【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于汤饮加工，具体涉及一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤及其加工制备方法。
技术介绍
1、蓝莓是浆果类水果，被联合国粮农组织称作人类五大健康食品之一。蓝莓浆果的花青素含量是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。蓝莓中的花青素作为主要的抗氧化剂，除了能够促进视红素再合成之外，还具有改善循环、抗溃疡、抗炎、提高机体免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、延緩衰老、抗癌和抗突变等多种生理活性。随着我国蓝莓栽植面积的不断扩大，越来越多的蓝莓果被应用到食品加工领域，但伴随着蓝莓精深加工的发展，如何提高加工食品中蓝莓果活性营养成分的保留率受到了重点关注。基于此，本专利技术旨在提供一种花青素成分高保留，膳食纤维高溶出的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤及其加工制备方法，为蓝莓资源的高值化利用提供新途径，同时满足汤饮市场多样化的产品需求。
技术实现思路
1、本专利技术的第一目的在于提供一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤。本专利技术的第二目的在于提供所述鸡汤的加工制备方法。
2、本专利技术的第一目的是这样实现的：所述以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤由以下质量份的原料制成：鸡肉和/或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g。所述蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900w微波处理30~50s，然后与食用菌混合
3、本专利技术的第二目的是这样实现的：所述以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤的加工制备方法，具体包括以下步骤：a、按配方比例备料；b、将蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900w微波处理30~50s，然后与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min备用；c、将其余原料混合，蒸制1.5~2.5h；d、加入预先处理过的蓝莓浆果和食用菌，继续在压力0.04~0.07mpa，60~80℃下恒温15~25min即可。
4、本专利技术与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步：
5、通过微波预处理让蓝莓浆果的果皮破裂，果实结构变疏松，产生较大的比表面积，第一阶段恒温处理时，食用菌分泌的内切葡萄糖酶能够将蓝莓浆果中暴露出的膳食纤维随机水解成片段，外切葡萄糖酶能将膳食纤维片段进一步水解成纤维素二糖，葡萄糖苷酶进而将纤维素二糖水解，提高了所制备的鸡汤中营养成分的溶出率。蓝莓浆果中的多酚类活性成分可与食用菌中的蛋白质络合，其络合物能够抑制促炎细胞因子的表达，二者的协同互作增强了所制备的鸡汤的保健功效。食用菌中的多糖成分与蓝莓浆果中的花青素能够形成非共价结合，提升花青素的热稳定性，经过预处理制成的蓝莓浆果和食用菌中释放的活性成分在第二阶段恒温处理时稳定性更好，保留率高，丰富了鸡汤的营养成分，实现了蓝莓利用价值的最大化。
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1.一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于由以下质量份的原料制成：鸡肉和/或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g；所述蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900W微波处理30~50s，然后与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min，再与其它原料混合。
2.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述微波处理时间为35~45s。
3.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述恒温处理的温度为45~50℃。
4.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述恒温处理的时间为60~65min。
5.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤中的花青素含量≥300mg/kg。
6.根据权利要求1所述的以蓝
7.一种权利要求1~6任一项所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤的加工制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：A、按配方比例备料；B、将蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900W微波处理30~50s，然后与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min备用；C、将其余原料混合，蒸制1.5~2.5h；D、加入预先处理过的蓝莓浆果和食用菌，继续在压力0.04~0.07MPa，60~80℃下恒温15~25min即可。
8.根据权利要求7所述的加工制备方法，其特征在于步骤D中，所述压力为0.05~0.06MPa。
9.根据权利要求7所述的加工制备方法，其特征在于步骤D中，所述恒温处理的温度为65~75℃。
10.根据权利要求7所述的加工制备方法，其特征在于步骤D中，所述恒温处理的时间为20min。
...【技术特征摘要】
1.一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于由以下质量份的原料制成：鸡肉和/或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g；所述蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900w微波处理30~50s，然后与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min，再与其它原料混合。
2.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述微波处理时间为35~45s。
3.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述恒温处理的温度为45~50℃。
4.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述恒温处理的时间为60~65min。
5.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤中的花青素含量≥300mg/kg。
6.根据权利要求1所述的以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于所述鸡汤采用下述方法制成：按...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨树云，张瑞波，段飞飞，
申请(专利权)人：石林蓝果农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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