【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种挂面及其制备方法。
技术介绍
1、由于储存和食用的便利性较高，挂面受到消费者的青睐。传统空心挂面多以手工制作为主，含盐量高、工艺复杂、制作难度高。随着生活条件的改善和饮食健康意识的提升，人们对挂面的要求也日益升高。目前市场上出现了许多适应消费新需求的新型挂面，发酵风味挂面就是其中一种。这种挂面易消化、口感软弹和营养物质丰富等特点。
2、但是，目前市面上在售的发酵挂面也仍有明显的缺陷，例如气味单调、生产工艺复杂、发酵效率低，并且在蒸煮过程中吸水入味的效果仍有明显的可改善空间。
3、因此，还需要开发风味丰富独特，吸水入味效果更好，并且工艺简单，生产效率高的挂面生产工艺。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种挂面及其制备方法，通过该方法制备的挂面风味丰富独特，膨胀率高，吸水入味效果更好，并且该工艺简单，易于推广。
2、为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供一种挂面的制备方法，该方法包括：
3、(1)将面粉和发酵菌剂混合，并在6-12℃的条件下和面；
4、(2)将步骤(1)得到的面团，在不高于18℃的条件下，进行压延；
5、(3)将压延后得到的面带，依次进行切条、发酵和干燥。
6、本专利技术第二方面提供如上所述的方法制备的挂面。
7、通过上述技术方案，能够得到风味丰富独特，膨胀率高，吸水入味效果更好的挂面，并且该工艺简
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1.一种挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，所述混合中，还包括向混合物中引入增筋类物质，所述增筋类物质选自谷朊粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、海藻酸钠和黄原胶中的至少一种；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，相对于100g的面粉，以活菌数计，发酵菌剂的用量为(1.2×109-2×1011)CFU，优选为(2.8×109-1.8×1011)CFU；
4.根据权利要求1所述的方法，其中，和面的温度为8-12℃。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其中，所述压延的温度为6-18℃；
6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述3段压延中，相邻两段压延的温度差值不超过8℃。
7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述3段压延中，一段压延的温度为6-10℃，二段压延的温度为10-14℃，三段压延的温度为14-18℃。
8.根据权利要求1或6所述的方法，其中，所述压延使得面带的平均厚度为1.4-2.4mm；
9.根据权利要求1或2所述的方法，其中，
10.权利要求1-9中任意一项所述的方法制备的挂面。
...【技术特征摘要】
1.一种挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，所述混合中，还包括向混合物中引入增筋类物质，所述增筋类物质选自谷朊粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、海藻酸钠和黄原胶中的至少一种；
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，相对于100g的面粉，以活菌数计，发酵菌剂的用量为(1.2×109-2×1011)cfu，优选为(2.8×109-1.8×1011)cfu；
4.根据权利要求1所述的方法，其中，和面的温度为8-12℃。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其中，所述压延的温度为...
【专利技术属性】
技术研发人员：李桐，魏晓明，解树珍，杨园园，张智勇，郇美丽，张连慧，杨海莺，王若永，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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