草莓果酱的制作方法技术

本发明专利技术提供一种草莓果酱的制作方法，工艺流程如下：（１）草莓预处理；（２）加热、打浆；（３）浓缩；（４）灌装、封口；（５）杀菌、冷却。草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种。
技术介绍
草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、 B2、 C、 PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。 本专利技术是通过以下技术方案实现的 —种，其特征是工艺流程如下 (1)草莓预处理 草莓清洗去杂质，破碎成3 5mm碎块；[OOOS] (2)加热、打浆 在65-75 °C温度下，加热5分钟； (3)浓縮 在真空条件下，压力控制在0. 1-0. 15Mpa，进行浓縮处理，浓縮过程中应不停的搅拌，严防焦锅； (4)灌装、封口 浓縮后立即趁热时灌装、封口 ； (5)杀菌、冷却 在IO(TC下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到4(TC以下。 有益效果草莓果酱有助于消化开胃，健脾生津，草莓果酱食用方便，易于储藏。具体实施例方式(1)草莓预处理 选择果实新鲜良好、成熟度高、色泽乌黑有光泽、无霉烂和病虫害的草莓，洗去果实表面污物和微生物及外来杂质，破碎成3 5mm碎块。 (2)加热、打浆 加热温度掌握在7(TC左右，以钝化酶的活性、防止氧化，抑制微生物的繁殖。 (3)浓縮 用夹层锅熬煮，常压浓縮夹层蒸汽压力为0. 2Mpa左右，真空浓縮为0. 1-0. 15Mpa，3锅内温度为50-60%，浓缩至近终点时依次缓慢加人其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅。 (4)灌装、封口 浓縮后立即趁热时灌装、封口，以保证真空度。 (5)杀菌、冷却 在IO(TC下杀菌5-10分钟，杀菌后迅速冷却到40°C以下。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下：（１）草莓预处理草莓清洗去杂质，破碎成３～５ｍｍ碎块；（２）加热、打浆在６５－７５℃温度下，加热５分钟；（３）浓缩在真空条件下，压力控制在０．１－０．１５Ｍｐａ，进行浓缩处理，浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅；（４）灌装、封口浓缩后立即趁热时灌装、封口；（５）杀菌、冷却在１００℃下杀菌５－１０分钟，杀菌后迅速冷却到４０℃以下。

【技术特征摘要】
一种草莓果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下(1)草莓预处理草莓清洗去杂质，破碎成3～5mm碎块；(2)加热、打浆在65-75℃温度下，加热5分钟；(3)浓缩在真空条件下，压力控制在0....

【专利技术属性】
技术研发人员：高光，
申请(专利权)人：高光，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]