本发明专利技术公开了一种排骨香肠的生产工艺，具体包括如下操作步骤：S1：排骨预处理；S2：排骨腌制；S3：肉料处理；S4：肉馅灌装；S5：扎孔排气；S6：成品保存，本申请通过对排骨的预处理，从而使得所需使用到的排骨，进行大批量的统一切割，使得排骨长度缩短在1‑3厘米，从而使得排骨可以存入在肉馅内部，不仅相对于现有方法将整根排骨灌入肠衣内，本申请利用排骨分段，从而在灌入排骨时更加方便，更适用于大量香肠的生产，有效提高香肠的生产效率，避免因排骨长度与肠衣不匹配而需要额外切割排骨，并且也使得排骨可以与肉馅充分混合，使得后续在加热时肉馅可以充分接收到来自排骨的味道和营养，大幅度提升排骨香肠的口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于香肠制作领域，具体涉及一种排骨香肠的生产工艺。
技术介绍
1、排骨香肠是由猪肉、排骨、调料和肠衣等原料组成的，制作排骨香肠需要选用肉质好、口感佳的猪肉和排骨。如公开号为cn109303270a一种排骨香肠的加工制作方法，其制作方法如下：a、按重量份配比选取猪排骨；b、将猪排骨放入水解液中浸泡水解；c、将经步骤b处理后的猪排骨放入调理液中进行密封无氧发酵；d、将经步骤c发酵好的猪排骨放入卤水中浸泡；e、将经步骤d浸泡好的猪排骨取出沥干，将浆料均匀涂抹在猪排骨表面，制成排骨香肠半成品；f、将排骨香肠半成品送入烘房内进行干燥，制成排骨香肠，该专利技术优点是：改善营养品质和食用口感，使其更易被人体吸收利用；可在保证猪排骨原有风味的同时，提升猪排骨的鲜味，并可减少在干燥过程中的营养流失。
2、但是现有的排骨香肠在生产过程中，通常是将排骨整根灌入肠衣中，并且在灌入肠衣前，需要根据肠衣的长度，将排骨的长度剪成对应长度，虽然上述方法便于个人制作排骨香肠，但是在大量排骨香肠的生产下，若对每一根排骨长度进行对应剪切，从而会导致排骨香肠的生产效率下降，为此本申请设计了一种排骨香肠的生产工艺，通过对排骨进行统一预处理，使其便于大量排骨香肠的生产。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种排骨香肠的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种排骨香肠的生产工艺，具体包括如下操作步骤：
>4、s1：排骨预处理，将所需使用的排骨放入切割设备，并通过碎骨装置将大量排骨打碎为碎排骨，随后将切割后的碎排骨放入浸泡箱内，浸泡过程中血水过多需重洗更换清水；5、s2：排骨腌制，将清洗后的碎排骨放入储料箱内，随后加入葱姜汁水、白糖、盐、白酒，并进行搅拌，搅拌完成后进行腌制；
6、s3：肉料处理，将香肠所需的肉料进行统一剁碎为肉末，并依次加入白糖、盐、白酒，在加入后通过搅拌设备将肉末搅拌，在搅拌时将完成清洗处理后的中药材进行切断并放入搅拌设备内部，使得肉末与佐料充分混合，得到肉馅；
7、s4：肉馅灌装，将完成加工后的肉馅与处理后的排骨进行混装，在混装时将排骨等均分布至肉馅内部，之后取出肠衣并撑开开口，通过灌装装置将已经与排骨混合后的肉馅灌入肠衣内；
8、s5：扎孔排气，完成灌装后的肠衣，通过线绳将肠衣系紧，随后使用设备对肠衣进行扎针处理，使得肠衣内部空气排出；
9、s6：成品保存，将完成加工后的香肠浸过白酒、食用油，使得香肠表面形成一层保护膜，防止细菌繁殖，完成后在使用真空包装设备将香肠真空包装，完成排骨香肠的加工。
10、作为优选，所述步骤1中排骨被切割后的大小为1-3厘米。
11、作为优选，所述步骤1中碎排骨浸泡时间为30-60分钟。
12、作为优选，所述步骤2中排骨的腌制时长2-4小时。
13、作为优选，所述步骤1中碎骨装置包括有翻转架，所述翻转架内部转动安装有加工筒，所述加工筒一侧通过合页安装有盖板，所述加工筒另一侧设置有用于放入排骨的进料组件，所述加工筒内部设置有用于打碎排骨的打碎组件。
14、作为优选，所述进料组件包括有置料架，所述置料架固定安装在加工筒一侧，所述置料架内部贯穿开设有送料孔，所述置料架一侧固定安装有导料架，所述导料架外侧设置有用于防止排骨溅出的隔离板。
15、作为优选，所述导料架上侧固定安装有第一电机，所述第一电机输出端固定安装有旋转柱，所述旋转柱的一端固定安装有用于打断排骨的破碎块。
16、作为优选，所述旋转柱另一端开设有活动槽，所述活动槽内部活动设置有用于分散排骨的推料板，所述活动槽与推料板之间固定安装有支撑弹簧。
17、作为优选，所述打碎组件包括有转动轨和转筒，所述转动轨设置在加工筒内壁，所述转筒外侧开设有转槽，所述转槽与转动轨转动连接，所述转筒内壁设置有若干用于打碎排骨的打碎头，所述转筒一侧固定安装有防料板。
18、作为优选，所述加工筒内壁一侧固定安装有第二电机，所述第二电机输出端固定安装有主动齿轮，所述转筒一侧开设有配合槽，所述配合槽内壁设置有若干从动齿牙，所述从动齿牙与主动齿轮之间啮合。
19、本专利技术的技术效果和优点：
20、本申请通过对排骨的预处理，从而使得所需使用到的排骨，进行大批量的统一切割，使得排骨长度缩短在1-3厘米，从而使得排骨可以存入在肉馅内部，不仅相对于现有方法将整根排骨灌入肠衣内，本申请利用排骨分段，从而在灌入排骨时更加方便，更适用于大量香肠的生产，有效提高香肠的生产效率，避免因排骨长度与肠衣不匹配而需要额外切割排骨，并且也使得排骨可以与肉馅充分混合，使得后续在加热时肉馅可以充分接收到来自排骨的味道和营养，大幅度提升排骨香肠的口感；
21、通过在制备肉馅时将中药材放入其中，通过搅拌使得排骨与中药材进行搭配，以达到不同的食疗效果，其中当归具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效。当归排骨搭配具有补血功效，适量食用对贫血、骨质疏松有一定的改善作用；黄芪：黄芪具有升阳举陷、益卫固表、健脾补中的功效，常用来治疗脾气虚症、肺气虚症、气血亏虚等病症。黄芪排骨搭配具有益气生血的作用，也有助于补气生津，对改善口干渴饮、肢体倦怠等症状有一定帮助；山药具有益气养阴、固精止带、补脾肺肾的功效，山药排骨搭配具有一定的补肾养血功效，适量食用有助于改善体质虚弱的情况；通过本申请可以加入不同中药材来搭配排骨，实现不同的食疗效果，进而提升本排骨香肠的营养价值。
