【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品检测，尤其涉及一种泉香型基酒等级的判定方法。
技术介绍
1、在白酒的生产过程中，基酒是非常重要的一个环节，每一批次的基酒在感官、风格特征方面均存在一定的差异，根据等级、风格等进行定级分类，对于后续酒体设计和产品生产至关重要。
2、泉香型白酒以高粱、大米、小米、小麦、豌豆为主要原料，添加中高温大曲、高温大曲与芝麻香专用曲为糖化发酵剂，将传统芝麻香工艺与浓香工艺结合，采用砖泥混合窖进行发酵，同时酒醅采用隔轮堆积的方式处理，分层蒸馏，所产原酒进行量质摘酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调而成。泉香型白酒既有芝麻香优雅细腻、醇厚丰满、回味留香持久之风格，又有浓香型白酒粮香舒适，醇甜甘冽之特点，其品质典雅高贵，香气舒适宜人，味道绵柔爽净，是白酒中的特色极品。
3、目前，泉香型基酒分类等级仍采用传统感官评定的方式，但这种方法会受品酒人的经验、口感喜好、当下状态等多种因素影响，有比较强的主观性和不稳定性。在感官品评的基础上对基酒进行质量等级的判别，存在诸多的不确定因素。因此，建立一种科学有效的基酒评价方法成为近些年越来越重要的研究课题。
技术实现思路
1、本专利技术提出一种泉香型基酒等级的判定方法，可实现泉香型基酒科学有效的评价。
2、本专利技术提出一种泉香型基酒等级的判定方法，包括如下步骤：
3、1)确定泉香型基酒里的特征挥发性风味物质，并选择特征挥发性风味物质作为标准品；
4、2)选用内标法进行定性定量，各标准品均配制
5、3)以各标准品溶液的浓度与对应内标物的浓度的比值为横坐标，各标准品峰面积与对应内标物峰面积的比值为纵坐标，绘制标准工作曲线；
6、4)选用内标法进行定性定量，配制待测基酒样品，采用气相色谱仪对待测基酒样品进行测试，得待测基酒样品各组分峰面积与对应内标物峰面积的比值；
7、5)将待测基酒样品各组分峰面积与对应内标峰面积的比值、内标物溶液的浓度分别代入上述标准工作曲线中，得待测基酒样品中各组分的浓度，即各组分的含量；
8、6)泉香型基酒等级判定条件需同时满足如下条件，
9、条件1：乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量占4种酯类的总含量大于70％，则属于特级、一级、二级的基酒，小于70％则属于三级的基酒；其中，4种酯类包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯；
10、条件2：丙酸、乙酸、庚酸、丁酸、己酸、异戊醇、丙醇、仲丁醇、异丁醇、戊醇、3-辛醇总含量大于3200mg/l为特级泉香型基酒，在3200mg/l至3000mg/l之间为一级泉香型基酒，3000mg/l至2500mg/l之间为二级泉香型基酒，小于2500mg/l为三级泉香型基酒。
11、进一步地，所述特征挥发性风味物质包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸、乙酸、庚酸、丁酸、己酸、异戊醇、丙醇、仲丁醇、异丁醇、戊醇和3-辛醇。
12、进一步地，所述醇类化合物以叔戊醇为内标物；酯类化合物以乙酸正戊酯为内标物；酸类化合物以2-甲基丁酸为内标物。
13、进一步地，步骤2)中气相色谱仪的测试条件与步骤4)中气相色谱仪的测试条件相同。
14、进一步地，气相色谱仪的测试条件如下：
15、升温程序：起始温度35℃，保持1min，以3.5℃/min升至230℃，保持10min；
16、载气：高纯氦气；载气流量(恒流模式)：0.8ml/min；
17、进样口温度：250℃；进样方式：分流进样；分流比：20:1；检测器温度：250℃；进样量：1.0μl。
18、进一步地，气相色谱仪的色谱柱，为db-waxui(60m×0.25mm，0.25μm)。
19、本专利技术具有以下优势：
20、本专利技术通过大量实验筛选得到泉香型基酒中的特征挥发性物质，然后利用气相色谱对特征挥发性物质进行分析，整合分析结果，建立了泉香型基酒判别的方法，通过泉香型基酒中特征挥发性物质的含量测定及判别，对泉香型白酒基酒等级进行评判，进行实现对泉香型基酒等级的判定。该方法操作简单，准确性高，可有效避免感官评价所产生的不确定性。
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1.一种泉香型基酒等级的判定方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的判定方法，其特征在于，
3.根据权利要求2所述的判定方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的判定方法，其特征在于，
5.根据权利要求4所述的判定方法，其特征在于，
【技术特征摘要】
1.一种泉香型基酒等级的判定方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的判定方法，其特征在于，
3.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕志远，刘玉涛，张梦梦，张晨曦，秦炳伟，胥鑫钰，
申请(专利权)人：济南趵突泉酿酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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