一种香芋面包制作方法技术

本发明专利技术提供一种香芋面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为１０∶１－３，制作步骤包括：原辅料预处理、７０％面包专用粉与香芋粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。香芋面包，表面呈香芋色，具有浓郁的香芋味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体说是。
技术介绍
香芋营养丰富，色、香、味倶佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白 质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为 山药的2. l倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的 免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。而烘焙食品又是一类极为方 便的大众食品，将两者结合制作出的食品，必将受到广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，将香芋合理添加到烘焙食品中，制 作成香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了 面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。 本专利技术是通过以下技术方案实现的 —种香芋面包制作方法，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例 为10 : l-3，制作步骤如下 A、原辅料预处理 将活性干酵母加入适量3(TC的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用； B、70X面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉； C、首次发酵 D、二次调粉 E、二次发酵 F、切块入盘 G、醒发 H、烘烤 有益效果香芋面包，表面呈金黄色，具有浓郁的香芋甘甜味，改善了面包的风味 和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。具体实施方式 原料 面包专用粉50千克、香芋粉10千克(香芋粉可买市售成品，也可自行制作)，活性 干酵母0. 50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克面 包改良剂o. 40千克、水25千克。 制作方法 原辅料预处理+70%面粉一首次调粉一首次发酵一二次调粉一二次发酵一切块入盘一醒发一烘烤 A、原辅料预处理 将活性干酵母加入适量3(TC的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面 团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用。 B、第一次调粉 将70%的面包专用粉与香芋粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中 进行第一次调粉，时间约6 10分钟； C、第一次发酵 将调制好的面团置于温度为28 32"相对温度为75% 85% ，发酵时间约50 60分钟； D、第二次调粉 将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6 8分钟； E、第二次发酵 将第二次调好的面团置于30 32"，湿度80% 85%的条件下发酵50 60分 钟； F、分块入盘 将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团揉成圆球形状，使 之表面光滑，结构均匀，不溢气； G、醒发 将面包坯置于温度为40 42。C，相对湿度为85% 90%的房间内，醒发20 30 分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤； H、烘烤 将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200 24(TC，湿度65% 70%，烘烤时间 为10 12分钟即可。权利要求，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤如下A、原辅料预处理将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；B、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉；C、首次发酵D、二次调粉E、二次发酵F、切块入盘G、醒发H、烘烤。全文摘要本专利技术提供，其特征是原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为10∶1-3，制作步骤包括原辅料预处理、70％面包专用粉与香芋粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。香芋面包，表面呈香芋色，具有浓郁的香芋味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。文档编号A23L1/29GK101755870SQ200810160690公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日专利技术者姜晓宇 申请人:姜晓宇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香芋面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与香芋粉的比例为１０∶１－３，制作步骤如下：Ａ、原辅料预处理将活性干酵母加入适量３０℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将搪、盐溶解过滤备用；Ｂ、７０％面包专用粉与香芋粉混合均匀后，首次调粉；Ｃ、首次发酵Ｄ、二次调粉Ｅ、二次发酵Ｆ、切块入盘Ｇ、醒发Ｈ、烘烤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜晓宇，
申请(专利权)人：姜晓宇，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]