【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种新型燕窝包衣球的制备方法、制得的燕窝包衣球及其应用。
技术介绍
1、随着消费水平提高及消费者健康观念的快速提升，燕窝制品快速发展，销量逐年递增。近年来，燕窝粥产品，即在粥中添加燕窝，因具有燕窝的营养价值、口感好且售价远低于即食燕窝和鲜炖燕窝而风靡全国各地，食品企业争相生产销售燕窝粥，市场竞争异常激烈。
2、不同规模企业，燕窝原料来源不同，技术水平不同，导致不同企业的产品成本存在很大差异，一些企业为降成本、抢客户，使用恶性竞争的手段，出现了在燕窝粥中少添加燕窝、添加假燕窝(海藻酸钠、钙加工而成)，甚至不加燕窝的现象，而燕窝粥中的主要成本在于燕窝原料，因此导致采用恶性竞争的企业燕窝粥的售价会比正规生产企业的成本价低得多。
3、通常评价燕窝产品品质，可采用观察燕窝条或燕窝碎的形状、数量，以及通过气味、口感评价等感官方式和检测燕窝酸含量的方式。但燕窝粥采用以上方式来评价较为困难，理由如下：(1)因燕窝粥定位于即食燕窝制品中低价位产品，添加的燕窝很少，一般为每碗添加0.2g-0.6g干重燕窝，且多数企业为降低成本采用添加燕窝碎的形式，因此，采用观察燕窝条或燕窝碎的形状、数量的方式来评价其品质在燕窝粥中很困难；(2)燕窝粥中的其它原料的气味和口感均会对燕窝的气味、口感产生较大影响，因此通过气味和口感来评价也很难；(3)部分企业为避免质疑造假，在燕窝粥中直接加燕窝酸，因此通过检测燕窝粥产品中的燕窝酸含量的方法，也并不能排除燕窝掺假造假的现象。
4、因此，这种不良竞争不仅导
5、除了依靠政府等相关职能部门加强监管外，为了能够更好地消除燕窝粥上的恶性竞争，减少损害广大消费者利益的现象发生，企业从产品上打消消费者顾虑至关重要，因此，开发让消费者能够看得见、吃得着、检得准燕窝原料的燕窝粥，可有效解决燕窝粥行业同类产品良莠不齐、同质化严重、掺假造假、偷工减料等现象，引领燕窝行业健康发展。
6、鉴于此，本申请提出了一种新型燕窝包衣球的制备方法、制得的燕窝包衣球及其应用，该燕窝包衣球可以作为半成品原料用在谷物粥等相关的添加了少量的燕窝原料的中低端燕窝粥等制品中，使得该类产品中添加的燕窝原料在成品中能够看得见、吃得着、检得准，使广大消费者能明明白白消费，同时能有效解决燕窝粥行业同类产品良莠不齐、同质化严重、掺假造假、偷工减料等现象，引领燕窝行业健康发展。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于，针对上述现有燕窝粥行业同类产品产品良莠不齐、偷工减料等问题，提供了一种新型燕窝包衣球的制备方法、制得的燕窝包衣球及其应用。
2、本专利技术提出的解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、第一方面，本专利技术提供了一种新型燕窝包衣球的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
4、s1、炖制冰糖鲜炖燕窝，其中冰糖鲜炖燕窝中的不溶性固形物不低于80％；
5、s2、将羊肠衣用常温水浸泡25-35分钟后，用流动的饮用水清洗三次，沥水备用；
6、s3、将糖鲜炖燕窝炖品装入经步骤s2处理后的羊肠衣中，并将羊肠衣的两端捆绑成型，获得燕窝包衣球；
7、s4、配制与燕窝包衣球等渗的冰糖水，将燕窝包衣球装瓶、进行冰糖水的灌注封口后，通过高压蒸汽灭菌锅在115-118℃条件下恒温灭菌25-35分钟后，出锅冷却，获得燕窝包衣球半成品。
8、上述技术方案中，通过控制冰糖鲜炖燕窝中不溶性固形物不低于80％，能够确保燕窝的营养和口感得到最大保留，提供高品质的燕窝产品；羊肠衣经过常温水浸泡和多次清洗，能够有效去除杂质，确保产品的食品安全和卫生；将燕窝装入羊肠衣中并捆绑成型，形成燕窝包衣球，便于储存、运输和食用，同时能够保持燕窝的新鲜度和口感；通过高压蒸汽灭菌处理，能够有效杀灭微生物，延长燕窝包衣球的保质期，使其能够在常温下长时间保存。
9、优选的，在步骤s1中，冰糖鲜炖燕窝的成品糖度为8％，炖制冰糖鲜炖燕窝包括以下步骤：
10、对燕窝进行热处理，热处理时长为6min-12min，将热处理结束后冷却至常温的燕窝用常温水浸泡2小时；
11、除去浸泡后的燕窝里面的杂质，并且将燕角剪成细条后，将燕窝置于离心机中进行脱水，其中脱水时间不低于5分钟；
12、将冰糖放入夹层锅中进行加热，同时采用搅拌器进行搅拌，搅拌时间大于10分钟；
13、待冰糖溶解后，定容至预定重量，溶液温度保持在95℃-100℃，加入脱水的燕窝，文火炖制1小时后，获得冰糖鲜炖燕窝。
14、优选的，在步骤s2中，羊肠衣的直径为14mm-16mm。
15、优选的，在步骤s2中，羊肠衣为绵羊肠衣。
16、第二方面，本专利技术提供了一种根据上述任意一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球。
