本发明专利技术涉及一种新型速溶茶的制作方法，属于茶叶深加工生产技术领域，包括以下步骤：A1、将滇红茶和青钱柳混合进行水蒸气蒸馏处理，得到茶精油和茶渣A；A2、将茶渣A进行热水浸提，得到提取液和茶渣B；A3、对提取液进行离心、膜分离、浓缩、真空冷冻干燥，得到茶粉；A4、将茶渣B进行茶渣蛋白提取，得到茶渣蛋白；A5、将茶渣蛋白对茶精油进行包封，得到茶渣蛋白‑茶精油纳米复合物冻干粉；A6、将茶渣蛋白‑茶精油纳米复合物冻干粉加入步骤A3制得的茶粉中，得到新型速溶茶。本发明专利技术技术方案中，制作的速溶茶具有苦涩味低、香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津等特点的同时还具有保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶深加工生产，具体地，涉及一种新型速溶茶的制作方法。
技术介绍
1、速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶副产品或茶鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺制备而成，是一种能够迅速冷溶或热溶于水的固体茶饮料，具有体积小、冲泡方便、稀释后仍保留茶风味的特点。但是，传统速溶茶在制作过程中香气物质大量损失，导致速溶茶香气很淡，另外，制备速溶茶后残留的茶渣通常直接丢弃而没有得到有效的利用，造成资源浪费。因此，需要解决上述问题，提供一种香气馥郁持久、滋味醇和顺滑的新型速溶茶。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种新型速溶茶的制作方法，以滇红茶和青钱柳为原料，通过水蒸气蒸馏处理得到茶精油，将热水提取提取液后残留的茶渣进行茶渣蛋白提取，将茶渣蛋白包封茶精油制得的茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉回填入茶粉中制得速溶茶，该速溶茶具有苦涩味低、香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津等特点的同时还具有保健功能。
2、本专利技术要解决的技术问题：传统速溶茶在制作过程中香气物质大量损失，导致速溶茶香气很淡，另外，制备速溶茶后残留的茶渣通常直接丢弃而没有得到有效的利用，造成资源浪费。
3、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
4、一种新型速溶茶的制作方法，包括以下步骤：
5、a1、将滇红茶和青钱柳混合，加入水进行水蒸气蒸馏处理，得到茶精油和茶渣a；
6、进一步地，步骤a1中，滇红茶和青钱柳的质量比为(8-10)：1。
7、进一步地，步骤a1中，水蒸气蒸馏处理的蒸馏温度为60-90℃，蒸馏时间为1.5-3h。
8、进一步地，步骤a1中，水蒸气蒸馏处理过程中料液比为1：(1-3)。
9、a2、将茶渣a进行热水浸提，得到提取液和茶渣b；
10、进一步地，步骤a2中，热水浸提温度为80-90℃，热水浸提时间为0.3-1.5h。
11、进一步地，步骤a2中，热水浸提时，茶渣a和水的质量比为1：(5-30)。
12、a3、对提取液进行离心、膜分离、浓缩、真空冷冻干燥，得到茶粉；
13、进一步地，步骤a3中，浓缩至原体积的1/4-1/8。
14、a4、将茶渣b进行茶渣蛋白提取，得到茶渣蛋白；
15、进一步地，步骤a4中，茶渣蛋白提取的具体步骤为：将茶渣b分散在氢氧化钠溶液中，接着在90-95℃下超声提取1-2.5h，离心分离，收集上清液，加入30%过氧化氢进行脱色24h，然后用0.1-0.5mol/l盐酸溶液调节ph至3.0-3.5，接着在4℃下放置30min，收集沉淀，并洗涤至中性，冷冻干燥，得到茶渣蛋白。
16、进一步地，氢氧化钠溶液的浓度为0.1-0.5mol/l。
17、进一步地，茶渣b和氢氧化钠溶液的用量比为1g：(20-30)ml。
18、a5、将茶渣蛋白溶于乙醇水溶液，然后在4℃下静置过夜，然后加入茶精油，得到混合液，然后将混合液滴加至去离子水中，接着旋转蒸发去除乙醇，冷冻干燥，得到茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉；
19、进一步地，步骤a5中，乙醇水溶液的浓度为70-85%。
20、进一步地，步骤a5中，茶渣蛋白和乙醇水溶液的用量比为(0.4-0.7)g：25ml。
21、进一步地，步骤a5中，茶渣蛋白和茶精油的质量比为1：(0.25-0.4)。
22、a6、将茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉加入步骤a3制得的茶粉中，混合均匀，得到新型速溶茶。
23、进一步地，步骤a6中，茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉和茶粉的质量比为10：(0.03-0.1)。
24、上述制作过程中，本专利技术首先利用水蒸气蒸馏技术制得茶精油，但是茶精油易挥发且不稳定，容易受氧、光、热等环境因素影响而发生反应，若直接将茶精油回填至茶粉中制得速溶茶，随着保存时间的延长，挥发性香气物质会大量损失，香气逐渐变淡，严重影响速溶茶的风味品质。所以本专利技术将水热提取后得到的茶渣b进行茶渣蛋白提取，利用茶渣蛋白对茶精油进行包封，茶精油被包封后不易挥发，亦不容易受氧、光、热等环境因素影响，使得制得的速溶茶香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津，深受消费者喜爱。
