【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品饮料用风味改良剂的制造方法。
技术介绍
1、白砂糖等糖类作为给食品饮料赋予甜味和增加适口性的原料，自古以来就在世界各地被用于各种食品饮料中。另一方面，近年来，随着社会变得更加富裕，含有大量糖类或油脂等的所谓美味食品饮料变得丰富，此外也变得容易获得。这样一来，就容易不自觉地吃多了含糖类或油脂较多的食品，增大所摄入的卡路里。其结果是，患有生活习惯病的人口比例不断增加，成为社会问题。最近，为了预防生活习惯病的生活习惯已变得普遍为大众所熟知，普通消费者在购买食品饮料时的健康意识也正在提高。
2、鉴于这种情况，开发了许多降低白砂糖等糖类使用量的食品饮料。然而，减少糖类的食品饮料因缺乏甜味而让人感到不足。
3、发酵乳作为一种健康食品，是自古以来受到很多人喜爱的食品饮料，然而在发酵乳中，观察到近年来宣称低糖、低脂的产品也有增加的趋势。在这样低卡路里发酵乳中，特别是降低了糖类含量的发酵乳中，产生了诸如甜味减少、味道厚重感降低、醇厚感不足、酸味/酸臭增加等缺点。为了弥补这样的课题，提出了各种各样的技术。
4、已知例如，以含有通过对乳或乳制品进行脂肪酶处理和/或用乳酸菌发酵处理而得到的处理物作为有效成分为特征的乳饮料或发酵乳的风味改良剂(专利文献1)；作为乳饮料或发酵乳的风味改良剂，含有特定量的由谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸和蛋氨酸组成的氨基酸的发酵乳的风味改良组合物(专利文献2)；通过在乳、乳制品以及含有乳或乳制品的食品饮料中含有2-(3-苄氧基丙基)吡啶来
5、现有技术文献
6、专利文献
7、1专利文献1：日本特开2003-250482号公报
8、2专利文献2：日本特开平10-327751号公报
9、3专利文献3：日本特开2016-202017号公报
10、4专利文献4：日本特开昭58-175436号公报
11、5专利文献5：日本特开2002-65156号公报。
技术实现思路
1、专利技术要解决的课题
2、但是，至今为止的原料还不能说是充分的，还有待于新原料的开发。
3、本专利技术的课题是提供一种食品饮料用风味改良剂，以向食品饮料、特别是糖类添加量减少的食品饮料赋予并增强甜味、增强味道厚重感、赋予醇厚感并且降低酸味/酸臭过强的食品饮料的酸味/酸臭，并且还起到源自含有高甜度甜味剂的食品饮料的高甜度甜味剂的口味改良的效果。
4、解决课题的手段
5、鉴于上述课题，本专利技术人进行了深入研究。结果发现，在脱脂奶粉经乳酸发酵处理后，使ph值呈碱性，加糖进行加热反应得到的原料具有使食品饮料的风味具有厚重感、赋予醇厚感、降低酸味的效果，至此完成了本专利技术。
6、如此，本专利技术提供以下内容。
7、[1]食品饮料用风味改良剂的制造方法，其包括以下工序(a)和(b)：
8、工序(a)：准备乳原料的乳酸发酵处理物的工序；
9、工序(b)：在80℃～140℃下对所述发酵处理物进行30分钟至24小时的加热处理，以获得食品饮料用风味改良剂的工序。
10、[2]根据[1]所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(c)：
11、工序(c)：将所述发酵处理物的ph值调整为7～12的工序。
12、[3]根据[1]所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(d)：
13、工序(d)：将糖类添加到所述发酵处理物的工序。
14、[4]根据[1]所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(c)和工序(d)：
15、工序(c)：将所述发酵处理物的ph值调整为7～12的工序；
16、工序(d)：将糖类添加到所述发酵处理物的工序。
17、[5]根据[1]至[4]中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述乳原料为选自脱脂奶粉、全脂奶粉、脱脂乳、牛奶、生乳和生奶油的一种或两种以上。
18、[6]根据[1]至[4]中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中由所述食品饮料用风味改良剂引起的风味改良是选自甜味的赋予和/或增强、醇厚感的赋予和/或增强、酸味和/或酸臭的减少以及含有高甜度甜味剂的食品饮料的余味改良中的一种以上。
19、[7]根据[1]至[4]中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风味改良剂为乳风味食品饮料用风味改良剂。
20、[8]根据[1]至[4]中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风味改良剂为低糖食品用风味改良剂。
21、[9]根据[1]至[4]中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风味改良剂是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量合计为8质量％以下的发酵乳用风味改良剂。
22、[10]食品饮料用风味改良剂，其是通过[1]至[4]中任一项所述的制造方法来制造的。
23、专利技术效果
24、将通过本专利技术的制造方法获得的风味改良剂添加到食品饮料中，特别是减少糖类的添加量的食品饮料中，能够赋予和增强甜味如添加了通常量的糖类般，增强了味道厚重感，赋予了醇厚感，另外降低了酸味/酸臭过大的食品饮料的酸味/酸臭，进而还改良了源自含有高甜度甜味剂的食品饮料的高甜度甜味剂的口味。
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1.食品饮料用风味改良剂的制造方法，其包括以下工序(A)和(B)：
2.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(A)之后且工序(B)之前还包括以下工序(C)：
3.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(A)之后且工序(B)之前还包括以下工序(D)：
4.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(A)之后且工序(B)之前还包括以下工序(C)和工序(D)：
5.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述乳原料为选自脱脂奶粉、全脂奶粉、脱脂乳、牛奶、生乳和生奶油的一种或两种以上。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中由所述食品饮料用风味改良剂引起的风味改良是选自甜味的赋予和/或增强、醇厚感的赋予和/或增强、酸味和/或酸臭的减少以及含有高甜度甜味剂的食品饮料的余味改良中的一种以上。
7.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风
8.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风味改良剂为低糖食品用风味改良剂。
9.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述食品饮料用风味改良剂是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量合计为8质量％以下的发酵乳用风味改良剂。
10.食品饮料用风味改良剂，其是通过权利要求1至4中任一项所述的制造方法来制造的。
...【技术特征摘要】
1.食品饮料用风味改良剂的制造方法，其包括以下工序(a)和(b)：
2.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(c)：
3.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(d)：
4.根据权利要求1所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中在所述工序(a)之后且工序(b)之前还包括以下工序(c)和工序(d)：
5.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法，其中所述乳原料为选自脱脂奶粉、全脂奶粉、脱脂乳、牛奶、生乳和生奶油的一种或两种以上。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的食品饮料用风味改良剂的制造方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：上敷领俊，藤井浩树，中井节子，
申请(专利权)人：长谷川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：
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