【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及罐头生产，具体为一种高品质鸡汤罐头的制备方法。
技术介绍
1、鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，其中最常见、最有营养的烹制就是煲汤，熬制出的鸡汤具有丰富的营养物质和功效作用，为便于食用，通常会将鸡汤熬煮成罐头进行售卖食用。
2、现有技术中公开号为：cn109907276a的中国专利中公开了一种乌鸡汤罐头及其制备方法，包括以下步骤:步骤一，原辅料储存和提用：原辅料储存应离地、离墙放置，注意其表面清洁，注意防潮；原料冷冻提用时检查包装是否完好，仓库是否收到污染，使用前查验感官指标，查验微生物指标，满足要求后使用；辅料提用时查验包装是否完好，是否在有效期限内，查验感官指标，查验产品检验合格证明材料具体内容；解冻清洗：选用新鲜的乌鸡，冬季采用自然解冻，根据实际冷冻情况解冻时间为1-3小时，夏季采用循环水解冻，解冻时间为时间0.5-1小时；待表面冰块完全溶化；将鸡块切成小块放入清洗池中，洗去残留血渍和杂质，沥干水分放置于塑料筐中；去血水：夹层锅内加满水烧开，这时将沥干水分的鸡块倒入，加生姜去腥，舀去上层浮沫，待水再次烧开2-3min将鸡块捞起；将鸡块放入沥水框中，用冷水冲洗达到快速降温效果；乌鸡采用云岭乌鸡品种，辅以中药和调味剂制备得到的鸡汤滋味鲜美、营养丰富且易于消化吸收，具有好的滋补作用；本专利技术通过七步生产工艺，严格把控了清洁和卫生并多个步骤环节进行检测，筛除掉不合格产品，使生产的乌鸡汤罐头更加安全。
3、但在对鸡汤罐头进行制备的过程
4、并且现有技术中公开号为cn109287979a的中国专利中公开了一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法，所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉600-1000份、食盐2-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁0.3-8份、料酒2-9份、生姜1-10份、中草药提取液1-2份和营养高汤500-2000份；所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮2-10份、良姜1-8份、胡椒1-6份、草果1-6份、益智仁1-10份、茯苓2-10份、龙眼肉2-10份、百合2-6份、核桃仁3-8份和山药2-6份。所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份；所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份。本专利技术的健康营养的罐头鸡汤原料成分安全，制作过程简单，主要以土鸡肉为原料，土鸡味美且营养丰富，加入料酒、生姜去除鸡肉腥味并赋予其独特香味，采用鼎锅进行熬制，鼎锅质地温和，不会破坏食物的营养成份，而且鼎锅的导热性差，即使火变小鼎锅中的温度仍然很高，这样鸡肉就可以在锅中慢慢的炖，营养不流失，鸡肉肉质更鲜嫩。……
5、通过上述方式对鸡汤进行制备的过程中，因加入鸡汤内的原料、中草药提取液以及调味料过多，从而不但会影响鸡汤本身的特有的鲜美口感还会影响鸡汤罐头的储存时间，即部分辅料保存时间较短，从而造成鸡汤罐头整体保存时间较短的情况。
6、因此在此提供一种高品质鸡汤罐头的制备方法，以解决上述问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种高品质鸡汤罐头的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出鸡肉在熬煮的过程中会存在腥臊味，此时便会影响后续鸡汤罐头的食用口感，加入鸡汤内的原料、中草药提取液以及调味料过多，不但会影响鸡汤本身的特有的鲜美口感还会影响鸡汤罐头的储存时间的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高品质鸡汤罐头的制备方法，所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的原料有健康活土鸡、清洗水、除味液和调味汤料，且所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的物料有鸡汤金属罐头、熬煮锅、真空机、高压蒸汽灭菌箱和贴标机。
3、优选的，所述健康活土鸡包括指定周期以及指定方式进行喂养的同一品种活鸡，且所述健康活土鸡按照公鸡以及母鸡进行分类；所述清洗水包括洁净的冷水以及加热沸腾后冷却至40℃的温水；除味液由山泉水中按比例添加茶髓和竹盐混合而成；所述调味汤料为在谷氨酸钠的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的颗粒状鸡精。
4、优选的，鸡汤金属罐头的包装为马口铁罐，装量分别为1000g/罐、500g/罐两种规格。
