苹果醋的固体发酵方法技术

本发明专利技术属于食品调味品技术领域，具体涉及一种苹果醋的固体发酵方法。先清洗称重，加入麸皮和醋曲，搅拌均匀后堆圆堆或长方体堆，检测堆温，将温度控制在３３－４０℃；１０天后，原料发出醋香，形成醋坯；将醋坯和等量的水倒人下面缸中，泡３－５小时后淋醋。本法经过１～２个月的陈酿即可装瓶密封，然后置于６５－７５℃左右的热水中杀菌１０～１５分钟，即可。本发明专利技术生产工艺简单实用，生产的苹果醋口味纯正，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苹果醋的固体发酵方法，其特征是先将清洗过的破碎果实称重，按原料重的２－４％加入麸皮和４－６％的醋曲，搅拌均匀后堆１～１．５米高的圆堆或长方体堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖；每天倒料１～２次，检测堆温２－４次，将温度控制在３３－４０℃；１０天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止；完成发酵的原料称为醋坯，将醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住），泡３－５小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋；头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒人新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过１～２个月的陈酿即可装瓶密封，然后置于６５－７５℃左右的热水中杀菌１０～１５分钟，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李鸿光，
申请(专利权)人：李鸿光，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]