【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种超高温熟化协同发酵枸杞子产品制备方法。
技术介绍
1、枸杞是我国重要经济作物和食药兼用食品原料，含有丰富的多糖类、酚类、黄酮类、维生素类、胡萝卜素、甜菜碱等营养物质成分。传统中医学认为枸杞具有滋肝明目、清肺补肾之功效。本草纲目中记载枸杞能够补肾益精，养肝明目，抗疲劳和抗衰老等。现代医学研究证明其具有抗癌、降血脂、抗氧化、调节肠道菌群等多种保健功能。枸杞作为一种具有多种保健功能的食品，具有较高的药用价值，受到了广泛关注。随着食品加工技术的提高以及人们对枸杞健康益处的认识，枸杞制品的开发应用成为枸杞产业的研究热点。枸杞产品的加工与开发具有广阔的市场前景。
2、枸杞因其独特的药食两用功效，已被开发出枸杞汁发酵饮料、枸杞复合饮料以及枸杞发酵酒等多种相关产品。但目前枸杞发酵产品的加工，大多采用枸杞打浆发酵或者整果浸泡后进行发酵，整果发酵的形式较为少见。但由于枸杞原料在采摘、运输、加工处理、储藏等过程中具有被微生物污染的风险，所以无法保障整果发酵枸杞的安全性，且发酵过程中会因杂菌污染而影响整果发酵枸杞成品品质。因此采用有效的预杀菌方式对枸杞原料进行减菌处理至关重要。超高温处理可以有效杀灭枸杞子微生物，同时可对其进行熟化处理，改变其营养成分。因此，本专利技术采用超高温熟化工艺协同发酵工艺对枸杞子进行处理，不仅有效保证了产品品质的稳定性，而且提高了产品的活性物质含量和抗氧化能力。
技术实现思路
1、为实现上述目的，本专利技术公开了一种超高温熟化协同发
2、（1）超高温熟化处理：将清洗干净的干枸杞子，放入高温灭菌锅121℃下熟化处理10～20 min；
3、（2）发酵液配制：按1%～3%的添加量，将混合乳酸菌菌粉充分溶于无菌水中，混合均匀；所用混合菌粉由植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌组成，其重量份数比为2:1:1～1:2:2；
4、（3）发酵：将活化发酵液与超高温熟化后的枸杞子按6:1～3:1比例混合，浸泡5～15 min，将枸杞子捞出，沥干水分，于30～37℃条件下发酵45～60 h；
5、（4）冻干：将发酵后的枸杞子进行冻干，获得活菌型枸杞子产品。
6、本专利技术进一步公开了所述方法制备的超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品在用于降低微生物数量提高杀菌率以及提高整果枸杞子抗氧化能力方面的应用。实验结果显示杀菌率可达到99.70%；经过超高温熟化处理后总酚和总黄酮含量提高，超高温熟化处理及发酵处理对枸杞多糖结构产生了微调作用，使其抗氧化能力进一步提高，abts清除率最高为94.89%，是普通干枸杞子的2.45倍。
7、本专利技术更加详细的描述如下：
8、一种超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法，选取超高温熟化预处理对枸杞子进行处理后，再采用混合乳酸菌菌粉对枸杞进行发酵，主要包括 ：
9、1.超高温熟化处理：将清洗干净的干枸杞子，放入高温灭菌锅121℃下熟化处理10～20 min；
10、2.发酵液配制：按1%～3%的添加量，将混合乳酸菌菌粉充分溶于无菌水中，混合均匀；所用混合菌粉由植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌组成，组成比例2:1:1～1:2:2。
11、3.发酵：将活化发酵液与超高温熟化后的枸杞子按6:1～3:1比例混合，浸泡5～15min，将枸杞子捞出，沥干水分，于30～37℃条件下发酵45～60 h；
12、4.冻干：将发酵后的枸杞子进行冻干，获得活菌型枸杞子产品。
13、本专利技术的技术效果体现于：选用超高温熟化处理对枸杞子进行预处理，不仅提高了枸杞中的总酚、总黄酮含量、可溶性糖和还原糖含量，提升了活性和改善了发酵性能，还使微生物数量大幅降低，杀菌率可达到99.70%。经过发酵后，超高温熟化处理及发酵处理对枸杞多糖结构产生了微调作用，使其抗氧化能力进一步提高；
14、
15、本专利技术制备的活菌型枸杞子产品的质量检测如下：
16、水分含量：5.8%
17、碳水化合物含量：43.56 g/100g
18、乳酸菌活菌含量：1.7×107 cfu/g
19、酵母菌含量：15 cfu/g
20、霉菌数量：34 lg cfu/g
21、沙门氏菌：未检出
22、金黄色葡萄球菌：未检出。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：
2.采用权利要求1所述方法制备的超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品在用于降低微生物数量、提高杀菌率和发酵性能方面的应用。
3.采用权利要求1所述方法制备的超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品在用于提高整果枸杞子抗氧化能力面的应用。
【技术特征摘要】
1.一种超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品的制备方法，其特征在于按如下的步骤进行：
2.采用权利要求1所述方法制备的超高温熟化协同发酵整果枸杞子产品在用于降...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡云峰，陈君然，朱彦华，
申请(专利权)人：早康枸杞股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。