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【技术保护点】
1.一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于，具体包括如下操作步骤：
2.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中排骨被切割后的大小为1-3厘米。
3.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中碎排骨浸泡时间为30-60分钟。
4.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中排骨的腌制时长2-4小时。
5.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中碎骨装置包括有翻转架(1)，所述翻转架(1)内部转动安装有加工筒(2)，所述加工筒(2)一侧通过合页(401)安装有盖板(4)，所述加工筒(2)另一侧设置有用于放入排骨的进料组件(3)，所述加工筒(2)内部设置有用于打碎排骨的打碎组件(5)。
6.根据权利要求5所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述进料组件(3)包括有置料架(301)，所述置料架(301)固定安装在加工筒(2)一侧，所述置料架(301)内部贯穿开设有送料孔(302)，所述置料架(301)一侧固定安装有导料架(303)，所述导料架(303)外侧设置有用于防止排骨溅出的隔离板(306)。
7.根据权利要求6所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述导料架(303)上侧固定安装有第一电机(304)，所述第一电机(304)输出端固定安装有旋转柱(305)，所述旋转柱(305)的一端固定安装有用于打断排骨的破碎块(3051)。
8.根据权利要求7所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述旋转柱(305)另一端开设有活动槽(3052)，所述活动槽(3052)内部活动设置有用于分散排骨的推料板(3053)，所述活动槽(3052)与推料板(3053)之间固定安装有支撑弹簧(3054)。
9.根据权利要求5所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述打碎组件(5)包括有转动轨(501)和转筒(502)，所述转动轨(501)设置在加工筒(2)内壁，所述转筒(502)外侧开设有转槽(504)，所述转槽(504)与转动轨(501)转动连接，所述转筒(502)内壁设置有若干用于打碎排骨的打碎头(503)，所述转筒(502)一侧固定安装有防料板(505)。
10.根据权利要求9所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述加工筒(2)内壁一侧固定安装有第二电机(509)，所述第二电机(509)输出端固定安装有主动齿轮(506)，所述转筒(502)一侧开设有配合槽(507)，所述配合槽(507)内壁设置有若干从动齿牙(508)，所述从动齿牙(508)与主动齿轮(506)之间啮合。
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【技术特征摘要】
1.一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于，具体包括如下操作步骤：
2.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中排骨被切割后的大小为1-3厘米。
3.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中碎排骨浸泡时间为30-60分钟。
4.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中排骨的腌制时长2-4小时。
5.根据权利要求1所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中碎骨装置包括有翻转架(1)，所述翻转架(1)内部转动安装有加工筒(2)，所述加工筒(2)一侧通过合页(401)安装有盖板(4)，所述加工筒(2)另一侧设置有用于放入排骨的进料组件(3)，所述加工筒(2)内部设置有用于打碎排骨的打碎组件(5)。
6.根据权利要求5所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述进料组件(3)包括有置料架(301)，所述置料架(301)固定安装在加工筒(2)一侧，所述置料架(301)内部贯穿开设有送料孔(302)，所述置料架(301)一侧固定安装有导料架(303)，所述导料架(303)外侧设置有用于防止排骨溅出的隔离板(306)。
7.根据权利要求6所述的一种排骨香肠的生产工艺，其特征在于：所述导料架(3...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾媛，王亚，王成斌，卢有术，黄鹤，罗廷美，罗廷峰，
申请(专利权)人：城口县大巴山绿野食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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