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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂,更具体的说是一种高稳定性甜菜红素复合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、甜菜红素(betanin)是一种红色至紫红色,色泽鲜艳的水溶性色素,且其是一种安全、无毒、具有良好着色能力的天然食用色素,同时具有较强的抗氧化和清除自由基的生理功能,所以是取代合成红色素的理想天然红色素之一。甜菜红素在酸性条件下颜色比较稳定,在食品工业中常作为低酸(5.0<ph<6.0)、低温食品的着色剂。然而,甜菜红素为环境高敏感型色素,在应对光、热、氧、ph值变化、酶、金属离子存在等不同情况时稳定性不佳,易发生异构化、脱氢、脱羧、降解及氧化等不利反应,表现为溶液变黄、褪色,并导致极低的生物利用度,严重限制了甜菜红素在食品工业领域的应用。
2、目前,现有技术也存在改善甜菜红素稳定性的方法:一是从甜菜红素的分子结构着手,通过糖基化、酰基化和甲基化等反应在色素分子上接枝新的基团,改变色素的结构和性质。但由于甜菜红素成分的复杂性和不稳定性,糖基化和酰基化修饰研究仍面临诸多挑战和缺口。二是通过包埋封装技术增强稳定性,cn 113368255 a公开了一种以大豆卵磷脂和胆固醇作为壁材,制备甜菜红素脂质体的方法,该脂质体制剂具有较好的储藏稳定性,增加肝癌细胞对甜菜红素的吸收,从而增强抗癌活性。三是添加稳定剂改善色素的色泽稳定性,cn 108084731 a公开了一种采用大豆蛋白纤维作为保护剂以提高甜菜红素稳定性的方法,该复合物能使甜菜红素在90℃水浴15min后的降解率从44.7%降低至35.1%。
3、
4、因此,如何寻找制备简单,成本低,稳定性高的甜菜红素复合物,是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
1、有鉴于此,本专利技术提供了一种高稳定性甜菜红素复合物及其制备方法和应用,本专利技术将甜菜红素与多酚辅色剂以及蛋白质复配,构建甜菜红素-蛋白质-多酚三元复合物,多酚辅色剂,可以与甜菜红素发生辅色反应,增强色素的色泽、提高色素对热、光、过氧化氢等不良环境因素的稳定性;蛋白质通过结合和包裹色素,有效提高甜菜红素的环境稳定性。本专利技术制备的甜菜红素-多酚-蛋白质三元复合物的过程中,操作简单,无有毒有害化学试剂添加,成本低廉,有效抑制甜菜红素在高温下的褪色现象。
2、为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:
3、一种高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,包括如下步骤:
4、(1)取一定量甜菜红素加入到ph为7.2-7.5的pbs缓冲液中,配制成betanin溶液;
5、(2)将蛋白质加入到ph为7.2-7.5的pbs缓冲液中溶解,搅拌至蛋白质充分水合,离心,静置,取上清液,得蛋白溶液,于2-6℃冰箱中保存;
6、(3)将多酚辅色剂加入到无水乙醇中溶解,得多酚辅色剂溶液;
7、(4)将betanin溶液和蛋白溶液按质量比为1:1-1:4混合,搅拌,得复合溶液;
8、(5)将复合溶液与多酚辅色剂溶液按照甜菜红素与多酚辅色剂摩尔比1:1-1:10混合,搅拌,得甜菜红素-蛋白质-辅色剂三元复合溶液。
9、优选的,步骤(1)所述pbs缓冲液的ph为7.4。
10、优选的,步骤(2)所述蛋白质为乳清分离蛋白、卵清蛋白、大豆分离蛋白或豌豆蛋白;所述离心转速为8000-12000rpm/min,离心时间为10-20min;所述冰箱保存的温度为4℃。
11、优选的,步骤(3)所述多酚辅色剂为绿原酸或香豆素。
12、优选的,步骤(4)所述复合溶液中甜菜红素和蛋白质的质量比为1:1,甜菜红素和蛋白质的终浓度均为1mg/ml;所述搅拌时间为1-2h。
13、优选的,步骤(5)所述三元复合溶液中多酚辅色剂的浓度为1.8-18mm,所述搅拌的时间为0.5-1h。
14、本专利技术的再一目的在于提供:上述方法在提高甜菜红素稳定性中的应用。
15、本专利技术的再一目的在于提供:上述方法制备得到的高稳定性甜菜红素复合物。
16、本专利技术的再一目的在于提供:上述高稳定性甜菜红素复合物在食品制备中的应用。
17、经由上述的技术方案可知,与现有技术相比,本专利技术具有如下有益效果:
18、本专利技术将甜菜红素与多酚辅色剂以及蛋白质复配,多酚辅色剂为多酚及其衍生物,可与甜菜红素发生辅色反应,增强色素的色泽、提高色素对热、光、过氧化氢等不良环境因素的稳定性;蛋白质为具有载体性质的膳食蛋白,通过结合和包裹色素,有效提高甜菜红素的环境稳定性,三者协作成功构建甜菜红素-蛋白质-多酚三元复合物,延缓了甜菜红素的褪色过程,增强了甜菜红素的热稳定性。制备过程简单,无有毒有害化学试剂添加,成本低廉。
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1.一种高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
2.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述PBS缓冲液的pH为7.4。
3.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述蛋白质为乳清分离蛋白、卵清蛋白、大豆分离蛋白或豌豆蛋白;所述离心转速为8000-12000rpm/min,离心时间为10-20min;所述冰箱保存的温度为4℃。
4.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述多酚辅色剂为绿原酸或香豆素。
5.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述复合溶液中甜菜红素和蛋白质的质量比为1:1,甜菜红素和蛋白质的终浓度均为1mg/mL;所述搅拌时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(5)所述三元复合溶液中多酚辅色剂的浓度为1.8-18mM,所述搅拌的时间为0.5-1h。
7.权利要求1-
8.权利要求1-7任一所述方法制备得到的高稳定性甜菜红素复合物。
9.权利要求8所述的高稳定性甜菜红素复合物在食品制备中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
2.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述pbs缓冲液的ph为7.4。
3.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述蛋白质为乳清分离蛋白、卵清蛋白、大豆分离蛋白或豌豆蛋白;所述离心转速为8000-12000rpm/min,离心时间为10-20min;所述冰箱保存的温度为4℃。
4.根据权利要求1所述的高稳定性甜菜红素复合物的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述多酚辅色剂为绿原酸或香豆素。
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【专利技术属性】
技术研发人员:赵振刚,连嘉怡,王贯,张兵,刘晓双,刘中海,张国玉,王陈强,马自强,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:
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