本发明专利技术涉及一种腌制洋葱，其特征在于，包括下列重量百分比的原料：洋葱９２－９５份、食盐７－１０份、砂糖１－３份、酱油１－５份、料酒５－１０份、麻油１－３份、白醋１－２份、辣椒粉１－３份、食用油１－３份、味精０．１－１份、花椒０．０１－０．０５份、香料０．１－０．３份。本发明专利技术的腌制洋葱，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了洋葱中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种腌制洋葱，属于食品加工领域。
技术介绍
洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每ioo克鲜洋葱头含水分88克左右，蛋白质1-1.8克，脂肪0.3-0.5克， 碳水化合物5-8克，粗纤维0. 5克，热量130干焦，钙12毫克，磷 46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素 0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝L素1.2毫克。还含有咖啡酸、 芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、 硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪 成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环 蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。近代医学研究还 表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是 能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞 呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又 是一种保健食品。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药 甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦 素。糖尿病患者每餐食洋葱25 50克能起到较好的降低血糖和利尿 的作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能剌激管道壁分泌，所 以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。洋葱中含 糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用， 较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助 消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降 低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。洋 葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治 食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类 似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防 止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张 力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。洋葱通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致洋葱内 的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有的洋葱咸菜营养流失严重的问题，提供 一种营养全面、色香味俱全的洋葱咸菜。本专利技术的腌制洋葱包括下列重量百分比的原料洋葱92-95份、 食盐7-10份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋l-2份、 辣椒粉l-3份、 食用油l-3份、味精0. 1-1份、 花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份；优选的，本专利技术的腌制洋葱包括下列重量百分比的原料-洋葱94份、 食盐8.5份、 砂糖2份、酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份； 所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本专利技术的腌制洋葱，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了洋葱中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。具体实施方式 实施例1腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)洋葱940、 食盐85、 砂糖20、酱油20、 料酒60、 麻油20、白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、味精5、 花椒0.4、 香料2;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例2腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤 洋葱920、 食盐70、 砂糖10、酱油10、 料酒50、 麻油10、白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、味精l、 花椒O. 1、 香料l;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。实施例3腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)洋葱950、 食盐100、 砂糖30份、酱油50、 料酒100、 麻油30份、白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、味精IO、 花椒0.5、 香料3份；其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腌制洋葱，其特征在于，包括下列重量百分比的原料： 洋葱９２－９５份、 食盐７－１０份、 砂糖１－３份、 酱油１－５份、 料酒５－１０份、 麻油１－３份、 白醋１－２份、 辣椒粉１－３份、 食用油１－３份、味精０．１－１份、 花椒０．０１－０．０５份、 香料０．１－０．３份。
【技术特征摘要】
1、一种腌制洋葱，其特征在于，包括下列重量百分比的原料洋葱92-95份、食盐7-10份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。2、 根為权利要求1所述的腌制洋葱，其特征在于，包...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙进华，
申请(专利权)人：孙进华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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