【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及灵芝保健产品加工，具体涉及一种灵芝发酵酒的制备方法。
技术介绍
1、灵芝是从孢子萌发，经过单核的初级菌丝至双核的次级菌丝和三级菌丝继而形成子实体。灵芝内含多糖、蛋白质、多种氨基酸、多肽类、麦角甾醇、甘露醇、生物碱、香豆精、甾体皂甙、腺嘌呤、多种酶及微量元素,就中医学看，灵芝是唯一一个入“心、肝、脾、肺、肾”五经的上药。
2、传统的灵芝酒制作主要是将灵芝置入60°的白酒中浸泡，这种灵芝酒的制作工艺不仅落后，而且所得灵芝酒为高度酒精溶液，不适合人们日常保健饮用。
3、现有技术cn105623963a公布了灵芝酒制备方法，通过蜂蜜和发酵助剂提升灵芝发酵效果。然而，现有技术仍然存在如下问题：(1)现有灵芝发酵酒依然无法充分溶出灵芝中的有效成分，灵芝营养价值降低；(2)现有灵芝发酵酒添加剂过多，反而导致灵芝口感不纯正；(3)现有灵芝发酵酒制备过程工艺复杂、流程过长，导致灵芝发酵酒的生产效率低下。
4、综上，研发一种零添加、显著提升灵芝有效成分溶出率及其代谢产物的灵芝发酵酒的制备方法，不仅能够弥补现有发酵酒制备技术的不足，且能有效提高灵芝的营养价值，对灵芝的高效利用具有重要作用。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种灵芝发酵酒的制备方法，以解决现有灵芝发酵酒中灵芝有效成分溶出率低、代谢产物少，导致灵芝保健功效降低、营养浪费的技术问题。
2、为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种灵芝发酵酒的制备方法，包括如下步骤：>
3、步骤一、粉碎阶段：粉碎灵芝子实体，获得110～130目细度的灵芝子实体超细粉；
4、步骤二、发酵阶段：将灵芝子实体超细粉恒温发酵，获得灵芝发酵液；所述恒温发酵为在30～35℃条件下，先有氧发酵70～73h，无氧转化95～97h。
5、步骤三、静置阶段：将灵芝发酵液进行静置处理，获得灵芝发酵静置液；
6、步骤四、成品阶段：将灵芝发酵静置液灭菌后罐装，获得灵芝发酵酒。
7、技术效果：本方案采用上述设置，便于获得代谢产物中对人体有利的、营养成分含量高的灵芝发酵酒。申请人通过长期实验发现，若是灵芝粉碎粒径过大，则会因粗多糖、总三萜等有效成分无法充分溶出而降低灵芝食用价值；若是灵芝粉碎粒径过小，则会因粉碎处理技术能耗过高、灵芝有效成分破坏大而浪费资源，降低灵芝产品营养价值；而若是通过变温发酵，则会因工艺复杂、且不可控而影响产品口感和有效成分溶出；若是发酵后不静置，直接灭菌过滤包装产品，则会因发酵不充分而影响口感和营养价值，最终均会影响灵芝发酵酒中营养成分含量及品质。
8、此外，本方案通过限定恒温发酵为有氧发酵和无氧发酵的组合，便于发酵菌种充分生长和灵芝充分发酵，促进灵芝中有效成分溶出。申请人通过长期实验发现，若是全程采用有氧发酵，则会因原料发生有氧呼吸而大量繁殖个体，酒精产量却很低；若是有氧发酵时间过短，则会因氧气不足、繁殖较慢、发酵不充分而使发酵液中代谢产物含量较低，且使酒精产量过高而影响产品口感和品质；若是有氧发酵时供氧量过大，则会因发酵速度过快而导致发酵不充分或灵芝酒体温度过高而变质；若是全程采用无氧发酵，则会使发酵液中的有氧菌株死亡而得不到有效发酵，影响营养物质的溶出和有益代谢物质的产生；若是无氧发酵时间过短，则会因有效成分溶出不彻底或发酵产物不够而影响灵芝发酵酒的价值；因此，在酒体发酵初期，宜供应一定氧气，供酵母生长繁殖，当酵母数达到一定数量后，则必须减少氧气供给，促使尖端酵母发酵，多产酒精。若是发酵温度过高，则会因菌种死亡和发酵液中有效成分破坏而影响口感和品质；若是发酵温度过低，则会因发酵不充分而影响品质。
9、优选的，作为一种改进，在粉碎阶段，包括灵芝子实体粗碎后过80～100目筛，再通过-18～-10℃低温超微粉碎处理10～15min后，获得灵芝子实体超细粉。
10、技术效果：本方案采用上述设置，便于提升灵芝中营养物质溶出及代谢产物产量高的效果。申请人通过长期实验发现，若是将灵芝子实体直接粉碎为120目，则会大大提高处理能耗，浪费人力物力，且灵芝有效成分会遭到极大破坏；若是低温超细粉碎时温度过高(如常温28℃，或-5℃)，则会因超微粉碎处理过程产热而破坏灵芝营养价值。具体的，灵芝子实体中多糖、三萜含量较高，是最为主要的功效成分，在高温条件下粉碎，其多糖、三萜成分易被破坏，且多糖类物质在温度较高时易发生溶解、甚至焦糖化现象，严重影响产品品质和口感。
