一种熟化辣椒粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种熟化辣椒粉的制备方法，该方法包括如下步骤：将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至３０－５０℃，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过６０－８０目筛，然后调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得到了本发明专利技术的熟化辣椒粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品配料领域，特别是涉及一种新型熟化辣椒粉的制备方法。
技术介绍
目前的现有技术中关于熟化辣椒粉的技术比较多，例如申请号为200810045927. 1 的专利申请中就公开了一种膨化辣椒，该膨化辣椒，包括辣椒粉50-80 %，精炼植物油 3-8 % ，淀粉5-20 % ，变性淀粉3-15 % ，玉米粉2-4 % ，食用盐1-2. 5 % ，白糖1. 2-2. 0 % ，谷氢 酸钠0. 8-1. 5%，复合香辛料0. 2-0. 6%，乳化剂0. 8-1. 3%，抗氧化剂0. 8_1. 3%。现有技术中的熟化辣椒粉的缺点是口感依然难以满足人们的需求，本专利技术对现有技术中的产品进 行了改进，使得熟化辣椒粉更能够满足人们对调味料的独特的口味需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了，该方法包括如 下步骤 将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用 盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品 降温至30-5(TC，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60-80目筛，然后 调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得 到了本专利技术的熟化辣椒粉，其中原料的重量份数为 鲜红辣椒粉45-85份、精炼植物油2-10份、芝麻油1-5份、精炼动物油脂3-5份、 淀粉5-30份、变性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用盐1-3份、还原糖1-5份、氨基酸或其 盐为1-10份、复合调味料0-4份、乳化剂0. 5-1. 5份、抗氧化剂0. 5-1. 5份。 优选地，上述方法中的各个原料的重量份数为 鲜红辣椒粉50-70份、精炼植物油5-8份、芝麻油3-5份、精炼动物油脂3-4份、淀粉10-30份、变性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用盐2-3份、还原糖1_4份、氨基酸或其盐为2-8份、复合调味料0. 2-2份、乳化剂0. 5-1. 3份、抗氧化剂0. 5_1. 4份。 其中氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或多种；优选地，氨基酸或其盐为谷氨酸钠、半胱氨酸、甘氨酸或丙氨酸，或其混合物。 其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖中的一种或多种；优选地，还原糖为葡萄糖和D-木糖的混合物。 其中复合调味料可以是根据需要添加的任何辅料，这些辅料主要是调节辣椒粉的个性化味道，可以从市场上购买这些调味料，加入辣椒粉中以调节辣椒粉的味道。该复合调味料优选选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。 乳化剂为食品领域常用的食用级乳化剂，优选为吐温-80。 抗氧化剂为为食品加工领域常用的抗氧化剂，优选为^或BHA(丁基羟基茴香 醚)，更优选为VE与BHA的混合物，比例例如VE : BHA = 2 : 1。 本专利技术的方法制备的产品是作为一种日常生活及食品配料的熟化辣椒粉，该产品 天然，有强烈的熟化辣椒香气，香味饱满，回味绵长。本专利技术的熟化辣椒粉优化了挤压膨化 的配方结构，使挤压过程更加顺利进行，同时可以有效地改进产品的风味效果。在挤压膨化 的配方中加入一些氨基酸和还原糖等成分物质，加工过程中产生美拉德反应，能在挤压膨 化的过程中加强风味，提高产品的风味效果。改进后使得产品风味更加和谐，带有舒适的肉 香风味，使得香气更加饱满，能有效改善口感。加入一些氨基酸类物质可以明显提高产品的 嗜好性。具体实施例方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步的说明，下述实施例并不形成对本专利技术的任何限制。实施例1 : 将鲜红辣椒粉50千克、精炼植物油5千克、芝麻油3千克、精炼动物油脂3千克、 淀粉10千克、变性淀粉10千克、玉米粉5千克、食用盐2千克、葡萄糖1千克、谷氨酸钠0. 5 千克、半胱氨酸03千克、甘氨酸0. 3千克、丙氨酸0. 3千克.D-木糖0. 3千克、乳化剂0. 5份 和抗氧化剂0. 5份按照上述配比混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至3(TC， 然后将挤压后的样品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60目筛，制备得到了熟化辣椒粉。 实施例2 将鲜红辣椒粉85千克、精炼植物油10千克、芝麻油5千克、精炼动物油脂5千克、 淀粉30千克、变性淀粉20千克、玉米粉10千克、食用盐3千克、葡萄糖2. 2千克、谷氨酸钠 2千克、半胱氨酸1. 4千克、甘氨酸1. 4千克、丙氨酸1. 4千克.D-木糖1. 4千克、乳化剂1. 5 千克和抗氧化剂1. 5千克。按照上述配比混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温 至5(TC，然后将挤压后的样品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过80目筛，然后加入纯鸡肉 粉0. 5千克、花椒粉0. 5千克、白芷粉0. 5千克、大葱粉0. 5千克，制备得到了熟化辣椒粉。 上述实施例1和2中的乳化剂为吐温_80，抗氧化剂为Ve和BHA混合物，其重量比 为2 : 1。 本专利技术的熟化辣椒粉已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借 鉴本专利技术的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没 有脱离本专利技术的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都 被视为包括在本专利技术的范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟化辣椒粉的制备方法，该方法包括如下步骤：将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至３０－５０℃，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过６０－８０目筛，然后调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得到了熟化辣椒粉，其中原料的重量份数为：鲜红辣椒粉４５－８５份、精炼植物油２－１０份、芝麻油１－５份、精炼动物油脂３－５份、淀粉５－３０份、变性淀粉２－２０份、玉米粉１－１０份、食用盐１－３份、还原糖１－５份、氨基酸或其盐为１－１０份、复合调味料０－４份、乳化剂０．５－１．５份、抗氧化剂０．５－１．５份。

【技术特征摘要】
一种熟化辣椒粉的制备方法，该方法包括如下步骤将鲜红辣椒粉、精炼植物油、芝麻油、精炼动物油脂、淀粉、变性淀粉、玉米粉、食用盐、还原糖、氨基酸或其盐、乳化剂和抗氧化剂混合后进行挤压膨化，然后将挤压后的产品降温至30-50℃，然后将挤压后的产品放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后过60-80目筛，然后调味，根据口味的不同加入不同的复合调味料或者选择不加入复合调味料，这样就制备得到了熟化辣椒粉，其中原料的重量份数为鲜红辣椒粉45-85份、精炼植物油2-10份、芝麻油1-5份、精炼动物油脂3-5份、淀粉5-30份、变性淀粉2-20份、玉米粉1-10份、食用盐1-3份、还原糖1-5份、氨基酸或其盐为1-10份、复合调味料0-4份、乳化剂0.5-1.5份、抗氧化剂0.5-1.5份。2. 根据权利要求1所述的方法，其中各个原料的重量份数为鲜红辣椒粉50-70份、精炼植物油5-8份、芝麻油3-5份、精炼动物油脂3-4份、淀粉10-30份、变性淀粉10-20份、玉米粉5-10份、食用盐2-3份、还原糖1_4份、氨基酸或其盐为2-8份、复合调味料0. 2-2份、乳化剂0. 5-1. ...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宝良，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津市双星香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]