25、本专利技术利用滇红茶和青钱柳提取提取液后残留的茶渣进行茶渣蛋白提取，使得茶渣得到有效利用，降低了生产成本。另外，本专利技术通过一系列实验发现，滇红茶提取后残留茶渣提取的茶渣蛋白和青钱柳提取后残留茶渣提取的茶渣蛋白之间具有协同作用，将两种茶渣蛋白共同对茶精油进行包封制得的茶渣蛋白-茶精油纳米复合物的香味比单独一种茶渣蛋白制备的茶渣蛋白-茶精油纳米复合物的香味更持久，使得制得的茶香气更加馥郁持久。
26、滇红茶是我国首个以大叶种茶树鲜叶为原料制成的红茶，富含茶多酚、氨基、茶黄素和茶红素等，具有形美色艳、香高味浓等特点。青钱柳是胡桃科青钱柳属的单种属植物，主要分布于长江以南的亚热带地区，属落叶大乔木，是我国特有的药食同源珍稀植物，具有很高的开发利用价值。现代研究表明，青钱柳含有黄酮类、三萜类、多酚、多糖和其他人体必需微量元素等多种化学成分，具有显著的降血糖、降血脂、降血压等临产功效。本专利技术以滇红茶和青钱柳为原料制作速溶茶，使得速溶茶具有苦涩味低、香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津等特点的同时还具有保健功能。
27、本专利技术的有益效果：
28、（1）本专利技术技术方案中，将水热提取后得到的茶渣b进行茶渣蛋白提取，利用茶渣蛋白对茶精油进行包封，茶精油被包封后不易挥发，亦不容易受氧、光、热等环境因素影响，使得制得的速溶茶香气馥郁持久、滋味醇和顺滑、回甘生津，深受消费者喜爱。
29、（2）本专利技术技术方案中，利用滇红茶和青钱柳提取提取液后残留的茶渣进行茶渣蛋白提取，使得茶渣得到有效利用，降低了生产成本。
30、（3）本专利技术技术方案中，滇红茶茶渣提取的茶渣蛋白和青钱柳茶渣提取的茶渣蛋白之间具有协同作用，将两种茶渣蛋白共同对茶精油进行包封制得的茶渣蛋白-茶精油纳米复合物的香味比单独一种茶渣蛋白制备的茶渣蛋白-茶精油纳米复合物的香味更持久，使得制得的茶香气更加馥郁持久。
31、（4）本专利技术技术方案中，以滇红茶和青钱柳为原料制作速溶茶，制作过程中未外加其它化学添加剂，具体天然、环保、无害的特点，更易被消费者接受。
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【技术保护点】
1.一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A1中，滇红茶和青钱柳的质量比为(8-10)：1。
3.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A1中，水蒸气蒸馏处理的蒸馏温度为60-90℃，蒸馏时间为1.5-3h。
4.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A2中，热水浸提温度为80-90℃，热水浸提时间为0.3-1.5h。
5.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A2中，热水浸提时，茶渣A和水的质量比为1：(5-30)。
6.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A4中，茶渣蛋白提取的具体步骤为：将茶渣B分散在氢氧化钠溶液中，接着在90-95℃下超声提取1-2.5h，离心分离，收集上清液，加入30%过氧化氢进行脱色24h，然后用0.1-0.5mol/L盐酸溶液调节pH至3.0-3.5，接着在4℃下放置30min，收集沉淀，并洗涤至中性，冷冻干燥，得到茶渣蛋白。
7.根据权利要求6所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述氢氧化钠溶液的浓度为0.1-0.5mol/L；所述茶渣B和所述氢氧化钠溶液的用量比为1g：(20-30)mL。
8.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A5中，茶渣蛋白和乙醇水溶液的用量比为(0.4-0.7)g：25mL。
9.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A5中，茶渣蛋白和茶精油的质量比为1：(0.25-0.4)。
10.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤A6中，茶渣蛋白-茶精油纳米复合物冻干粉和茶粉的质量比为10：(0.03-0.1)。
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【技术特征摘要】
1.一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤a1中，滇红茶和青钱柳的质量比为(8-10)：1。
3.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤a1中，水蒸气蒸馏处理的蒸馏温度为60-90℃，蒸馏时间为1.5-3h。
4.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤a2中，热水浸提温度为80-90℃，热水浸提时间为0.3-1.5h。
5.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤a2中，热水浸提时，茶渣a和水的质量比为1：(5-30)。
6.根据权利要求1所述的一种新型速溶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤a4中，茶渣蛋白提取的具体步骤为：将茶渣b分散在氢氧化钠溶液中，接着在90-95℃下超声提取1-2.5h，离心分离，收...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘日锋，丁厚帝，
申请(专利权)人：妙事达茶业云南有限公司，
类型：发明
国别省市：
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