5、优选的，鸡汤罐头中固形物不低于30％，固液总量占铁罐容积的95％。
6、优选的，所述除味液由湖北康露生物科技股份有限公司生产的茶髓和竹盐构成，茶髓的添加量是山泉水重量的0.01％，竹盐的添加量是山泉水重量的0.75％。
7、优选的，所述高品质鸡汤罐头的制备方法如下：
8、(一)生料处理
9、将健康的活土鸡宰按照生长周期、品种进行分类存放，达到标准的土鸡按照公鸡以及母鸡进行杀放血、去毛洗净，去除内脏、腔上囊(俗称鸡尖)与油脂，清洗干净，剪断鸡爪、鸡头、鸡翅尖，并将鸡脖切成约3㎝长段，鸡躯干剁成4㎝×2.5cm块状，切块后用洁净冷水和加热沸腾后冷却至40℃温水各清洗一次，洗去漂浮在水面的血污，之后将清洗后的鸡块捞出放置在沥水板上进行沥干水分；
10、(二)浸泡除味
11、除味液由山泉水中按比例添加茶髓和竹盐混合而成，且茶髓的添加量是山泉水重量的0.01％，竹盐的添加量是山泉水重量的0.75％，之后将清洗沥干水分后的鸡肉块放入液体中进行除味处理，为保证除味效果，需要将块状的鸡肉浸泡在除味液中0.5h-1h；
12、(三)初步熬煮入味
13、浸泡结束后，向熬煮锅中添加适量的山泉水，之后通过加热的方式将熬煮锅内的山泉水进行加热，到山泉水加热至沸腾后，将上述块状的鸡肉原料放入土灶熬煮大锅中，保持大火熬煮沸腾20min后，向熬煮锅内的鸡肉以及鸡汤中加入调味盐，之后再转为小火进行熬煮5min，在这过程中，需要实时将熬煮过程中浮起的血沫捞出；
14、(四)装罐抽真
15、将经过初步熬煮入味的鸡肉趁热按比例(鸡汤罐头中固形物不低于30％，固液总量占铁罐容积的95％)装入用于对鸡汤进行密封包装的金属马口铁罐中，且在对初步熬煮入味的鸡肉进行装罐的过程中，需要将漂浮在鸡汤中的细小鸡骨头以及掉落的鸡骨头进行取出，且还需要将未充分捞出的血沫进行捞出，避免其被加添加至罐头中而影响后续食用的口感，之后通过真空机将金属马口铁罐进行排气后抽取真空；
16、(五)灭菌熬煮
17、将行排气后抽取真空的鸡汤罐头放入高压蒸汽灭菌箱中，将其内部的温度调节至121℃进行高压蒸汽灭菌20min，且在灭菌的同时高压蒸汽可对罐头进行再次的熬煮，避免罐头内的鸡肉存在未完全熟透的情况；
本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的原料有健康活土鸡、清洗水、除味液和调味汤料，且所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的物料有鸡汤金属罐头、熬煮锅、真空机、高压蒸汽灭菌箱和贴标机。
2.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述健康活土鸡包括指定周期以及指定方式进行喂养的同一品种活鸡，且所述健康活土鸡按照公鸡以及母鸡进行分类；所述清洗水包括洁净的冷水以及加热沸腾后冷却至40℃的温水；除味液由山泉水中按比例添加茶髓和竹盐混合而成；所述调味汤料为在谷氨酸钠的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的颗粒状鸡精。
3.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：鸡汤金属罐头的包装为马口铁罐，装量分别为1000g/罐、500g/罐两种规格。
4.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：鸡汤罐头中固形物不低于30％，固液总量占铁罐容积的95％。
5.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述除味液由湖北康露生
6.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述高品质鸡汤罐头的制备方法如下：
...【技术特征摘要】
1.一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的原料有健康活土鸡、清洗水、除味液和调味汤料，且所述该高品质鸡汤罐头的制备方法所需要的物料有鸡汤金属罐头、熬煮锅、真空机、高压蒸汽灭菌箱和贴标机。
2.根据权利要求1所述的一种高品质鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：所述健康活土鸡包括指定周期以及指定方式进行喂养的同一品种活鸡，且所述健康活土鸡按照公鸡以及母鸡进行分类；所述清洗水包括洁净的冷水以及加热沸腾后冷却至40℃的温水；除味液由山泉水中按比例添加茶髓和竹盐混合而成；所述调味汤料为在谷氨酸钠的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的颗粒状鸡精。
3...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕宇，周桃英，姜莉莉，张蕾，周友平，张苏丹，
申请(专利权)人：黄冈职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。