11、优选的，作为一种改进，在恒温发酵中，灵芝与水的料液比为1:5～1：7。
12、技术效果：本方案采用上述设置，便于充分发酵灵芝中的营养成分。申请人通过长期实验发现，若是料液比过高，则会因发酵不充分而降低灵芝营养价值，如发酵液中代谢产物灵芝三萜、胞内外多糖、菌丝体蛋白等含量低，且原料利用率降低；而若是料液比过低，则会因发酵液中灵芝有效成分含量不足而大大降低其保健功效。
13、优选的，作为一种改进，所述恒温发酵时，发酵菌种为尖端酵母，接种量为0.2g/kg。
14、技术效果：本方案采用上述设置，便于使灵芝中的有效成分充分发酵，形成更多的利于人体吸收的营养成分和功效成分，以及产生令人愉悦的口感和气味。申请人通过长期实验发现，若是发酵菌种接种量过高，则使发酵液温度过高，导致菌种死亡；而若是接种量过低，则发酵效果不佳，代谢物中灵芝三萜、胞内外多糖、菌丝体蛋白、灵芝酸、生物碱等物质含量较低。
15、优选的，作为一种改进，所述静置处理为将灵芝发酵液置于23±1℃、湿度53±2％的环境中静置166～170h。
16、技术效果：本方案采用上述设置，便于发酵后的液体中部分有害物质反应转化，如高级醇和酸类物质反应成酯类，提升灵芝发酵酒酒香的同时，降低有害物质的溶出和产生。申请人通过长期实验发现，若是不静置，则会因发酵不充分而产品口感和质量不佳；若是静置时间过长，则会因过度发酵而产生有害物质。
17、优选的，作为一种改进，所述恒温发酵的终点为发酵液中的糖分被完全消耗，且不再产生气泡。
18、技术效果：本方案采用上述设置，便于获得质量标准统一的产品。
19、优选的，作为一种改进，所述灭菌为巴氏消毒法，步骤如下：将发酵液加热到62℃-65℃，保持30min。
20、技术效果：本方案采用上述设置，便于快速灭杀发酵液的有害微生物。
21、优选的，作为一种改进，所述过滤的步骤如下：采用高分子膜过滤。
22、技术效果：本方案采用上述设置，便于获得酒体清亮、无杂质、口感纯正、略带灵芝菌菇香气的灵芝发酵酒。
23、本方案的原理和优点：
24、1.相比于传统灵芝发酵酒只将灵芝浸泡于白酒中，所得灵芝发酵酒无法充分利用灵芝中营养成分而言，本方案采用恒温发酵工艺，使得灵芝中有效成分充分溶出，不仅能有效提升灵芝发酵酒的功效成分，还能大大提升灵芝的利用率。通过体外模拟发酵实验，发现灵本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：在粉碎阶段，包括灵芝子实体粗碎后过80～100目筛，再通过-18～-10℃低温超微粉碎10～15min后，获得灵芝子实体超细粉。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：在恒温发酵中，灵芝与水的料液比为1:3～1:6。
4.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：所述恒温发酵时，发酵菌种为尖端酵母，接种量为0.2g/kg。
5.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：所述静置处理为将灵芝发酵液置于23±1℃、湿度53±2％的环境中静置166～170h。
6.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：所述恒温发酵的终点为发酵液中糖分被完全消耗，且不再产生气泡。
7.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：所述灭菌为巴氏消毒法，灭菌的步骤如下：将发酵液加热到62℃～65℃，保持30min。
【技术特征摘要】
1.一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：在粉碎阶段，包括灵芝子实体粗碎后过80～100目筛，再通过-18～-10℃低温超微粉碎10～15min后，获得灵芝子实体超细粉。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：在恒温发酵中，灵芝与水的料液比为1:3～1:6。
4.根据权利要求1所述的一种灵芝发酵酒的制备方法，其特征在于：所述恒温发酵时，发酵菌种为尖端...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗金华，邓利玲，董焰，樊冬梅，王艳敏，郑妍，母丹，
申请(专利权)人：重庆市生物技术研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。