鳝片的熏制方法技术

本发明专利技术公开了一种鳝片熏制方法，制作步骤如下：第一步，将鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入０．２％～０．４％的食盐和０．０３％～０．０６％的硝石，并在２℃的冷库中放置４８小时；第三步，往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒制成的混合溶液，放在２℃的冷库中放置７２小时；第四步，将腌制好的鳝片进行去盐处理；第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入４０℃左右的熏烟室干燥４８小时，然后再采用１５℃的冷熏法熏烟４８小时。该方法的优点是简便易行、营养流失少且美味可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工制作方法，特别涉及一种鳝鱼熏制方法。 属食品加工领域。
技术介绍
鳝鱼俗称田鳝或田鳗，是温热带的淡水底栖生活鱼类，它的适应性 强，在我国分布很广，除青藏高原以外，全国各水系，各种水体均有分 布，尤其在长江流域和江南各省更为普遍。特别是近几年来，黄鳝养殖 生产迅速发展，生产数量比较大，黄鳝的加工和开发利用，正日益受到 重视。关于鳝鱼的熏制方法有许多种，但他们都有一个共同的缺点，只 重熏制过程不注意熏制前期处理，使得熏制出来鳝鱼片口感不佳且易营 养流失严重。
技术实现思路
本专利技术要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种简便易行、营 养流失少且美味可口的鳝鱼熏制方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下制作步骤第一步，将 鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入0.2%~ 0.4°/ 的食盐和0. 4°/。 0.6%的硝石，并在2°(3的冷库中放置48小时；第三步, 往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒及水制成的 混合溶液，放在2。C的冷库中放置48小时；第四步，将腌制好的鳝片进 行去盐处理；第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入4(TC左右的熏烟 室干燥48小时，然后再采用15'C的冷熏法熏烟48小时。采用上述技术方案，使得本专利技术具有如下优点-.1、 制得的鳝片品相较好，口感细腻。2、 制得的鳝片营养丰富，长期食用不会影响人体健康。 具体实施例方式实施例l:第一步将鳝鱼剖杀，去其骨头及内脏，成为鳝片。将鳝片进行冷冻， 然后挤血。按lkg鳝鱼的重量，加入食盐3g和硝石0. 5g的标准，将食盐等 均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，挤 出鳝片的血水。在6。C的冷库中放置2天。第二步把lkg已挤完血的鳝鱼放在干净的容器内堆积起来，然后在 其上放一木框，用重石压住。往容器内倒8kg(按食盐15，硝石O. 05，亚硫 酸钠O. 2，砂糖5，香料O. 5，啤酒20,水100的比例)混合溶液进行腌制。 再放在2'C的冷库内腌制3天。第三步把腌制好的鳝鱼放在20。C的流水中冲洗10分钟，冲去过多的盐分。去盐后，整理鳝片表面。使其美观。第四步把整理好的鳝片排列整齐，送入4(TC的熏烟室干燥卩天，将鳝 片表面烤到稍紧状态后，再以15。C的冷熏法熏烟2天。本专利技术并不局限于以上详述的实施方式，在不脱离本专利技术的主旨的 范围内，可以进行各种变形。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳝片的熏制方法，其特征在于制作步骤如下：　　　　第一步，将鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；　　　　第二步，按鳝片上加入０．２％～０．４％的食盐和０．０３％～０．０６％的硝石，并在２℃的冷库中放置４８小时；　　　　第三步，往容器内倒入由食盐、硝石、亚硫酸钠、砂糖、香料、啤酒及水制成的混合溶液，放在２℃的冷库中放置７２小时；　　　　第四步，将腌制好的鳝片进行去盐处理；　　　　第五步，把整理好的鳝片排列整齐，送入４０℃左右的熏烟室干燥４８小时，然后再采用１５℃的冷熏法熏烟４８小时。

【技术特征摘要】
1、一种鳝片的熏制方法，其特征在于制作步骤如下第一步，将鳝鱼剖杀后制作鳝片并进行冷冻、挤血；第二步，按鳝片上加入0.2％～0.4％的食盐和0.03％～0.06％的硝石，并在2℃的冷库中放置48小时；第三步，往容器内倒入由食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁铁梅，
申请(专利权)人：丁铁梅，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]