莜麦早餐饼干的制备方法技术

本发明专利技术涉及莜麦营养饼干的制备方法，属于食品领域。本发明专利技术包括下列原料，质量比：由普通面粉与玉米淀粉按４∶１构成的低筋面粉９０－１１０份、莜麦粉４５－５５份、植物油３６－４０份、砂糖３８－４２份、发酵剂３－５份、荞麦粉４－６份、大豆粉４－６份、全脂奶粉１４－１６份、水１２－１６份，鸡蛋４５－５５份。本发明专利技术由于将莜麦的高蛋白，高不饱和脂肪酸，低碳水化合物高膳食纤维的营养优点，以及其所具有的降低血压血脂，控制血糖等多种保健作用与传统的饼干制做工艺相结合，从而开发出一种营养均衡，膳食结构合理，满足现代人早餐营养需求的，具有广阔的市场前景的一种莜麦早餐饼干的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
莜麦早餐饼干的制备方法，其特征在于，包括下列原料，按质量比：由普通面粉与玉米淀粉按４∶１构成的低筋面粉９０－１１０份、莜麦粉４５－５５份、植物油３６－４０份、砂糖３８－４２份、发酵剂３－５份、荞麦粉４－６份、大豆粉４－６份、全脂奶粉１４－１６份、水１２－１６份，鸡蛋４５－５５份；　　　　１）第一次调粉　　　　使用低筋面粉５０～６０份，莜面粉５０份、荞麦粉５份、发酵剂４份、鸡蛋５０份、植物油３８份，调粉５～６ｍｉｎ；　　　　２）发酵　　　　在温度２８～３０℃，发酵４～６ｈ，ｐＨ在４．５～５．０；　　　　３）第二次调粉　　　　将发酵好的面团和其余低筋面粉４０－６０份、豆粉５份、全脂奶粉１５份、糖４０份混合后加水１４份，调制０～１５ｍｉｎ，温度保持在３０℃，静止２０ｍｉｎ；　　　　４）辊轧　　　　用擀面杖压延成面片，面片略薄，形态完整，表面粗糙程度均匀；　　　　５）成型　　　　采用手工切模成型；　　　　６）烘烤　　　　条件１９０～２００℃烘烤８～１２ｍｉｎ；　　　　７）冷却　　　　冷却到３８℃，包装，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王国泽，王文龙，云月英，莎娜，李俊芳，付文菊，
申请(专利权)人：内蒙古科技大学，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]