【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体是一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料。
技术介绍
1、现有的制作奶盖常规配料为：饮用水、奶油干酪、食用盐、发酵菌种、稀奶油、全脂加糖炼乳、乳粉、白砂糖、食用盐、食品添加剂等，但是其配料种类多、制作过程复杂、耗时长，且原料处理因人而异，导致最终奶盖感官、口感无法标准化。
2、现有专利授权公告为：cn112568292b，公开了一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料及其制备方法。该芝士奶盖浆料的原料组成包括：生牛乳30％-40％、稀奶油35％-45％、芝士块10％-20％、芝士粉0.5-1.5％、白砂糖4％-6％、乳化稳定剂1％-2％。上述芝士奶盖浆料的制备方法包括：将第一份生牛乳升温至50-55℃，加入芝士块，得到芝士浆；将第二份生牛乳升温至50-55℃，加入白砂糖、稀奶油，升温至80-85℃，加入食盐、乳化稳定剂、芝士浆，利用剩余生牛乳于65-70℃定容、第一次均质，降温得到半成品；对半成品进行超高温灭菌、第二次均质，得到芝士奶盖浆料。该专利技术实现了奶盖的工业化生产，使奶盖这一手工操作产品实现浆料化；经过对该奶盖浆料的成分以及制备方法分析后发现，其通过超高温灭菌技术、优选生产工艺，将手工操作的芝士奶盖产品实现浆料化，芝士奶盖浆料可直接打发，打发后的奶盖口感顺滑、密实，可满足茶饮门店奶盖产品需求，货架期内常温贮存(因为是超高温灭菌工艺，所以可以实现常温贮存)，但是上述方式加工制造出的奶盖浆料虽然可以在常温贮存打发，但是其常温贮存能力的持续性不足，而且功能性不足，在人体食用之后，缺乏有效的促进人
3、因此，鉴于上述存在的问题，急需一种操作简单、可直接打发就能实现口感风味良好的奶盖浆料。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，以重量百分比计，该芝士奶盖浆料的成分包括有：
3、奶酪15％-17％、全脂加糖炼乳10％-12％、脱脂奶粉4％-4.5％、植物蛋白4％-4.5％、白砂糖5-6％、单甘酯0.1％-0.15％、羧甲基纤维素钠0.06％-0.08％、瓜胶0.08％-0.1％、微晶纤维素0.05％-0.07％、柠檬酸钠0.1％-0.15％、海盐0.6％-0.7％、蔗糖酯0.05％-0.07％、吐温80 0.06％-0.08％、改良剂0.18％-0.2％、功能性配料0.1％-0.5％、其余为水；
4、脱脂奶粉原有的成分占比在8％-9％，本配方中，通过将其减少，添加植物蛋白替代减少的脱脂奶粉，即使用植物基原料替代部分乳制品，不仅可以降低成本，还可以减少乳制品加工过程中的能耗和碳排放，原料成本更低相比奶粉,大豆、豌豆等植物蛋白原料的价格通常更低。部分替代奶粉,可以直接降低原料采购成本；加工工艺简化，植物蛋白的加工工艺通常比乳品加工更简单,需要的设备和能源投入更少。例如,大豆分离蛋白的生产只需要提取、沉淀、干燥等步骤,而奶粉生产需要脱脂、浓缩、喷雾干燥等多道工序。运输和储存成本降低，植物蛋白原料的产地分布更广,运输半径通常比乳品更短。同时,植物蛋白粉的密度更大,单位体积的运输和储存成本更低。能耗和碳排放更低，乳品加工过程需要大量的热能和电力,特别是喷雾干燥阶段。而植物蛋白加工所需的能耗通常更低。
5、优选的，植物蛋白可选用大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等。
6、优选的，该芝士奶盖浆料在混合制备的过程中，调节其ph值控制在弱酸性范围ph5.5-6.5；该弱酸条件下，对大多数微生物生长较为不利。
7、优选的，功能性配料主要用于调节肠道菌群、增强免疫力，功能性配料包括有：益生元、益生菌、膳食纤维。
8、优选的，改良剂为磷酸氢二钠，用于改善全脂加糖炼的品质，同时单甘脂、吐温80均是一种乳化剂，在奶盖浆料制备过程中可以防止飞溅、减缓老化、改善口感。
9、优选的，蔗糖酯：一种食品乳化剂，无嗅、无色、无味，具有良好的乳化、增溶、润湿、保鲜等热性。
10、优选的，微晶纤维素：保持乳化和泡沫的稳定性；乳化稳定性是微晶纤维素的最主要功能。微晶纤维素粒子被分散在乳化液中，使油-水乳化液中的水相被增稠和胶化，从而防止油滴彼此间靠近乃至聚合。
11、在本专利技术的一个实例中，一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料的制备方法如下：
12、步骤一，将奶酪、全脂加糖炼乳、脱脂奶粉、植物蛋白置于混料缸内，加热60-70℃，然后通过搅拌装置进行搅拌混合均匀，得到芝士浆；
13、步骤二，向混料缸内添加相应比例的白砂糖、单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜胶、微晶纤维素、柠檬酸钠、海盐、蔗糖酯、吐温80、改良剂、水，升温定容乳化，得到芝士奶盖浆料半成品；
14、步骤三，向芝士奶盖浆料半成品中添加功能性配料，该过程用于增加芝士奶盖浆料的功能性；
15、步骤四，将步骤三中的混合液置于均质机内处理，均质压力在10-20mpa，均质次数2-3次，均质后浆料更加细腻，同时防止分层与沉淀产生，然后通过uht高温杀菌，杀菌温度：138℃、杀菌时间：5s；
16、步骤五，冷却包装，均质后的浆料经过冷却设备快速冷却至室温，然后通过在无菌环境下，通过包装装置进行包装存储。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过在芝士奶盖浆料制备的过程中，将脱脂奶粉与植物蛋白进行一定比例的混合，在不影响芝士奶盖浆料制备质量的同时，降低加工过程中的能耗，从而降低加工成本，同时利用常温贮存打发，提高保存时间；
18、通过在芝士奶盖浆料制备的过程中添加功能性配料，从而提高其在人体食用后对肠道的调节能力，即提高人体的免疫力，实现健康属性方面的价值。
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1.一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，以重量百分比计，该芝士奶盖浆料的成分包括有：
2.根据权利要求1所述的一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，所述植物蛋白选用大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，所述功能性配料包括有：益生元、益生菌、膳食纤维，用于调节肠道菌群。
4.根据权利要求1所述的一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，所述改良剂为磷酸氢二钠，所述单甘脂、吐温80均是一种乳化剂。
5.权利要求1-4任一项所述的常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料的制备方法，其包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，以重量百分比计，该芝士奶盖浆料的成分包括有：
2.根据权利要求1所述的一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，所述植物蛋白选用大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种常温贮存可直接打发的芝士奶盖浆料，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈祖博，
申请(专利权)人：冰勃朗乳业浙江有限公司，
类型：发明
国别省市：
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