一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备技术制造技术

本发明专利技术属于乳制品的生产技术，具体涉及一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备技术，应用奶酪制作过程中的下脚料甜乳清以及其他辅助原料脱脂奶、脱脂奶粉作为培养基，通过混合均匀后、培养基灭菌、保温发酵、生产液体的乳酸菌生产发酵剂，稳定发酵剂的质量、降低奶酪制作的成本。所发明专利技术的培养基适用的奶酪发酵剂菌种范围广泛，可以用来培养嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌乳酸链球菌、乳酸干酪乳杆菌、丁二酮乳酸链球菌等。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备，其特征在于：该技术采用的配养基成分如下：甜乳清８００ｍＬ，植物水解蛋白０．５～１ｇ，葡萄糖０．１～０．５ｇ，酵母膏０～２．５ｇ，番茄汁０～５０ｍＬ、酵母抽提液０～５ｇ、牛肉膏０～５ｇ、ｋ↓［２］ＨＰＯ↓［４］　０～２ｇ、吐温８０　０～１ｇ、碳酸钠０～５ｇ、Ｖｃ　０．４ｍｇ、脱脂牛奶０～１５０ｍＬ、水加至１０００ｍＬ，ｐＨ６．８±０．２，９５℃灭菌２０－３０ｍｉｎ

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：滕国新，
申请(专利权)人：滕国新，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]