一种沙棘醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种沙棘醋饮料的制备方法，在短时间内即可将发酵酒液及经扩增培养的醋酸菌借助强大的无菌空气或自吸空气的气流充分搅拌混合，加大了气液混合面积，从而进行全面的酒精氧化生成质量一致的高酸度食醋。本发明专利技术反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，将液态深层发酵技术用于果醋的生产使生产周期大大缩短，大大节省了原料，人力和物力消耗，所制得的沙棘醋饮料微量元素丰富，营养全面，可有效提高人们的体质，保障健康，为人们送去健康的福音。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种沙棘醋饮料的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：（１）．沙棘果酒菌种的制备：在摇瓶中进行，摇床转速为１００－３００转／分钟，温度为２７－３５℃，培养时间为１９－３０小时；（２）．市售的啤酒或者黄酒经灭菌后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到３－６％（ｖ／ｖ）、乙酸含量达到１．５－２％（ｖ／ｖ），然后接入１０－１５％（ｖ／ｖ）的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为２７－３５℃，培养１８－３０小时即可得到菌体量大且酸度达到４－５ｇ／１００ｍｌ的种子培养液；（３）．沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按１０－１５％（ｖ／ｖ）的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为２８－３０℃，中期为３０℃－３４℃，后期为２８－３０℃，发酵过程前期通风量为１∶０．０７（ｖｖｍ），中期调整为１∶０．１２（ｖｖｍ），后期为１∶０．０１（ｖｖｍ），发酵时间在５５－９０小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到８－１０ｇ／１００ｍｌ，总酸浓度以醋酸计算；（４）．将发酵结束后所得的原醋高温瞬时灭菌，在１３５℃下持续４秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得沙棘果醋成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯长禄，
申请(专利权)人：天津市鸿禄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]