【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微胶囊，尤其涉及一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊及其制备方法和应用。
技术介绍
1、多不饱和脂肪酸油脂，例如花生四烯酸油脂、二十二碳六烯酸油脂等在生物系统中具有广泛的生物学功能，能够调节机体的脂类代谢和免疫系统，具有抗癌、预防和治疗心血管疾病、促进机体生长发育以及调控基因表达等功能。基于多不饱和脂肪酸具备的诸多功能性特点，其在食品、药品和饲料领域的应用被广泛关注。花生四烯酸油脂、二十二碳六烯酸油脂等多不饱和脂肪酸油脂由于自身结构易被氧化并产生令人不愉悦的气味，同时影响油脂的功能，通常采用微胶囊技术利用包裹材料对其进行保护，提高其稳定性和风味。
2、奶粉是多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的主要应用领域之一，在冲调奶粉时奶粉与水的比例一般为1:8左右，使用者多会观察是否有不溶颗粒挂壁等现象，若出现前述问题会质疑奶粉的质量。奶粉出现该现象有多种因素，其中多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的溶解性较差是导致出现不溶颗粒挂壁现象的关键因素之一。因此，提高多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的溶解性对于解决其应用产品的溶解性和质量问题具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊及其制备方法和应用。
2、将多不饱和脂肪酸油脂制备为微胶囊的目的在于保护多不饱和脂肪酸油脂的品质、维持稳定性，目前对微胶囊制剂的研究多集中于组分选择和制备方法的优化(例如壁材的选择、固化方式、壁材浓度、芯壁比、ph值、干燥工艺等等)，以提高微胶囊产品的性质。微胶囊的组分组成、工艺程序、
3、具体地，本专利技术提供以下技术方案：
4、本专利技术提供一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其原料包含多不饱和脂肪酸油脂，所述多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值不大于10。
5、茴香胺值体现的是油脂中醛类(主要指α，β-不饱和醛)等二级产物的含量，在实际生产中通常会严格控制刚产出的精炼油中的茴香胺值指标，但由于多不饱和脂肪酸油脂本身容易被氧化，存储或环境条件不适或改变时茴香胺值会不受控制地增长，导致在微胶囊存放过程或制备过程(尤其是干燥工段较长的制备工艺)中，油脂原料中的α，β-不饱和醛易与蛋白质中的氨基发生反应生成席夫碱(schiff base，氨基酸α-氨基上的氢与醛或酮羰基上的氧脱水缩合，会生成含碳氮双键(-c＝n-)的亚胺，称为席夫碱，反应式如图1所示)，使得微胶囊产品在溶解应用中出现难溶(即白点)现象，然而由于油脂此时被包裹在微胶囊内，且其中主要的醛类已被反应，产出的微胶囊相关指标往往也是合格的，因此很难意识到多不饱和脂肪酸油脂原料的指标(尤其是茴香胺值)会影响其微胶囊的溶解性。
6、本专利技术首次发现多不饱和脂肪酸油脂本身的品质(茴香胺值)会影响多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的溶解性，并且该发现能够适用于各种不同多不饱和脂肪酸油脂含量及配方的水溶性微胶囊，用于改善多不饱和脂肪酸油脂微胶囊产品的品质。
7、对于茴香胺值不大于10的多不饱和脂肪酸油脂，本领域技术人员可采用常规的提取、精炼方法制得。对于茴香胺值大于10的多不饱和脂肪酸油脂，可通过改善油脂精炼工艺降低茴香胺值，例如可以通过树脂吸附、脱胶、碱炼、脱色、重新脱臭等工艺将茴香胺值降低至本专利技术所述范围后，再用于制备微胶囊，此时依然可以实现本专利技术所述的提升溶解性的效果。
8、本专利技术使用的多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值可为不大于10的任意数值。通过多重脱胶、高强度脱臭等技术手段可以将多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值控制在极低水平。
9、作为示例，降低茴香胺值的方法可参考202111582374.5中所述的方法，将油脂原料依次进行包括如下步骤的处理：两次脱胶处理、碱反应(当酸价以koh计小于1mg/g时，该步骤可以省略)、脱色处理、脱溶处理(当前序工艺中未使用到溶剂，该步骤可以省略)和轻度脱臭处理。
10、本专利技术中，所述微胶囊为水溶性微胶囊。
11、本专利技术中，所述溶解性是指水溶性。
12、本专利技术中，所述微胶囊非基于美拉德反应的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊。
13、多不饱和脂肪酸油脂微胶囊中的多不饱和脂肪酸油脂的含量通常为15％-60％，能够适于现有技术中的大部分制备工艺，而多不饱和脂肪酸油脂中多不饱和脂肪酸的含量通常为30％-60％(少数经特殊处理的多不饱和脂肪酸油脂的多不饱和脂肪酸含量可达到80％-90％，但相应的油脂在微胶囊中的占比会降低)，因此，多不饱和脂肪酸油脂微胶囊中，多不饱和脂肪酸的含量通常在5％-30％。
