麻虾松及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻虾松及其制作方法，该麻虾松包括以下组分（以重量份数计）：新鲜麻虾为８５－９５、食盐为１－５、白砂糖为２－６，辅料为１－５。其制作方法包括预煮、调味、炒制、烘干和包装、杀菌、冷却五个步骤，利用该方法制作的麻虾松香味浓郁，有虾的特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工领域。
技术介绍
麻虾是一种野生淡水小虾，体积很小，营养丰富，富含蛋白质、 钙、锌等营养成份，味道鲜美独特，但是现有麻虾大多用于熬制成麻虾酱食用，食用方式比较单一，影响了麻虾的推广食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决目前麻虾食品的单一现状，提供一种风味 独特，营养丰富的麻虾松及其生产方法。本专利技术的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计) 新鲜麻虾85-95、 食盐1-5、白砂糖2-6、 辅料1-5。优选地，本专利技术的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计) 新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、 辅料2。本专利技术的麻虾松，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花 生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。 本专利技术的麻虾松的制作方法，包括以下步骤a,预煮采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾4放入水中煮1 2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥 干；b,调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟 左右；C,炒制将调味后的麻虾沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好 的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并 混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；d, 烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度 和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100°C， 烘烤时间为2小时；e, 包装、杀菌、冷却将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方 式为15-35-20min/12rC,反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。 本专利技术的麻虾松，香味浓郁，有虾特殊风味，口感有韧性，是佐 餐、休闲的佳品。 具体实施例方式按照下列重量比准备原料(斤) 新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、 辅料2。麻虾松的制备步骤 a,预煮取新鲜麻虾，采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤 盐，水开后将虾放入水中煮1 2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为ioo'c，烘烤时间为2小时；e,包装、杀菌、冷却将炒制好的麻奸松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方 式为15-35-20min/12rC,反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。权利要求1、一种麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜麻虾85-95、食盐1-5、白砂糖2-6、辅料1-5。2、 根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、 辅料2。3、 根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。4、 一种麻虾松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤a, 预煮采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1 2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；b, 调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；C,炒制将调味后的麻虫下沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；d,烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度至室温后捞出沥干；b,调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡3分钟；C/炒制将调味后的麻虾沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均匀炒制IO分钟；d, 烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为IO(TC，烘烤时间为2小时；e, 包装、杀菌、冷却将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/12rC,反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。经检测，其营养成分为蛋白质》49%，水分《18%，灰分《14%，粗脂肪《17%。全文摘要本专利技术涉及一种，该麻虾松包括以下组分(以重量份数计)新鲜麻虾为85-95、食盐为1-5、白砂糖为2-6，辅料为1-5。其制作方法包括预煮、调味、炒制、烘干和包装、杀菌、冷却五个步骤，利用该方法制作的麻虾松香味浓郁，有虾的特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。文档编号A23L1/33GK101675813SQ20081015637公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日专利技术者朱长满 申请人:朱长满本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻虾松，其特征在于，包括以下组分（以重量份数计）　　　　新鲜麻虾：８５－９５、　　食盐：１－５、　　　　白砂糖：２－６、　　辅料：１－５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：朱长满，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]