【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食料的制备方法领域，尤其涉及一种鲁氏接合酵母pxdb-jcz01及制备豆瓣精油的方法。
技术介绍
1、在如今的市场上，调味品的选择日益丰富，从传统的经典口味到新颖的创新风味，都旨在满足消费者日益多样化的需求。目前，豆瓣相关的风味油主要局限于餐饮厨房自行炼制的豆瓣老油，以及香精生产厂商通过香精勾调模仿郫县豆瓣风味的郫县豆瓣香精。但豆瓣老油和豆瓣香精的风味较差，难以满足需求。
技术实现思路
1、本申请的主要目的在于提供一种鲁氏接合酵母pxdb-jcz01及制备豆瓣精油的方法，旨在解决现有豆瓣产品风味较差的技术问题。
2、为实现上述目的，本申请提供一种鲁氏接合酵母pxdb-jcz01，鲁氏接合酵母pxdb-jcz01（zygosaccharomyces rouxii）于2024年05月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no:30818。
3、此外，为实现上述目的，本申请实施例还提供一种利用上述的鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备豆瓣精油的方法，包括：将鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备成种子液；利用种子液对豆瓣原料进行接种并发酵，得到强化豆瓣，其中，豆瓣原料包括豆瓣醅和辣椒醅；分别对强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣进行处理，对应得到强化豆瓣精油、红油豆瓣精油及特级豆瓣精油；将红油豆瓣精油、强化豆瓣精油及特级豆瓣精油按照第一预设比例混合，得到混合精油；将混合精油与豆瓣油按照第二预设比例混合调配，得到豆瓣精油。p>
4、可选地，将鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备成种子液，包括：将鲁氏接合酵母pxdb-jcz01在固体培养基中进行培养；将培养后的鲁氏接合酵母pxdb-jcz01接种至液体培养基中，在第一预设温度下摇床震荡培养，得到种子液。
5、可选地，固体培养基为ypd固体培养基，ypd固体培养基的营养组分包括：蛋白胨18-23g/l、酵母浸粉8-12g/l、葡萄糖17-23g/l、琼脂13-19g/l；ypd固体培养基的ph值为6.5±0.2，第一预设温度为20-30℃；液体培养基为ypd液体培养基，ypd液体培养基的营养组分包括：蛋白胨18-23g/l、酵母浸粉8-12g/l、葡萄糖17-23g/l；ypd液体培养基的ph值为6.5±0.2。
6、可选地，利用种子液对豆瓣原料进行接种并发酵，得到强化豆瓣，包括：利用种子液对豆瓣原料按照预设接种量进行接种，得到接种物料；对接种物料进行调配，使其达到预设盐含量和预设水分含量；在第二预设温度下对调配后的接种物料进行发酵，当达到预设发酵时间时，得到强化豆瓣。
7、可选地，分别对强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣进行处理，对应得到强化豆瓣精油、红油豆瓣精油及特级豆瓣精油，包括：对强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣在预设干燥条件下进行冷冻干燥，得到强化豆瓣粉、红油豆瓣粉及特级豆瓣粉；分别将强化豆瓣粉、红油豆瓣粉及特级豆瓣粉与夹带剂混合，并在对应的预设萃取条件下进行超临界萃取，对应得到强化豆瓣精油、红油豆瓣精油及特级豆瓣精油。
8、可选地，红油豆瓣粉对应的超临界萃取条件包括：萃取温度32-38℃，萃取压力10-20mpa，萃取时间2-3h，分离温度40-48℃；强化豆瓣粉对应的超临界萃取条件包括：萃取温度35-40℃，萃取压力22-28mpa，萃取时间2-3h，分离温度46-54℃；特级豆瓣粉对应的超临界萃取条件包括：萃取温度38-42℃，萃取压力42-50mpa，萃取时间2-3h，分离温度50-60℃。
9、可选地，豆瓣油的制备方法包括：将菜籽油置于炒制容器中加热至预设炒制温度；向预设炒制温度的菜籽油中加入第一调味物料；当第一调味物料呈现第一预设现象时，加入第二豆瓣和豆豉进行翻炒；当第二豆瓣呈现第二预设现象时，加入第二调味物料，当达到预设炒制时间时，将炒制容器中的物料输出，得到豆瓣油。
10、可选地，第一调味物料至少包括小葱、大葱、香菜、洋葱，第二调味物料包括香辛料；在当第二豆瓣呈现第二预设现象时，加入第二调味物料，当达到预设炒制时间时，将炒制容器中的物料输出后，方法还包括：对输出后的物料进行浸泡，当达到第一预设时间时进行过滤，并进行第二预设时间的静置，得到豆瓣油。
11、可选地，第一预设比例为3-4.5:3-4.5:4-1，第二预设比例为0.002:1-0.008:1。