14、本专利技术中，所述微胶囊中所含多不饱和脂肪酸的质量百分含量为5％-30％；优选为7％-30％，该范围更适宜于满足多不饱和脂肪酸的应用补充。
15、上述多不饱和脂肪酸为碳链长度在18碳以上且双键数量在3个以上的脂肪酸。
16、所述多不饱和脂肪酸包括但不限于γ-亚油酸、dha(二十二碳六烯酸)、dpa(二十二碳五烯酸)、epa(二十碳五烯酸)、ara(花生四烯酸，即二十碳四烯酸，又称aa)、dpa(二十二碳五烯酸)中的一种或多种。该种类脂肪酸由于双键的含量较多，易被氧化，且容易产生哈败、腥臭等令人难以接受的味道。
17、在本专利技术的一些具体实施方式中，所述多不饱和脂肪酸油脂为aa油脂、dha油脂或epa油脂(鱼油)。常规而言，本领域的多不饱和脂肪酸油脂往往含有多种碳链长度在18碳以上且双键数量在3个以上的脂肪酸，例如所称dha油脂中会含有二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸。本专利技术所使用的油脂并不限于上述列举的油脂。如前所述，多不饱和脂肪酸油脂中多不饱和脂肪酸的含量通常在30％-60％，少数经特殊处理过的油脂多不饱和脂肪酸含量能够达到80％-90％，但出于产品稳定性考虑，相应的油脂在微胶囊中的占比会降低，以上情况均不会影响本专利技术的实施。
18、以上所述的微胶囊的原料还包含乳化剂，所述乳化剂为选自植物胶、变性淀粉和蛋白中的一种或多种。
19、优选地，所述原料中，所述乳化剂的质量百分含量为4％-20％。更优选为4％-15％。
20、其中，所述植物胶包括但不限于结冷胶、阿拉伯胶、黄原胶、韦兰胶、凝胶多糖、葡聚糖、普鲁兰、琼脂、果胶、卡拉胶、海本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，其原料包含多不饱和脂肪酸油脂，所述多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值不大于10。
2.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述微胶囊为水溶性微胶囊。
3.根据权利要求1或2所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述微胶囊中所含多不饱和脂肪酸的质量百分含量为5％-30％；优选为7％-30％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸为碳链长度在18碳以上且双键数量在3个以上的脂肪酸。
5.根据权利要求1～4任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述原料还包含乳化剂；
6.根据权利要求5所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述乳化剂为水溶性蛋白；
7.根据权利要求1～6任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述原料还包含选自水溶性填充壁材、pH调节剂、抗氧化剂中的一种或多种；
8.权利要求1～7任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法，其特征在于，
9.一种产品，其特征在于，所述产品包含权利要求1～7任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊；
10.一种改善多不饱和脂肪酸油脂微胶囊溶解性的方法，其特征在于，所述方法包括：将所述微胶囊制备使用的多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值控制在不大于10的范围内。
...【技术特征摘要】
1.一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，其原料包含多不饱和脂肪酸油脂，所述多不饱和脂肪酸油脂的茴香胺值不大于10。
2.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述微胶囊为水溶性微胶囊。
3.根据权利要求1或2所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述微胶囊中所含多不饱和脂肪酸的质量百分含量为5％-30％；优选为7％-30％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸为碳链长度在18碳以上且双键数量在3个以上的脂肪酸。
5.根据权利要求1～4任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述原料还包含乳化剂；
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【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，雷俊华，杨金涛，陈龙，汪志明，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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