)，只 是单纯追究感官及风味上的突破，没有在营养结构上进行大的创新与提升。因为豆腐白胚 经过微生物发酵后，其营养成分基本上固定不变，要想在营养成分上打破腐乳产品固有的 营养结构或者说要想提高腐乳产品的营养价值，国内尚未发现相关论述，也未发现有使用 天然果蔬汁作为腐乳配料基础溶剂的配料方法，使得果蔬汁产品应用范围仅仅局限在饮料 行业，在调味品行业中应用甚少。
技术实现思路
本专利技术的目的，就是为了克服现有技术不足，解决以上技术问题，提供一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，以增加腐乳新品种，提高腐乳产品的营养价值。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案是一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料添加过程、配料添加的剂量，具体特...
【技术保护点】
一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料制备过程，具体特征如下：①配料名称：甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。②配料质量要求：甜蜜素：符合ＧＢ１２４８８－１９９５；味精：符合ＧＢ／Ｔ８９６７；酿造白酒：ＧＢ／Ｔ１０７８１．１－２００６；食用盐：符合ＧＢ２７２１－２００３；甘草：符合ＧＢ１９６１８－２００４；桂皮：无腐烂，水分含量≤１５％；浓缩大白菜汁：浅白色液体，可溶性固形物≥２５％，总酸（以柠檬酸计）９．０７ｇ／Ｌ，总糖（以葡萄糖计）１２．０ｇ／１００ｇ，细菌总数＜１０个／ｍｌ，大肠菌群＜３个／１００ｍｌ。③配料制备过程：将干草和桂皮各１公斤置于２００公斤水加热煮沸并保持液面不变２小时，将酿造白酒和浓缩大白菜汁混合９５公斤，调至酒精度在１８％，在白菜汁和白酒混合液中添加５公斤干草和桂皮混合液，然后在依次加入甜蜜素４０ｇ，食用盐６公斤，味精０．２５公斤，然后充分搅拌均匀。
【技术特征摘要】
一种制造菘汁腐乳的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料制备过程，具体特征如下①配料名称甜蜜素、味精、酿造白酒、浓缩大白菜汁、食用盐、甘草、桂皮。②配料质量要求甜蜜素符合GB 12488-1995；味精符合GB/T 8967；酿造白酒GB/T 10781.1-2006；食用盐符合GB 2721-2003；甘草符合GB 19618-2004；桂皮无腐烂，水分含量≤15％；浓缩大白菜汁浅白色液体，可...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。