【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种饮料添加剂，其包含含有可溶性柑橘纤维的起云剂，还涉及一种包含所述饮料添加剂的饮料。本专利技术还涉及一种制备可溶性柑橘纤维的方法以及所述可溶性柑橘纤维作为饮料中的起云剂的用途。
技术介绍
1、起云剂(clouding agent)作为食品添加剂发挥重要作用，其应用于饮料例如果汁或果味饮料中，尤其是赋予浊度(turbidity)，从而获得类似于新鲜果汁的更自然的外观和视觉吸引力的饮料。
2、食品工业传统上使用溴化植物油和二氧化钛作为起云剂。然而，溴化植物油的使用受到监管限制，并且在某些地区，例如在欧盟，完全禁止将其用作食品添加剂。最近，由于二氧化钛潜在的健康风险，许多国家已禁止在饮料中使用二氧化钛作为起云剂。同样，在酒精饮料中用作起云剂的阿拉伯胶也面临监管压力，因为欧盟不允许将其用于啤酒中。
3、食品工业也使用脂肪基乳液作为起云剂。然而，基于脂肪的起云剂会产生异味，例如由于脂肪水解而产生的不希望的酸败味。此外，脂肪的存在导致进一步的缺点，例如混合物结块或在水中复原时混合物的溶解度明显降低。脂肪的减少反过来会减少消费者的脂肪摄入量，并可以预防肥胖和与肥胖相关的疾病的风险，例如心脏病和糖尿病以及特定类型的癌症。
4、鉴于上述情况，需要提供用于饮料中的包含起云剂的饮料添加剂，其可在液体中特别是酸性和酒精饮料中产生稳定的浊度。此外，需要提供包含起云剂而不会产生强烈的异味或对饮料风味产生任何有害影响的饮料添加剂。特别是，天然起云剂是消费者非常需要的。
5、本专利技术满足了这些需
技术实现思路
1、根据第一形态，本专利技术涉及一种饮料添加剂，其包含含有可溶性柑橘纤维的起云剂，以及可选地，一种或多种饮料成分。
2、在第二形态中，本专利技术涉及一种饮料，其包含本专利技术的饮料添加剂和饮料基料。
3、在第三形态中，本专利技术涉及可溶性柑橘纤维作为饮料中的起云剂的用途。
4、在第四形态中，本专利技术涉及一种增加饮料浊度的方法，包括向饮料中添加可溶性柑橘纤维的步骤。
5、在第五形态中，本专利技术涉及一种制备可溶性柑橘纤维的方法，包括以下步骤：
6、a)将可溶性和不溶性柑橘纤维的混合物分散在水中；
7、b)对步骤a)中获得的分散液进行离心步骤，其中施加至少1500
8、×g的相对离心力(rcf)；
9、c)收集包含可溶性柑橘纤维的上清液；
10、d)可选地，对上清液进行浓缩步骤和/或干燥步骤。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种饮料添加剂，其包含：
2.根据权利要求1所述的饮料添加剂，其中该起云剂不包含不溶性柑橘纤维。
3.根据权利要求1或2所述的饮料添加剂，其中基于在20℃下在水中的溶解度，该可溶性柑橘纤维的溶解度高达8g/100mL。
4.根据前述权利要求中任一项所述的饮料添加剂，其中该可溶性柑橘纤维获自橙子、柠檬、酸橙或它们的任何混合物，优选获自橙子。
5.根据前述权利要求中任一项所述的饮料添加剂，其中该饮料添加剂为粉末形式或液体浓缩物形式。
6.一种饮料，其特征在于：包含权利要求1至5中任一项所述的饮料添加剂和饮料基料。
7.根据权利要求6所述的饮料，其中该饮料中可溶性柑橘纤维的浓度为0.01至5g/100mL，优选为0.01至2g/100mL。
8.根据权利要求6或7所述的饮料，其中该饮料中可溶性柑橘纤维的胶体粒径为0.1至10μm，优选为1至3μm。
9.根据权利要求6至8中任一项所述的饮料，其中该饮料的浊度为8至500NTU，优选为120至250NTU。
10.根据权利要求6
11.根据权利要求6至10中任一项所述的饮料，其中该饮料是酸性饮料，优选pH为2至6，更优选pH为3至4。
12.可溶性柑橘纤维作为饮料中的起云剂的用途。
13.一种增加饮料浊度的方法，包括向饮料中添加可溶性柑橘纤维的步骤。
14.一种制备可溶性柑橘纤维的方法，包括以下步骤：
15.根据权利要求14所述的方法，其中该干燥步骤通过冷冻干燥或喷雾干燥进行。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种饮料添加剂，其包含：
2.根据权利要求1所述的饮料添加剂，其中该起云剂不包含不溶性柑橘纤维。
3.根据权利要求1或2所述的饮料添加剂，其中基于在20℃下在水中的溶解度，该可溶性柑橘纤维的溶解度高达8g/100ml。
4.根据前述权利要求中任一项所述的饮料添加剂，其中该可溶性柑橘纤维获自橙子、柠檬、酸橙或它们的任何混合物，优选获自橙子。
5.根据前述权利要求中任一项所述的饮料添加剂，其中该饮料添加剂为粉末形式或液体浓缩物形式。
6.一种饮料，其特征在于：包含权利要求1至5中任一项所述的饮料添加剂和饮料基料。
7.根据权利要求6所述的饮料，其中该饮料中可溶性柑橘纤维的浓度为0.01至5g/100ml，优选为0.01至2g/100ml。
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【专利技术属性】
技术研发人员：郭惠玲，康丁，武永涛，R·斯基夫，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：
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