【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及啤酒风味饮料。
技术介绍
1、一直以来，为了迎合最近消费者的多样化喜好，研究并提供有各种各样的啤酒风味饮料。
2、例如，在专利文献1中，以提供具有啤酒般的苦味和余味爽口感的啤酒风味饮料为目的，记载有一种含有0.3～5ppm的苦木素及/或0.5～5ppm的奎宁而成的啤酒风味饮料。
3、在这种背景下，为了感觉到啤酒般的麦味而提高原麦汁浓度时，有变成不易饮用的味道的倾向。
4、此外，在这种背景下，通过提高酒精度数，可进一步带来更强烈的刺激感。但是，如果提高酒精度数，会变得辛辣，且有变成不易饮用的味道的倾向。
5、进一步，在这种背景下，寻求一种为了感到来自酒精的刺激感而提高酒精度数的啤酒风味饮料。但是，提高酒精度数会使口感变得辛辣，有变成不易饮用的味道的倾向。
6、此外，在这种背景下，寻求一种为了感到来自酒精的刺激感而提高酒精度数的啤酒风味饮料。但是，提高酒精度数会使口感变得辛辣，有变成不易饮用的味道的倾向。
7、专利文献
8、专利文献1：日本特开2017-6077号公报
技术实现思路
1、在啤酒风味饮料中，寻求一种具有啤酒般的麦味，进一步具有清爽顺口的味道的啤酒风味饮料。
2、此外，在啤酒风味饮料中，寻求一种具有刺激感，进一步具有畅快味道的啤酒风味饮料。
3、进一步，在啤酒风味饮料中，寻求一种可感到来自酒精的刺激感，同时进一步具有清爽畅快的味道的啤酒风味饮料。
...【技术保护点】
1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，原麦汁浓度为20.0质量％以上，外观发酵度为70.0％以上，以及酒精度数小于25.0(v/v)％。
2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为10.5(v/v)％以上。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，色度为5EBC以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为40质量％以上。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为50质量％以上。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料为发酵啤酒风味饮料。
7.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，具有以使外观发酵度达到70.0％以上的方式进行发酵的发酵工序，所述啤酒风味饮料的原麦汁浓度为20.0质量％以上，以及酒精度数小于25.0(v/v)％。
8.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，具有以使原麦汁浓度达到20.0质量％以上，酒精度数小于25.0(v/v)％，以及外观
9.一种啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物浓度为11.8质量％以下，以及酒精度数为10.5(v/v)％以上。
10.根据权利要求9所述的啤酒风味饮料，其特征在于，色度为5.0EBC以上。
11.根据权利要求9或10所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为40质量％以上。
12.根据权利要求9或11所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为50质量％以上。
13.根据权利要求9～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料为发酵啤酒风味饮料。
14.根据权利要求9～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，游离氨基氮(FAN)的含量为3mg/100mL以上。
15.根据权利要求9～14中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，原材料中不包含乙醇或含乙醇的组合物。
16.根据权利要求9～15中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，满足下述式(1)，
17.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，具有以使酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行发酵的发酵工序，所述啤酒风味饮料的真正浸出物浓度为11.8质量％以下。
18.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，具有以使真正浸出物浓度为11.8质量％以下，以及酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行调整的工序。
19.一种啤酒风味饮料，其特征在于，外观发酵度为70.0％以上，以及酒精度数为10.5(v/v)％以上。
20.根据权利要求19所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总氮量为68mg/100mL以上。
21.根据权利要求19或20所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为40质量％以上。
22.根据权利要求19或20所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上。
23.根据权利要求19～22中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为发酵啤酒风味饮料。
24.根据权利要求19～23中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，原材料中不包含乙醇或含乙醇的组合物。
25.根据权利要求19～24中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为啤酒。
26.根据权利要求19～25中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，满足下述式(1)，
27.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，具有以使外观发酵度达到70.0％以上，且酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行发酵的发酵工序。
28.根据权利要求27所述的制造方法，其特征在于，不具有乙醇添加工序及含乙醇的组合物添加工序。
29.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，具有以使外观发酵度达到70.0％以上，以及酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行调整的工序。
30.一种啤酒风味饮料，其特征在于，原麦汁浓度为19.2质量％以上，以及酒精度数为12.5(v/v)％以上。
31.根据权利要求30所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量为42mg/L以上。
32.根据权利要求30或31所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为40质量％以上。
33.根据权利要求30或31所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上。
<...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，原麦汁浓度为20.0质量％以上，外观发酵度为70.0％以上，以及酒精度数小于25.0(v/v)％。
2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，酒精度数为10.5(v/v)％以上。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，色度为5ebc以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为40质量％以上。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为50质量％以上。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料为发酵啤酒风味饮料。
7.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，具有以使外观发酵度达到70.0％以上的方式进行发酵的发酵工序，所述啤酒风味饮料的原麦汁浓度为20.0质量％以上，以及酒精度数小于25.0(v/v)％。
8.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，具有以使原麦汁浓度达到20.0质量％以上，酒精度数小于25.0(v/v)％，以及外观发酵度达到70.0％以上的方式进行调整的工序。
9.一种啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物浓度为11.8质量％以下，以及酒精度数为10.5(v/v)％以上。
10.根据权利要求9所述的啤酒风味饮料，其特征在于，色度为5.0ebc以上。
11.根据权利要求9或10所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为40质量％以上。
12.根据权利要求9或11所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽使用比率为50质量％以上。
13.根据权利要求9～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，啤酒风味饮料为发酵啤酒风味饮料。
14.根据权利要求9～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，游离氨基氮(fan)的含量为3mg/100ml以上。
15.根据权利要求9～14中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，原材料中不包含乙醇或含乙醇的组合物。
16.根据权利要求9～15中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，满足下述式(1)，
17.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，具有以使酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行发酵的发酵工序，所述啤酒风味饮料的真正浸出物浓度为11.8质量％以下。
18.一种啤酒风味饮料的香味改善方法，其特征在于，具有以使真正浸出物浓度为11.8质量％以下，以及酒精度数达到10.5(v/v)％以上的方式进行调整的工序。
19.一种啤酒风味饮料，其特征在于，外观发酵度为70.0％以上，以及酒精度数为10.5(v/v)％以上。
20.根据权利要求19所述的啤酒风味饮料...
【专利技术属性】
技术研发人员：加藤悠一，冈岛高穂，丸桥太一，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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