【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品分析检测，尤其涉及一种基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法。
技术介绍
1、扒鸡是传统名吃，历史悠久。目前，扒鸡行业生产企业众多，大规模生产企业较少，大部分仍为小作坊经营，这使得制作扒鸡的肉鸡品种来源不稳定，且种类繁多，导致扒鸡产品质量参差不齐。肉鸡品种是影响扒鸡产品品质的关键因素，也决定消费者对产品的喜好程度。传统方法采用人工品评，仅靠外观和色泽不能准确区分扒鸡所用肉鸡品种，其鉴别标准和准确性误差较大，会引起肉鸡原料使用混淆，也会影响扒鸡产品的价格制定，不适合扒鸡产品现代化质量控制及产品研发，因此开发能够快速鉴别不同品种肉鸡加工扒鸡的方法具有重要意义。
2、不同品种肉鸡由于其本身的各类营养成分、肌肉品质及风味前体物质组成存在差异，这些因素会导致加工得到的扒鸡产品风味特征差异明显。对扒鸡挥发性风味物质检测和分析可以实现生产扒鸡所用肉鸡品种的快速鉴别。电子鼻是目前应用最广泛的气味分析技术，但其传感器仅能分析出样品中挥发性化合物种类，无法鉴别样品特征挥发性化合物数据库。气相色谱-质谱联用法(gc-ms)的样品前处理较复杂，对操作人员要求较高、仪器使用成本高且数据处理较繁琐，不适合扒鸡产品挥发性化合物的快速鉴别。由于扒鸡样品中挥发性风味成分种类繁多，成分复杂，且大多数成分含量极低，因此建立一种前处理简单、快速准确、灵敏度高、结果稳定的鉴别方法是亟待解决的技术问题，目前尚未报道有效的技术方案。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种基于gc-im
2、本专利技术所采用的技术方案是：
3、一种基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，包括如下操作步骤：
4、(1)取不同品种肉鸡所加工扒鸡的胸肉以及腿肉，绞碎后作为检测样品；
5、(2)通过顶空气相色谱-离子迁移谱联用仪分别对步骤(1)扒鸡检测样品中挥发性风味物质进行检测，得到检测样品数据，构建不同品种肉鸡加工扒鸡的gc-ims指纹图谱数据库；
6、(3)基于扒鸡样品的gc-ims指纹图谱数据鉴别待测扒鸡样品所用肉鸡品种。
7、进一步地，步骤(2)检测中顶空进样条件为：孵化温度：80℃；孵化时间：15min；进样体积：500μl；不分流进样；孵化转速：500r/min；进样针温度：85℃。
8、进一步地，步骤(2)检测中顶空气相色谱-离子迁移谱联用仪所用顶空进样器为ctc-pal 3静态顶空自动进样装置。
9、进一步地，步骤(2)检测中色谱柱选用mxt-5毛细管色谱柱(15m×0.53mm，1.0μm)；
10、gc条件：色谱柱温度：60℃；载气：纯度≥99.999％高纯氮；
11、程序升压：初始流量2.0ml/min保持2min，在8min内线性增至10.0ml/min，在10min内线性增至100.0ml/min，在10min内线性增至150.0ml/min；
12、色谱运行时间：30min；进样口温度：80℃。
13、进一步地，步骤(2)气相色谱-离子迁移谱联用仪(gc-ims)为气相离子迁移谱。
14、进一步地，步骤(2)检测的ims条件：电离源：氚源(3h)；迁移管长度：53mm；电场强度：500v/cm；迁移管温度：45℃；漂移气：纯度≥99.999％的高纯氮气；流速：150.0ml/min；正离子模式。
15、进一步地，步骤(2)构建不同品种肉鸡加工扒鸡的gc-ims指纹图谱数据库通过对检测样品数据进行以下处理得到：
16、通过检测6种酮：2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮和2-壬酮的混标，建立保留时间和保留指数的校准曲线，随后通过目标物的保留时间计算出该物质的保留指数，使用vocal数据处理软件内置的gc保留指数nist 2020数据库和ims迁移时间数据库检索和比对，对目标物进行定性分析；利用vocal数据处理软件中的reporter、gallery plot和dynamic pca插件分别生成挥发性风味物质成分的三维谱图、二维谱图、差异谱图、指纹图谱及pca图，用于样品间挥发性风味物质成分的对比。
17、进一步地，步骤(2)挥发性风味物质45种，包含：2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、α-松油醇、茨醇、(e)-2-壬烯醛、d-莰酮、正壬醛、(e)-2-辛烯醛、γ-萜烯、1,8-桉油醇、α-萜烯、正辛醛、α-水芹烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-月桂烯、2-戊基呋喃、苯甲醛、1-辛-3-酮、(-)-β-蒎烯、(e)-2-庚醛、茨烯、α-蒎烯、甲缩醛、异丁酸异丁酯、正庚醛、2-庚酮、1-己醇、2-丁基呋喃、2-己烯醛、1-己醛、1-戊醇、(e)-2-戊烯醛、2-己酮、正戊醛、2-戊酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、2-丁酮、丙酮、乙醇、2-甲基丁酸丙酯、柠檬烯、癸醛、芳樟醇、3-甲基丁酸甲酯。
18、进一步地，步骤(1)不同品种肉鸡所加工扒鸡的检测样品制备如下：分别取不同品种肉鸡所加工扒鸡两侧完整的胸肉和腿肉，用绞肉机绞碎后置于5ml冻存管中，投入液氮中快速冷却，﹣80℃存储，检测时于4℃解冻12小时待测。
19、进一步地，步骤(2)顶空进样前，称取1g前述制得的碎扒鸡腿肉或胸肉，置于20ml顶空瓶中，80℃孵育15min后进样，每个样品测定3组平行。
20、进一步地，步骤(3)采用下述方法的任一种来比对鉴别扒鸡所用肉鸡品种：
21、方法a：通过不同品种肉鸡所制扒鸡胸肉、腿肉样品的gc-ims指纹图谱(三维谱图、二维谱图、差异谱图)以及提取不同品种肉鸡所制扒鸡胸肉、腿肉样品的gc-ims指纹图谱的离子峰图，共同绘制gallery plot图进行比对分析判别扒鸡的原料品种；
22、方法b：对数据库中不同品种肉鸡所制扒鸡胸肉、腿肉样品挥发性香气物质的相对含量进行主成分分析；根据扒鸡胸肉、腿肉样品主成分得分共同绘制散点图进行比对判别扒鸡的原料品种。
