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一种咸鸭蛋的加工方法技术

技术编号:4253930 阅读:439 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种咸鸭蛋的加工方法,其制备方法如下:将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合制成虾酱浸液;将饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解后制成盐水;将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合制成浸料A;将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣分别制成碎末;将花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比混合制成混合辅料,将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比混合后,加热至100度,制成辅料浸液B;将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比混合制成腌制浸液C;将50公斤新鲜鸭蛋置入容器内,在容器内置入腌制浸液C,然后将容器加盖密封,在30度的温度下腌制25天,即可制成咸鸭蛋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种咸鸭蛋的加工方法,其主要原料为:新鲜鸭蛋;加工原料为:食用盐、乌虾虾油、虾酱、花椒、丁香、大茴香、小茴香、鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣;其特征在于采用如下制备方法: 将乌虾虾油、虾酱按1∶3的重量比混合均匀后,制成虾酱浸液; 将 饮用水和食盐按1∶0.04的重量比溶解混合后,制成盐水; 将盐水与虾酱浸液按7.5∶4的重量比混合搅拌均匀,即制成主料浸料A; 将鲜生姜、鲜大葱、大蒜蒜瓣用清水洗净,分别用粉碎机制成生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末,备用; 将 花椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜碎末、大葱碎末、蒜瓣碎末按1.2∶1∶0.7∶0.5∶2∶1∶1重量比进行混合,制成混合辅料,再将混合辅料与饮用水按1∶8的重量比进行混合后,使用加热装置加热至100度,持续15分钟,制成辅料浸液B;  将主料浸料A与辅料浸液B按8∶1的重量比进行均匀混合,制成腌制浸液C; 将50公斤新鲜鸭蛋用清水洗净,置入陶瓷容器内,在陶瓷容器内置入腌制浸液C,腌制浸液C的置入量已可以覆盖住鸭蛋为度;然后将陶瓷容器加盖密封,在30度的温度环境下,腌 制25天,即可制成成品的咸鸭蛋,食用时,只要将成品的咸鸭蛋在100度的沸水中煮熟即可食用。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:孙少斌
申请(专利权)人:孙少斌
类型:发明
国别省市:13[中国|河北]

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