【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及奶酪发酵，具体为一种奶酪混菌发酵的方法。
技术介绍
1、微生物资源在工业、农业、林业和环境等诸多领域发挥着重要作用。我国新疆地区地域广袤，哈萨克族畜牧养殖业历史悠久，奶酪是哈萨克族传统发酵乳制品之一，风味独特，营养丰富，具有调节胃肠道功能、提高人体免疫力等保健功效，其独特的营养价值和医疗保健功能除了和乳酸菌有关外，和酵母菌也息息相关。
2、奶酪等传统发酵食品微生物群落相对简单可控，但同样是多菌种协同代谢的结果。栖息于奶酪中的酵母菌种群具有极强的生态适应性，也决定了新疆不同地域、风味各异的哈萨克族奶酪中酵母菌的多样性。基于此，提出一种奶酪混菌发酵的方法，用于探索不同发酵菌种对奶酪发酵风味所造成的影响。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种奶酪混菌发酵的方法，具备制作中不同口味奶酪，满足市场需求等优点，解决了现有奶酪口味不可控的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现上述制作中不同口味奶酪，满足市场需求目的，本专利技术提供如下技术方案：
5、一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：
6、1)选取新鲜牛奶，同时对菌种等进行备料，同时对发酵容器进行消毒处理；
7、2)对牛奶进行一定的过滤消毒，将菌种按比例的进行混合，并添加至发酵容器内部，并进行一定的混合；
8、3)牛奶在发酵菌种的作用下自然发酵成酸奶，对容器加热至40～45℃
9、4)发酵一定时间后，将整体取出倒入分离设备中，将凝固物与漂浮油脂进行分离；
10、5)蒸煮后取出凝固物，并倒入沥干网兜内部沥水，取出放置在模具中进行沥干成型；
11、6)阴凉处放置，使奶酪发酵成熟
12、优选的，所述步骤1)和步骤2)中，奶源选取鲜牛奶，使用消毒的容器进行暂时储存，随后对菌种进行选取，随后对发酵容器进行仔细清洗和消毒，放置在一边备用，将菌种进行不同配比，加入之牛奶中。
13、优选的，所述步骤3)中，对容器进行加热，同时使用工具对牛奶和发酵菌种进行不停的搅拌，并使牛奶的温度缓步加热至40～45℃，加盖封闭，同时在发酵容器的外部缠绕保温材料，用于对封闭容器进行保温。
14、优选的，所述步骤4)和步骤5)中，发酵一定时间后，牛奶在发酵菌种的作用下变为酸奶，之后将整体倒入至分离设备内，将油脂和凝固物进行分离，同时将凝固物放在纺织网兜的内部进行沥水成型变为奶酪，再将奶酪重新放在成型模具中压实，并自然沥水风干。
15、优选的，所述步骤6)中，将模具中奶酪取出，并摆放至阴凉通风位置进行发酵成熟，并打包放置。
16、(三)有益效果
17、与现有技术相比，本专利技术提供了一种奶酪混菌发酵的方法，具备以下有益效果：
18、该一种奶酪混菌发酵的方法，通过将新鲜牛奶与不同菌种进行混合，随后进行加热保温，使发酵菌种对牛奶中的物质进行代谢消化，使牛奶转化为酸奶，向酸奶中加入酶制剂，使酸奶内相应的产物发生聚沉，产生豆腐渣状物质，通过分离仪器，将漂浮油脂与聚沉物质进行分离，经过网兜进行沥水后放在模具中进行成型，制作成特色奶酪，探索得出通过将不同比例的发酵菌种与牛奶进行混合，便于将牛奶发酵为具有不同风味、质量稳定﹑安全性高﹑口感好风味佳的奶酪，通过人们食用，具有调节胃肠道功能、提高人体免疫力的功能。
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1.一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤1)和步骤2)中，奶源选取鲜牛奶，使用消毒的容器进行暂时储存，随后对菌种进行选取，随后对发酵容器进行仔细清洗和消毒，放置在一边备用，将菌种进行不同配比，加入之牛奶中。
3.根据权利要求2所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤3)中，对容器进行加热，同时使用工具对牛奶和发酵菌种进行不停的搅拌，并使牛奶的温度缓步加热至40～45℃，加盖封闭，同时在发酵容器的外部缠绕保温材料，用于对封闭容器进行保温。
4.根据权利要求3所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤4)和步骤5)中，发酵一定时间后，牛奶在发酵菌种的作用下变为酸奶，之后将整体倒入至分离设备内，将油脂和凝固物进行分离，同时将凝固物放在纺织网兜的内部进行沥水成型变为奶酪，再将奶酪重新放在成型模具中压实，并自然沥水风干。
5.根据权利要求4所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤6)中，将模具中奶酪取出，并摆放至阴凉通风位置进行发酵
...【技术特征摘要】
1.一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤1)和步骤2)中，奶源选取鲜牛奶，使用消毒的容器进行暂时储存，随后对菌种进行选取，随后对发酵容器进行仔细清洗和消毒，放置在一边备用，将菌种进行不同配比，加入之牛奶中。
3.根据权利要求2所述的一种奶酪混菌发酵的方法，其特征在于，所述步骤3)中，对容器进行加热，同时使用工具对牛奶和发酵菌种进行不停的搅拌，并使牛奶的温度缓步加热至40～45℃，加盖封闭，同时在...
【专利技术属性】
技术研发人员：李春燕，王斌，付清泉，史学伟，王方方，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：
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