23、进一步地，通过上述方法进行鉴别区分时，应结合不同品种肉鸡所制扒鸡的胸肉样品及腿肉样品两部分结果进行原料肉鸡品种的鉴别。
24、进一步地，方法a比对分析鉴别依据：根据以上不同品种肉鸡加工扒鸡腿肉中挥发性物质进行比较分析，发现萜烯类和酯类物质含量更高的为白羽肉鸡或黄羽肉鸡加工扒鸡；腿肉中的醛类物质含量更高的为817杂交肉鸡加工扒鸡；胸肉中4-乙烯基愈创木酚、龙脑、α-松油醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮和异丁酸异丁酯含量最高的为黄羽肉鸡加工扒鸡；胸肉中2-己烯醛、反-2-辛烯醛、反-2-戊烯醛、2-庚酮、反-2-庚烯醛、反-2-壬烯醛、2-正丁基呋喃、α-蒎烯、莰烯、1-辛烯-3-本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
2.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测中顶空进样条件为：孵化温度：80℃；孵化时间：15min；进样体积：500μL；不分流进样；孵化转速：500r/min；进样针温度：85℃。
3.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测中色谱柱选用MXT-5毛细管色谱柱(15m×0.53mm，1.0μm)；
4.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测的IMS条件：电离源：氚源(3H)；迁移管长度：53mm；电场强度：500V/cm；迁移管温度：45℃；漂移气：纯度≥99.999％的高纯氮气；流速：150.0mL/min；正离子模式。
5.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)构建不同品种肉鸡加工扒鸡的GC-IMS指纹图谱
6.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)挥发性风味物质45种，包含：2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、α-松油醇、茨醇、(E)-2-壬烯醛、D-莰酮、正壬醛、(E)-2-辛烯醛、γ-萜烯、1,8-桉油醇、α-萜烯、正辛醛、α-水芹烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-月桂烯、2-戊基呋喃、苯甲醛、1-辛-3-酮、(-)-β-蒎烯、(E)-2-庚醛、茨烯、α-蒎烯、甲缩醛、异丁酸异丁酯、正庚醛、2-庚酮、1-己醇、2-丁基呋喃、2-己烯醛、1-己醛、1-戊醇、(E)-2-戊烯醛、2-己酮、正戊醛、2-戊酮、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、2-丁酮、丙酮、乙醇、2-甲基丁酸丙酯、柠檬烯、癸醛、芳樟醇、3-甲基丁酸甲酯。
7.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(1)不同品种肉鸡所加工扒鸡的检测样品制备如下：分别取不同品种肉鸡所加工扒鸡两侧完整的胸肉和腿肉，用绞肉机绞碎后置于5mL冻存管中，投入液氮中快速冷却，﹣80℃存储，检测时于4℃解冻12小时待测。
8.根据权利要求1所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(3)采用下述方法的任一种来比对鉴别待测扒鸡所用肉鸡品种：
9.根据权利要求8所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，鉴别方法均依据胸肉样品及腿肉样品两部分结果综合进行原料肉鸡品种的鉴别判断。
10.根据权利要求1-9任一所述的基于GC-IMS技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(1)不同品种肉鸡包含白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817杂交肉鸡。
...【技术特征摘要】
1.一种基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
2.根据权利要求1所述的基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测中顶空进样条件为：孵化温度：80℃；孵化时间：15min；进样体积：500μl；不分流进样；孵化转速：500r/min；进样针温度：85℃。
3.根据权利要求1所述的基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测中色谱柱选用mxt-5毛细管色谱柱(15m×0.53mm，1.0μm)；
4.根据权利要求1所述的基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)检测的ims条件：电离源：氚源(3h)；迁移管长度：53mm；电场强度：500v/cm；迁移管温度：45℃；漂移气：纯度≥99.999％的高纯氮气；流速：150.0ml/min；正离子模式。
5.根据权利要求1所述的基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)构建不同品种肉鸡加工扒鸡的gc-ims指纹图谱数据库通过对检测样品数据进行以下处理得到：
6.根据权利要求1所述的基于gc-ims技术快速区分扒鸡所用肉鸡品种的方法，其特征在于，步骤(2)挥发性风味物质45种，包含：2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、α-松油醇、茨醇、(e)-2-壬烯醛、d-莰酮、正壬醛、(e)-2-...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘婧，李钰金，刘全胜，刘志朋，宿志伟，刘志磊，郭新超，魏丽艳，张新元，
申请(专利权)人：德州乡盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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