12、本申请实施例提出的一种鲁氏接合酵母pxdb-jcz01及制备豆瓣精油的方法，通过鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备的种子液对豆瓣原料进行接种并发酵，得到强化豆瓣。鲁氏接合酵母pxdb-jcz01能够在豆瓣原料的发酵的过程中提供包括酯、酮、吡嗪等风味物质，构成发酵后的豆瓣原料浓郁的香气。相比于传统的豆瓣，强化豆瓣增强了风味浓度。之后将强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣制备成对应精油后混合得到豆瓣精油。该豆瓣精油是不同等级豆瓣精油的混合物，综合了红油豆瓣、强化豆瓣、特级豆瓣的特征风味，具有综合豆瓣的酱香、鲜香、醇香、酯香，且风味浓郁，保留了豆瓣原有的风味。
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1.一种鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01，其特征在于，所述鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01（Zygosaccharomyces rouxii）于2024年05月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO:30818。
2.一种利用权利要求1所述的鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，包括：
3.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述将所述鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备成种子液，包括：
4.如权利要求3所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述固体培养基为YPD固体培养基，所述YPD固体培养基的营养组分包括：蛋白胨18-23g/L、酵母浸粉8-12g/L、葡萄糖17-23g/L、琼脂13-19g/L；所述YPD固体培养基的pH值为6.5±0.2，所述第一预设温度为20-30℃；
5.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述利用所
6.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述分别对所述强化豆瓣、红油豆瓣及特级豆瓣进行处理，对应得到强化豆瓣精油、红油豆瓣精油及特级豆瓣精油，包括：
7.如权利要求6所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述红油豆瓣粉对应的超临界萃取条件包括：萃取温度32-38℃，萃取压力10-20MPa，萃取时间2-3h，分离温度40-48℃；
8.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述豆瓣油的制备方法包括：
9.如权利要求8所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述第一调味物料至少包括小葱、大葱、香菜、洋葱，所述第二调味物料包括香辛料；
10.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母PXDB-JCZ01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述第一预设比例为3-4.5:3-4.5:1-4，所述第二预设比例为0.002:1-0.008:1。
...【技术特征摘要】
1.一种鲁氏接合酵母pxdb-jcz01，其特征在于，所述鲁氏接合酵母pxdb-jcz01（zygosaccharomyces rouxii）于2024年05月30日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no:30818。
2.一种利用权利要求1所述的鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，包括：
3.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述将所述鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备成种子液，包括：
4.如权利要求3所述的利用鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述固体培养基为ypd固体培养基，所述ypd固体培养基的营养组分包括：蛋白胨18-23g/l、酵母浸粉8-12g/l、葡萄糖17-23g/l、琼脂13-19g/l；所述ypd固体培养基的ph值为6.5±0.2，所述第一预设温度为20-30℃；
5.如权利要求2所述的利用鲁氏接合酵母pxdb-jcz01制备豆瓣精油的方法，其特征在于，所述利用所述种子液对...
【专利技术属性】
技术研发人员：林焕志，赵彬媛，朱奇，张宏宇，李玲，徐良，冉易，徐垒，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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