【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，具体而言，涉及一种用于浓香型白酒的功能性窖泥及其制备方法。
技术介绍
1、功能性窖泥是在传统人工窖泥的基础上，通过工艺优化手段，实现了窖泥性能的大幅提升。其核心在于加入优良菌种和优化窖泥培养配方，旨在增强窖泥中有益功能菌的种类和数量，从而确保有益微生物在窖池中始终处于旺盛状态。在功能性窖泥的研制过程中加入了优良菌种，这些菌种具有强大的代谢能力和生物活性，能够有效分解窖泥中的有害物质，同时产生丰富的酯类物质，为酒体的香气和风味增添独特魅力。此外，通过调整各种营养成分的比例和种类，为有益微生物的繁殖和代谢创造了更为有利的条件。
2、功能性窖泥的主要特点体现在其卓越的应用效果上。首先，使用功能性窖泥建窖可以显著去除窖泥臭味。这得益于优良菌种对有害物质的分解作用，使得窖泥中的异味得到有效消除，提升了窖泥的整体品质。其次，功能性窖泥能够显著增加窖泥酯香。由于优良菌种在代谢过程中产生了丰富的酯类物质，这些酯类物质为酒体赋予了独特的香气和口感，使得酒质得到显著提升。最后，功能性窖泥还具有加速新窖老熟的作用。通过优化窖泥中的微生物种群结构和代谢途径，功能性窖泥能够加快新窖的熟化过程，缩短生产周期，提高生产效率。
3、因此，开发一种功能性窖泥，旨在显著提升浓香型白酒的品质与口感体验，同时优化窖泥中的微生物群落结构，已成为当前行业研究的重点与迫切需求。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出了一种用于浓香型白酒的功能性窖泥及其制备方法，旨在提高浓香型白酒的
2、本专利技术提出了一种用于浓香型白酒的功能性窖泥，包括以下组分：
3、窖泥营养液、功能活性窖泥功能菌、生香酵母、酯化红曲菌、磷酸氢二钾、醋酸钠、硫酸镁、复合氮肥、豆饼粉、鲜酒糟、中高温大曲粉、酒尾以及黄水。
4、优选的，窖泥营养液、功能活性窖泥功能菌、生香酵母、酯化红曲菌、磷酸氢二钾、醋酸钠、硫酸镁、复合氮肥、豆饼粉、鲜酒糟、中高温大曲粉、酒尾以及黄水的重量比为25-35kg：22-25kg：12-15kg：4-6kg：2kg：3kg：1kg：1kg：8-10kg：25-30kg：18-22kg：48-52kg：48-52kg。
5、优选的，所述酒尾的酒精浓度为15％vo l。
6、优选的，所述功能活性窖泥功能菌为己酸菌。
7、本专利技术还提出了一种上述的用于浓香型白酒的功能性窖泥的制备方法，包括：
8、己酸菌液与古窖池优质窖泥培养，得到窖泥营养液；
9、将黄土平铺后，在黄土上依次铺上功能活性窖泥功能菌、生香酵母、酯化红曲菌、磷酸氢二钾、醋酸钠、硫酸镁、复合氮肥、豆饼粉、鲜酒糟、中高温大曲粉，翻拌均匀；再加入酒尾、黄水和自来水，搅匀后获得无颗粒的泥料；将所述泥料发酵后加入所述窖泥营养液，拌匀后获得所述用于浓香型白酒的功能性窖泥。
10、优选的，加入酒尾、黄水和自来水后，使水分达到38％-43％，再进行搅拌，搅匀后获得无颗粒的泥料。
11、优选的，所述功能活性窖泥功能菌为己酸菌。
12、优选的，所述泥料发酵30-40天后加入所述窖泥营养液。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
14、本专利技术通过科学配比和优化窖泥的制备工艺，有效地提升了浓香型白酒的品质与口感。具体来说，通过引入窖泥营养液和功能活性窖泥功能菌，不仅为窖泥提供了丰富的营养物质，还促进了微生物的生长与繁殖，进而提高了窖泥的活性和稳定性。同时，生香酵母、酯化红曲菌等微生物的加入，有助于产生更多的香味物质，使得白酒口感更加醇厚、香浓。
15、此外，本专利技术还注重了窖泥的物理性质调整。通过控制泥料的水分含量和搅拌均匀度，使得窖泥具有更好的塑性和透气性，有利于微生物的生长和代谢。同时，采用黄土作为基础材料，与各种添加物混合后，可以形成结构稳定、营养丰富的窖泥，为浓香型白酒的发酵提供了良好的环境。
16、综上所述，本专利技术提出的用于浓香型白酒的功能性窖泥及其制备方法，具有显著的优点和实用性，有望为浓香型白酒的生产提供新的技术支撑和品质保障。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，窖泥营养液、功能活性窖泥功能菌、生香酵母、酯化红曲菌、磷酸氢二钾、醋酸钠、硫酸镁、复合氮肥、豆饼粉、鲜酒糟、中高温大曲粉、酒尾以及黄水的重量比为25-35kg：22-25kg：12-15kg：4-6kg：2kg：3kg：1kg：1kg：8-10kg：25-30kg：18-22kg：48-52kg：48-52kg。
3.根据权利要求1所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，所述酒尾的酒精浓度为15％vol。
4.根据权利要求1所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，所述功能活性窖泥功能菌为己酸菌。
5.一种权利要求1-4任一项所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥的制备方法，其特征在于，包括：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，加入酒尾、黄水和自来水后，使水分达到38％-43％，再进行搅拌，搅匀后获得无颗粒的泥料。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述功
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述泥料发酵30-40天后加入所述窖泥营养液。
...【技术特征摘要】
1.一种用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，窖泥营养液、功能活性窖泥功能菌、生香酵母、酯化红曲菌、磷酸氢二钾、醋酸钠、硫酸镁、复合氮肥、豆饼粉、鲜酒糟、中高温大曲粉、酒尾以及黄水的重量比为25-35kg：22-25kg：12-15kg：4-6kg：2kg：3kg：1kg：1kg：8-10kg：25-30kg：18-22kg：48-52kg：48-52kg。
3.根据权利要求1所述的用于浓香型白酒的功能性窖泥，其特征在于，所述酒尾的酒精浓度为15％vol...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨帅，徐敬征，贾亚东，吕海涛，季格格，侯朋卓，
申请(专利权)人：刘伶醉酿酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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