本发明专利技术涉及一种冻干叉烧肉及其制作方法，包括以下组分（以重量份数计）：新鲜猪肉：９０－１０５、白砂糖：６－１０、酱油：３－５、白酒：０．５－１．５、精盐：１－３、花椒：０．０５－０．１５、大料：０．０５－０．１５、桂皮０．０５－０．１５、红曲：０．０５－０．１５。其制作方法包括①选料；②烧煮；③冻干；④包装四个步骤，采用该方法制作的冻干叉烧肉产品色泽为自然酱色，肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩，具有肉特有风味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种原汁河蚌罐头及其制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
叉烧肉是一种以猪前腿肉制作而成的肉类食品，由于其特殊的风 味，深受人们的喜爱，由于其特殊的烹饪方式，使得它不易长期保存， 因此，现有的叉烧肉大多以即食为主，未进行进一步的加工，不便于 保存和携带，不能更好的满足人们的需求，制约了其市场发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提供一种便于保存和携带的冻 干叉烧肉及其生产方法。本专利技术的冻干叉烧肉包括以下组分(以重量份数计) 新鲜猪肉90-105、 白砂糖6-10、 酱油3-5、白酒0.5-1.5、 精盐1-3、 花椒0.05-0.15大料0. 05-0. 15、 桂皮0. 05-0. 15、 红曲0. 05-0. 15优选地，本专利技术的冻干叉烧肉包括以下组分(以重量份数计) 新鲜猪肉100、 白砂糖7.5、 酱油4、白酒1、 精盐2、 花椒0.1大料0.1、 桂皮0.1、 红曲0.1。一种冻干叉烧肉的制作方法，依次包括下列步骤① 选料选择健康、膘瘦比适当、卫生生状况良好的新鲜猪肉为 原料，要求原料本身弹性好，持水力大，无於、血碎骨及其它恶性杂 质；② 烧煮将切成长150毫米宽30毫米的肉条加入各种调味料进 行煤烧煮；③ 冻干将烧煮好的叉烧肉在零下25度以下冻结2小时，而后 进行干燥温度控制在45度以下时间为7小时；④ 包装将冷冻干燥好的叉烧肉进行称重密封包装贮藏。本专利技术产品色泽为自然酱色，肉丝明显，片形完整，厚度均匀， 口感香嫩，具有肉特有风味。 具体实施例方式按照下列重量比准备原料(斤)新鲜猪肉100、 白砂糖7.5、 酱油4、白酒1、 精盐2、 花椒0. 1大料0.1、 桂皮0.1、 红曲0.1。冻干叉烧肉的制作步骤① 选料选择健康、膘瘦比适当、卫生生状况良好的新鲜猪肉为 原料，要求原料本身弹性好，持水力大，无於、血碎骨及其它恶性杂 质。② 烧煮将切成长150毫米宽30毫米的肉条加入各种调味料进 行煤烧煮。③ 冻干将烧煮好的叉烧肉在零下25度以下冻结2小时，而后进行干燥温度控制在45度以下时间为7小时。④包装将冷冻干燥好的叉烧肉进行称重密封包装贮藏。权利要求1、冻干叉烧肉，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜猪肉90-105、 白砂糖6-10、 酱油3-5、白酒0.5-1.5、精盐1-3、 花椒0.05-0.15大料0.05-0.15、 桂皮0.05-0.15、红曲0.05-0.15。2、 根据权利要求l所述的冻干叉烧肉，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜猪肉100、 白砂糖7.5、 酱油4、白酒1、 精盐2、 花椒0. 1大料0.1、 桂皮0.1、 红曲0.1。3、 一种冻干叉烧肉的制作方法，其特征在于，包括下列步骤① 选料选择健康、膘瘦比适当、卫生生状况良好的新鲜猪肉为 原料，要求原料本身弹性好，持水力大，无於、血碎骨及其它恶性杂 质；② 烧煮将切成长150毫米宽30毫米的肉条加入各种调味料进 行煤烧煮；③ 冻干将烧煮好的叉烧肉在零下25度以下冻结2小时，而后 进行干燥温度控制在45度以下时间为7小时； 包装将冷冻干燥好的叉烧肉进行称重密封包装贮藏。全文摘要本专利技术涉及一种，包括以下组分(以重量份数计)新鲜猪肉90-105、白砂糖6-10、酱油3-5、白酒0.5-1.5、精盐1-3、花椒0.05-0.15、大料0.05-0.15、桂皮0.05-0.15、红曲0.05-0.15。其制作方法包括①选料；②烧煮；③冻干；④包装四个步骤，采用该方法制作的冻干叉烧肉产品色泽为自然酱色，肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩，具有肉特有风味。文档编号A23L1/31GK101675807SQ200810156380公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...
【技术保护点】
冻干叉烧肉，其特征在于，包括以下组分（以重量份数计）： 新鲜猪肉：９０－１０５、 白砂糖：６－１０、 酱油：３－５、 白酒：０．５－１．５、 精盐：１－３、 花椒：０．０５－０．１５ 大料：０．０５－０．１５、桂皮：０．０５－０．１５、 红曲：０．０５－０．１５。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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