17、第三方面，本专利技术提供了一种根据上述任意一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，每碗燕窝粥包括：3个燕窝包衣球、15g冰糖、11g黑米、9g红豆、3g白糯米、5g燕麦粒以及0.4g-0.6g糯性干银耳。
18、上述技术方案中，每碗燕窝粥中包含多个燕窝包衣球以及多种健康食材，如黑米、红豆、白糯米、燕麦粒和糯性干银耳等，能够提供丰富的蛋白质、膳食纤维和多种营养素；燕窝包衣球半成品开罐沥干后可直接装入碗中，省去了繁琐的炖煮过程，方便快捷，适合快节奏的生活方式；不同食材的组合使燕窝粥的口感层次丰富，既有燕窝的细腻口感，又有其他食材的软糯和香甜；燕窝具有美容养颜、增强免疫力等功效，与其他健康食材的结合，使燕窝粥成为一款既健康又美味的食品；通过高压蒸汽灭菌处理，能够确保燕窝粥的食品安全和卫生，消费者可以放心食用。
19、进一步优选的，每个燕窝包衣球中的冰糖鲜炖燕窝为6g。
20、进一步优选的，糯性干银耳用常温水浸泡0.9-1.2小时后，脱水切块放入碗中。
21、进一步优选的，还包括：将燕窝包衣球半成品开罐沥干冰糖水后直接装入碗中。
22、进一步优选的，还包括：采用高压蒸汽灭菌锅，在121-125℃条件下对燕窝粥进行恒温灭菌40-50分钟后，出锅冷却。
23、总之，相比于现有技术，本申请提供的一种新型燕窝包衣球的制备方法、制得的燕窝包衣球及其应用，具有如下有益效果：
24、(1)本专利技术先把燕窝原料炖制成口感软糯、泡发合适的冰糖鲜炖燕窝炖品，然后再将其灌注在可食用的天然的羊肠衣中，两边用可食用材料捆扎成型，最后再将其装罐装桶进行高压灭菌，成为能够常温存放的符合商业无菌的燕窝包衣球半成品。
25、(2)把燕窝包衣球作为半成品原料用在谷物粥等相关的添加了少量的燕窝原料的中低端燕窝粥等制品中，使得该类产品中添加的燕窝原料在成品中能够看得见、吃本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述冰糖鲜炖燕窝的成品糖度为8％，炖制所述冰糖鲜炖燕窝包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述羊肠衣的直径为14mm-16mm。
4.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述羊肠衣为绵羊肠衣。
5.根据权利要求1-4任一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球。
6.根据权利要求1-4任一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，其特征在于，每碗燕窝粥包括：3个所述燕窝包衣球、15g冰糖、11g黑米、9g红豆、3g白糯米、5g燕麦粒以及0.4g-0.6g糯性干银耳。
7.根据权利要求6所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，其特征在于，每个所述燕窝包衣球中的冰糖鲜炖燕窝为6g。
8.根据权利要求6所述的新
9.根据权利要求6所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，其特征在于，还包括：将所述燕窝包衣球半成品开罐沥干冰糖水后直接装入碗中。
10.根据权利要求6所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，其特征在于，还包括：采用高压蒸汽灭菌锅，在121-125℃条件下对所述燕窝粥进行恒温灭菌40-50分钟后，出锅冷却。
...【技术特征摘要】
1.一种新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述冰糖鲜炖燕窝的成品糖度为8％，炖制所述冰糖鲜炖燕窝包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，所述羊肠衣的直径为14mm-16mm。
4.根据权利要求1所述的新型燕窝包衣球的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，所述羊肠衣为绵羊肠衣。
5.根据权利要求1-4任一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球。
6.根据权利要求1-4任一项所述的新型燕窝包衣球的制备方法制得的燕窝包衣球在燕窝粥中的应用，其特征在于，每碗燕窝粥包括：3个所述燕窝包衣球、15g冰糖、11g黑米、9g红豆、3g白糯...
【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，孙红艳，何晶晶，袁金香，黄诗书，
申请(专利权)人：燕之初健康美厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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